酒店餐饮行业成本控制问题研究

摘要……………………………………………………………….4

关键词…………………………………………………………….4

引言 ………………………………………………………………4一、新时期酒店餐饮行业特点与成本控制的意义 ……………41、酒店餐饮行业特点 ………………………………………… 4（1）餐饮收入的可变性和经营的季节性 …………………… 5（2）短暂的分销链 …………………………………………… 6（3）难以预测合理的库存量……………………………………6 （4）劳动密集型作业……………………………………………7 2、酒店餐饮行业成本控制的意义 ………………………………7二、酒店餐饮行业成本控制的内容………………………………8 1、食品饮料 ………………………………………………………82、营业费用 ……………………………………………………… 9三、当前酒店餐饮行业成本控制现状与问题 ……………………91、员工成本控制意识薄弱 ………………………………………102、成本控制机制不完善 …………………………………………103、材料浪费、损毁不合理消耗大 ………………………………114、酒店餐饮行业理念得不到及时更新 …………………………12四、酒店餐饮行业成本控制策略研究……………………………121、制定严格规范的采购制度和监督机制、控制采购成本 ……132、目标管理在酒店餐饮部门成本费用控制中的应用 …………133、酒店餐饮部门的业务流程重组 ………………………………144、酒店餐饮部门理念上的更新能控制成本 ……………………145、构建费用支出的内部控制制度 ………………………………156、提升员工职业素养，降低因人为疏忽增加的成本 …………167、严把库存关、降低库存成本 …………………………………16结语 ……………………………………………………………… 17参考文献……………………………………………………………18

内 容 摘 要

作为人们日常生活的一部分，餐饮业的发展关乎人们的生活水平，所以这些年来随着人们生活质量的提升，餐饮业也得到了较好的发展。但在实际操作中，酒店餐饮行业在成本控制方面还存在一定的问题没有得到及时的解决。我们要不断加深对于这些问题的研究，思考出更好的解决策略，使餐饮业得到更好的发展，人们的日常生活水平能够不断提高。