餐饮企业的成本管理探析——以美林大酒店为例

中文摘要

餐饮业作为我国第三产业，在改革开放后的三十多年中得到了快速发展。随着经济的发展，人们在外就餐的需求越来越强烈，客户的消费口味和消费心理都随着社会环境的变化而变化。一家酒店的餐厅想要稳定繁荣的发展，需要根据自己的条件和环境，合理的控制成本。

现如今，餐饮业日常经营密切相关的原材料及工资水平持续上涨，餐饮成本不断攀升。因此，餐饮企业成本上涨是当下餐饮业目前需要解决的最现实的问题。餐饮成本的控制情况往往是影响企业利润的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求，所以餐饮企业的成本管理是必不可少的。有效地运用战略措施来降低成本与费用，才能使餐饮企业在竞争中占有优势，才能实现可持续发展。

    美林大酒店设立了餐饮部，目前在成本管理方面存在诸多问题，本文结合公司的发展状况，以及自己对餐饮业的一些见解，来探析酒店餐饮的成本管理问题。

关键词：餐饮业；控制成本；成本管理

目 录

绪论……………………………………………………………………………………1

一、餐饮成本管理的理论概述………………………………………………………2

（一）餐饮成本管理的概述…………………………………………………………2

（二）餐饮成本管理的特点及意义…………………………………………………2

（三）餐饮成本管理的作用…………………………………………………………3

二、美林大酒店餐饮成本管理的问题分析…………………………………………3

（一）美林大酒店餐饮成本管理的问题分析………………………………………3

（二）美林大酒店餐饮成本管理的必要性…………………………………………3

三、美林大酒店餐饮的运营及策略…………………………………………………4

（一）美林大酒店餐饮生产成本管理的策略………………………………………4

（二）美林大酒店餐饮其他成本管理的策略………………………………………7

（三）美林大酒店餐饮人工成本管理的策略………………………………………9

（四）美林大酒店餐饮财务成本管理的策略..……………………………………9

四、总结和展望………………………………………………………………………10

参考文献…………………………………………………………………………… 11