论文编号:SP007字数:16141,页数:34
摘 要
本论文采用四会残次砂糖桔和仲恺1号酵母菌种等原料,对残、次砂糖桔的酿酒适用性,柑橘原料的处理方式,发酵工艺及参数,果酒的脱苦、澄清和稳定性等方面的进行研究。结果表明,以次砂糖桔酿酒风味一般,残砂糖桔酿酒风味较好,更适合作为酿酒原料。残桔经去皮、榨汁、酶解、灭..
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