浅析酒店业成本控制问题及对策—以云南农垦旅游有限公司为例

XCLW49453  浅析酒店业成本控制问题及对策—以云南农垦旅游有限公司为例  (字数：11349)

中文摘要

建国以来，由于国防水平持续上升和经济发展的不断推进，国家各个方面的发展都势头正劲，一片欣欣向荣，尤其生产力的发展带动着第三产业发展迅速，作为服务行业的旅游酒店业规模也在不断的发展扩大。然而随之而来的是大量酒店涌入市场，致使整个行业供给大于需求，各个酒店之间相互竞争，相互打压价格，使得整个行业发展速度降低，企业经济收益也随之下降。要想在竞争中继续得到发展，我国酒店业就得必须加强成本控制，而其中餐饮部门的成本在酒店业中占比最大，控制餐饮成本控制又是酒店业实现预期效益的一个重要指标，所以迅速实现低成本扩张，严格把控相关成本，制定成本预算，尽可能的降低成本，从而降低销售价格，笼络客源，形成自己的竞争优势。本文通过对云南农垦旅游有限公司成本控制现状及问题的分析，提出改进酒店成本控制的具体对策，以及在当前不利的市场环境下，提高酒店的竞争力，为该企业寻求更大的发展空间和利润空间。

关键词：酒店业；成本控制；竞争力；餐饮成本

Abstract

With the rapid development of China's socialist market economy and the deepening reform and continuous improvement of its system, the competition among enterprises is increasingly fierce, especially in the steel industry. Iron and steel enterprise is an important type of basic industry enterprise in China's economic development. In this paper, JKL iron and steel company is selected as an example. Firstly, the relevant theories of internal control system are described. Secondly, the operation and internal control of the company are briefly introduced. Then, based on the five elements of internal control, the problems of internal control are analyzed. Finally, the improvement measures are put forward, hoping to provide help for the improvement of internal control system of JKL steel company The internal control practice of other enterprises in the same industry provides reference.

Key words: internal control system; risk management; control activities; supervision mechanism

目录

一、 引言1

二、 酒店业成本控制概述1

（一） 酒店业行业分析1

（二） 酒店业成本控制理论分析1

1． 成本控制的概念1

2． 酒店业成本控制的主要内容1

3． 酒店业成本控制的重要性2

三、 云南农垦旅游有限公司餐饮成本组成及成本控制现状2

（一） 云南农垦旅游有限公司基本情况2

1． 云南农垦旅游有限公司简介2

2． 云南农垦旅游有限公司SWOT分析2

（二） 酒店餐饮部成本组成3

1． 酒店收入及成本构成分析3

2． 酒店餐饮部门成本控制现状4

四、 三叶酒店成本控制存在的问题及原因分析5

（一） 原材料采购成本控制环节存在的问题及原因分析5

（二） 仓库管理存在的问题及原因分析5

（三） 食品加工过程中存在的问题及原因分析6

（四） 成本管控制度存在的问题及原因分析6

（五） 人工成本存在的问题及原因分析6

（六） 缺乏独立的成本控制部门6

五、 云南农垦旅游有限公司成本控制问题解决对策7

（一） 采购环节成本控制对策7

1． 制定采购计划表7

2． 建立严格的采购管理制度和审批制度7

（二） 库存管理成本控制对策7

1． 建立并严格执行仓库管理制度7

2． 提高餐饮资源的利用率8

（三） 食品加工环节成本控制对策8

1． 制定菜品标准成本卡8

2． 分析成本差异8

（四） 人力成本控制对策9

1． 完善人力资源管理机制，加强员工技能培训9

2． 培养全体员工成本控制意识和成本管理理念9

（五） 明确成本控制的主体9

结论10

参考文献10