论文编号:SP006字数:13672,页数:32
摘 要
本研究利用自行筛选的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,以猪肉为原料进行发酵制备乳酸发酵香肠。研究确定了制品的最适配方:肥瘦肉100%、白砂糖2%、盐3%、味精0.2%、白胡椒粉0.25%。确定了最适工艺条件:乳糖添加量0.75%、接种量为3%、发酵温度37℃、发酵时间12h。..
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