中小餐饮企业成本控制问题分析

摘要

近年来，我国中小餐饮企业飞速发展，随着人们生活水平的提高，餐饮业的市场需求也随之扩大。近几十年各类餐饮企业涌入市场，同行业竞争激烈，餐饮市场过于饱和，企业租金，原材料，工人薪资不断上涨，餐饮企业利润不断下滑。在此背景下，科学有效的成本控制管理体系对企业的影响显得极为重要，餐饮企业涉及的环节较多，主要分为采购、库存、生产和销售环节，良好的成本控制可以让企业在各个环节中节约成本，在激烈的市场竞争中占有一席之地，只有同时做好“开源”“节流”，才可以提升企业竞争力，应对市场带来的各种挑战。

本文介绍了成本控制的含义及特征，分析了现阶段我国中小餐饮企业成本控制的发展现状，以A公司为例，分析中小餐饮企业在采购、库存、生产和销售环节的现状及问题，并提出了具体发展对策，有助于推进中小餐饮企业的发展。

关键词：中小餐饮企业；成本控制；发展对策

目录

一、 绪论1

（一） 成本控制的含义及特征1

（二） 成本控制相关理论1

1． 控制理论1

2． 强化成本责任制度1

二、 中小餐饮企业相关特点2

（一） 中小餐饮企业的定义及特点2

（二） 中小餐饮企业成本构成及特点2

（三） 中小餐饮企业成本管理主要方法2

1． 实地盘存法2

2． 顺序结转法3

3． 订单核算法3

4． 分类核算法3

三、 中小餐饮企业成本控制现状及问题--以A公司为例4

（一） A公司经营状况简述4

（二） A公司采购环节现状及问题4

（三） A公司库存环节现状及问题4

（四） A公司生产环节现状及问题4

（五） A公司销售环节现状及问题5

四、 现阶段我国中小餐饮企业成本控制现状分析6

（一） 对成本控制的对象和内容认识不深刻6

（二） 缺乏全面系统的管理模式6

（三） 企业经营缺乏特色创新6

（四） 现阶段企业成本控制存在问题的原因6

五、 中小餐饮企业成本控制对策--以A公司为例7

（一） 引入标准成本法进行餐饮成本控制7

（二） 编制全面预算管理7

（三） 人力资源成本控制7

（四） 采购环节的成本控制8

（五） 库存环节成本控制8

（六） 生产环节成本控制8

（七） 销售环节现状及问题9

结论10

参考文献11