餐饮业成本控制问题

目       录

一、餐饮业的发展4

二、餐饮企业在发展中面临的问题4

（一）、社会大环境影响4

（二）、内部管控不到位4

三、餐饮企业成本控制的意义4

（一）、餐饮业已成为经济增长的助推器4

（二）、提供了大量的就业机会，有利于社会的稳定5

（三）、有利于加快我国全面建设小康社会的步伐5

（四）、有力地推动了我国旅游业的发展5

（五）、餐饮业的发展对相关产业具有一定的带动作用5

四、餐饮企业成本控制的对策6

（一）、抓住机遇，紧跟时局6

（二）、制定科学、合理、健全的企业内控制度，并据以实施6

        1、制作科学合理的菜谱6

        2、做好采购前预算6

        3、从采购环节抓成本控制7

        4、从验收环节实施有效控制7

        5、加强对库存商品及原材料的管理7

        6、科学合理地利用及发放库存原材料8

        7、从粗加工、切配及烹饪环节实施合理有效的管控8

        8、实施强有力的定期盘点制度9

        9、从服务上有效控制及节约成本9

        10、从财务管理角度及时有效控制企业成本9

五、昨日餐饮之星，由盛到衰的成都蜀席大酒楼11

六、严要求，抓实干，践行科学发展，创造无限生命力12

引 言

民以食为天。在日常生活中，我们都会或多或少的与餐饮业有所接触。餐饮业成本的有效控制不仅关系到消费者的切身利益，还关系到餐饮企业的长远发展，是一项国计民生问题。因此，控制好餐饮成本，不仅能为餐饮企业带来更丰厚的营业收入及利润，也能给每位消费者带来“福利”，为企业带来良好的口碑、声誉及发展机遇，有利于企业的长远发展，有助于国计民生的提高。为此，寻找合理、科学地控制餐饮业成本问题的解决方案刻不容缓。

    关键词：餐饮企业  成本控制  对策  民生