年产3万吨黄花梨果醋生产工艺设计

摘  要

  黄花梨是建宁县特产且资源丰富，黄花梨果醋和果醋饮料的研发不仅可以缓解“卖果难”、减少水果损耗、增加果农收入，同时将有力推动当地经济发展。

   以黄花梨为主要原料，设计黄花梨果醋发酵采用的工艺过程、产品达到商品果醋质量指标。经酶解、酒精发酵、醋酸发酵制备黄花梨果醋，再调配成黄花梨果醋饮料。以初始酒度、接种量、摇床转速为实验因素，以总酸为考察指标，通过正交试验确定最优醋酸发酵条件为初始酒度8％，发酵温度30~(2，摇床转速150r．min～，接种量为10％。再以黄花梨果醋为原料，通过试验确定了黄花梨果醋饮料的最优配方：为酸度5％～6％，黄花梨果醋8％～10％，澄清黄花梨果汁15％～20％，砂糖5％一6％，蜂蜜3％，柠檬酸／苹果酸(1／2)0．06％～0．08％。生产出的黄花梨果醋饮料色泽亮丽，酸甜可口，具有浓郁的黄花梨果香、醋香。

关键词：黄花梨;果醋;发酵;生产工艺

 

Abstract

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Keywords: pear; fruit vinegar; fermentation; production process

目  录

第一章  绪论 1

1.1 国内外果醋的生产及贸易 1

1.2果醋的生产工艺流程及酿制技术进展 2

1.3福建黄花梨发展概貌 3

1.4选题背景与意义 3

1.5本设计的研究内容 5

1.6设计特点 5

第二章  厂址的选择 6

2.1厂址的选择 6

2.1.1地形要求 6

2.1.2外围工程要求 6

2.2 建宁气候环境 7

第三章  工艺设计 8

3.1产品方案及班产量的确定 8

3.1.1班产量的确定 8

3.1.2产品方案 8

3.2生产工艺流程的确定 8

3.2.1生产工艺流程的选择 8

3.2.2生产工艺流程 9

3.2.3原材料 12

3.2.4过程控制 12

3.2.5操作要点 16

3.2.6产品质量标准 18

3.2.6.1感观指标 18

3.3物料衡算 19

3.3.1衡算原理 20

3.3.2计算准则 20

3.4设备生产能力的计算及选型 22

3.4.1食品工厂设备选择的原则 22

3.4.2水处理车间设备选型及平衡 23

3.4.3发酵车间的设备选型及论证 23

3.4.4灌装车间设备选型以及论证 28

3.4.5气体除菌过滤系统 33

3.4.6通风机 33

3.4.7风淋室 33

3.4.8电动机 34

3.5生产车间工艺布置 34

3.5.1生产车间工艺布置的原则 34

3.5.2生产车间设备平面布置的步骤与方法 34

3.5.3本次设计中生产车间的平面布置 35

第四章  总平面设计 37

4.1总平面设计 37

4.1.1总平面设计的内容 37

4.1.2总平面设计的基本原则 37

4.1.3该项目的总平面设计 38

4.1.4主要建筑物的面积确定 38

4.1.5总平面设计技术经济指标 39

第五章 给水排水设计 40

5.1水源与水质 40

5.2用水指标 40

5.2.1生产用水 40

5.2.2生活用水 41

5.2.3全厂总用水量 41

5.2.4消防用水量 41

5.3厂区管路系统 41

5.4排水系统 41

第六章  电能消耗和供电工程 42

6.1全厂负荷计算 42

6.1.1生产设备用电量 42

6.1.2全厂照明用电 42

6.1.3 全厂总用电量 43

6.2电器照明 43

6.3防雷与接地 43

第七章 动力(供汽)设计 44

7.1概述 44

7.2全厂热负荷能量消耗算出来 44

7.3锅炉选型 44

7.4锅炉房、烟囱及外管路 44

7.5锅炉房位置选择及水质要求 44

7.6锅炉房的设计 45

7.6.1锅炉房的设计要点 45

7.6.2锅炉房的设计步骤 45

第八章 通风及消毒 46

8.1通风 46

8.2消毒 46

第九章  劳动力组织及工厂管理 47

9.1劳动力组织 47

9.2工厂管理 48

9.2.1质量管理 48

9.2.2生产计划管理 48

9.2.3技术工作管理 48

9.2.4物资供应和销售工作管理 48

第十章  主要辅助部门设计 49

10.1实验室 49

10.2机修车间 49

第十一章  环境保护 50

11.1废气的处理和利用 50

11.2废水的处理 50

11.3废渣的处理 51

11.4噪音防治 51

第十二章  技术经济分析 52

12.1全厂概算 52

12.2总投资概算 52

12.2.1固定资产估算 52

12.2.2流动资金估算 53

12.3成本与利润 53

12.3.1产品成本 53

12.3.2工业总产值 53

12.3.3销售利润 53

12.3.4税金 53

12.3.5年实现利润 54

12.3.6折旧费 54

12.4经济评估 54

12.4.1经济分析 54

12.4.2财务分析 55

参考文献 56

附  录 58

致  谢 78