浅析饮食行业成本管理存在的问题与对策——以昆明海底捞同德广场店为例

摘要

随着经济的发展变化，餐饮行业的发展逐渐进入了新的阶段，面对市场的竞争和压力，餐饮企业需要面对市场的需求不断地转变发展方式，成本控制对于企业来说具有重要的意义，能够有效地提高企业利润，获得更多的收益提高市场份额，所以餐饮企业需要认识到成本控制的重要性，及时更新公司内部的成本控制方式，采用最新技术的成本管理模式，顺应市场的发展需求和变化，本文首先从成本控制的概念入手，详细的解释成本控制的理论，并介绍几种成本控制的方法，其次以昆明海底捞同德广场店为例，介绍同德广场海底捞的成本控制管理策略，对其进行思考，最后由昆明海底捞同德广场店扩展到整个餐饮行业，研究分析目前我国餐饮行业中普遍存在的成本管理的问题，并且提出相应的解决措施，希望可以为我国餐饮行业的发展提供一些借鉴。

关键词：餐饮行业；成本管理；海底捞；控制

目录

引言1

一、 相关概述1

（一） 成本管理的概念1

（二） 饮食行业成本管理的主要内容1

1． 成本费用2

2． 经营费用2

3． 当期费用2

二、 海底捞餐饮股份有限公司的基本情况介绍2

（一） 海底捞餐饮股份有限公司的现状2

（二） 昆明海底捞同德广场店成本管理方式2

1． 菜品策略分析3

2． 采购方式分析3

3． 生产过程特点分析4

4． 销售策略设计4

三、 昆明海底捞同德广场店成本管理存在的问题4

（一） 成本控制制度不完善5

（二） 工作人员的成本管理意识不高，造成原材料浪费5

（三） 采购无计划、没有数据支撑，验货不严格造成原材料成本过高6

（四） 库存管理不完善，造成原材料浪费6

（五） 生产阶段无标准成本考核6

四、 加强昆明海底捞同德广场店成本管理的对策7

（一） 完善成本控制制度7

1． 建立起流程化、规范化、制度化的成本控制制度是有效节约营运成本的必要制度保障。7

2． 管理仓储7

（二） 提高工作人员的成本管理意识8

1． 定期对员工进行培训，加强成本控制意识8

2． 采取绩效工资制度8

（三） 物资采购阶段采用计划成本控制，加强验收制度8

（四） 制定严格规范的监督机制，控制存储成本9

（五） 生产阶段应采用标准成本考核9

总  结10

参考文献11