餐饮业行业成本控制问题

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一、绪论3

（一）研究背景3

（二）研究意义3

（三）国内外餐饮业成本控制的研究现状4

二、餐饮业成本控制的界定5

（一）餐饮业成本控制的概念5

（二）餐饮业成本控制的内容5

（三）餐饮业成本控制的特点7

三、餐饮成本控制缺陷的成因分析7

（一）成因分析7

（二）相关案例——某清真百年老字号饭庄9

四、餐饮成本控制的对策10

（一）建立严格规范的采购和管理制度10

（二）利用先进技术来建立成本核算体系11

（三）建立关于其他成本因素的控制11

（四）建立经济责任考核制度12

五、总结13

内 容 摘 要

随着人们生活水平的不断提高，餐饮业在我国快速发展。餐饮企业竞争日趋激烈，利润空间愈来愈小。很多餐饮企业一味追求营业额上升而忽视营业成本的控制，以致无法经营下去。在此背景下，企业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身经营的特点有针对性地进行成本核算与控制。

餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法，是本文研究的起点；成本控制的基本原则和基础应用，是本文分析和讨论的重点方向；而如何利用自身的品牌优势和依据成本指标的变动建立成本预警系统，是本文研究的延伸。本文以成本控制的内容和特点为出发点，分别从采购、验收、库存、生产和销售五个大环节进行详尽阐述。

从我国餐饮业正在高速发展的现状的角度来看，对餐饮业进行成本控制以达到企业获得最大的利润的研究，具有非常重要的理论价值和现实意义。

关键词：餐饮企业；成本管理；成本控制