红枣姜茶固体饮料工艺的研究

摘  要

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特等优势而备受消费者青睐。尤其是复合型固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的日需品。

本文以红枣、生姜为原料，研究生产红枣、生姜固体饮料的工艺技术。包括红枣去皮的方法、浸提所需温度以及时间的选择、红枣和姜汁含量的配比、加糖量和柠檬酸量的确定、均质和喷雾干燥条件的选择等。经多次调配后，得出最佳配方：红枣汁与姜汁的比列为4:1，加糖量为7.5%，柠檬酸量为0.25%，(羧甲基纤维素钠)CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%。红枣、生姜固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质，其中糖度为10%，酸度为0.5%，蛋白质为0.7%，脂类为0.83%，总固形物为12.9%。

关键词：红枣；生姜；固体饮料

Abstract

....

目  录

摘  要 I

Abstract II

前  言 1

第一章 文献综述 2

1.1 红  枣 2

1.1.1红枣的化学成分 2

1.1.2 红枣的生理功能 3

1.1.3 红枣的营养价值和药用价值 4

1.1.4 红枣的食用禁忌 4

1.2 生 姜 4

1.2.1 生姜的化学成分[7] 5

1.2.2生姜的功能活性因子 5

1.2.3生姜的生理功能[8] 6

1.2.4生姜的营养价值以及药用价值 6

1.2.5生姜的食用禁忌 6

1.3红枣、生姜固体饮料 7

1.3.1红枣、生姜固体饮料的生产技术及加工要点 7

1.3.2我国固体饮料的开发现状 7

1.3.3我国固体饮料行业的发展趋势 8

第二章 实验部分 9

2.1实验材料 9

2.1.1实验原材料 9

2.1.2实验试剂 9

2.1.3实验仪器与设备 9

2.2工艺流程与实验操作要点 10

2.2.1红枣、生姜固体饮料的生产工艺流程 10

2.2.2红枣汁的制备实验操作要点 10

2.2.3生姜汁的制备实验操作要点 11

2.2.4配 方 11

2.2.5添加剂的调配 12

2.2.6均 质 12

2.2.7喷雾干燥 12

2.2.8包 装 13

2.3基本指标的测定 13

2.3.1 Vc含量的测定 13

2.3.2总糖的测定 13

2.3.3总酸的测定 14

2.3.4蛋白质含量的测定 14

2.3.5脂类含量的测定 14

2.3.6可溶性固形物含量的测定 14

2.3.7 铅的测定 15

2.3.8 铜的测定 15

2.3.9 感官分析方法 15

2.3.10微生物的检测 16

第三章 结果与讨论 17

3.1红枣汁的制备实验 17

3.1.1红枣的去皮实验 17

3.1.2红枣汁的浸提实验 18

3.2最优配方实验 20

3.2.1红枣、生姜的复合实验 20

3.2.2白砂糖用量试验 20

3.2.3柠檬酸用量试验 20

3.2.4正交试验 21

3.3均质实验 22

3.4喷雾干燥效果试验 22

3.5产品质量指标 23

3.5.1感官指标 23

3.5.2理化指标 24

3.5.3微生物指标 24

第四章 结论与展望 25

4.1结 论 25

4.2展 望 25

致 谢 26

参考文献 27