新冠疫情下餐饮企业管理会计应用问题探微---以海底捞为例开题报告

目前研究现状

     2020年初，一场突如其来的新冠疫情打乱了人们生活的步伐，同时也使全国的餐饮业遭到了前所未有的打击。本范文将研究新冠疫情对餐饮行业的影响及应对策略—以海底捞为例。目前，对新冠疫情对餐饮行业的影响的研究论述涉及颇多，主要集中在以下方面。

     众多研究论述了新冠疫情的威猛性，突如其来的疫情，使春节期间的经济受损严重，研究具体说明了餐饮行业的受损情况，企业面临的各种困境，全国范围内众多大型商场停业，多家连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区政府还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。在防控疫情特殊时期，全国范围内餐饮企业整体闭店，惨状和困境是显而易见的。

     在餐饮业中，中小企业占据绝对主体，抗风险能力更加脆弱。经历过17年前“非典”餐饮企业都表示，此次疫情对餐饮行业造成的影响可能会数倍于“非典”时期。包括负担损失重大，储备物资过期损失，房租人工成本等支出。以海底捞为例，海底捞是国内火锅行业的领跑者，但是它同样也深受其害，1月26日，海底捞发布休市通告，宣布中国内地所有门店即日起自1月31日暂停营业同时暂停全线外卖服务。1月31日后海底捞宣布休业延期，直至3月16日，海底捞才恢复了58个城市共332家门店的营业。在这长达50余日的停摆中，海底捞面临的压力不可谓不大。根据海底捞2019年上半年业绩状况、各类研报进行分析海底捞每日流失的收入约5789.6万元，每日所需支付的员工成本约2029万元，本次停摆使得海底捞遭受几十亿的损失。

    疫情使的餐饮企业遭受史无前例的打击，海底捞也同样损失惨重。面对疫情，企业积极努力的开展自救，同时也因政府扶持，努力生存。

    研究的另一个方面便是应对策略，中央和各地方政府将不断加大政策的支持力度，进一步帮助餐饮企业渡过难关复工复产。

疫情发生后，习近平总书记亲自指挥高度重视把人民群众生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓。中央和地方迅速出台多项支持性政策，防控复产两手抓取得积极成效。目前，国务院出台了系列支持政策，国家发改委、商务部、财政部、人力资源社会保障部、文化和旅游部、科技部、国家税务局、国家市场监管总局等部门以及31个省自治区直辖市均出台了各项扶持政策。主要在减免租金、减免税收、延期缴纳税款、延迟缴纳社会保险、失业保险稳岗返还、提供各项金融支持等方面给予了政策支持。深圳市印发《深圳市应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关的若干措施》，浙江省印发《浙江省新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控领导小组关于支持小微企业渡过难关的意见》，杭州市下发《中共杭州市委 杭州市人民政府关于严格做好疫情防控帮助企业复工复产的若干政策》，广东出台支持企业复工复产促进经济稳定运行“20条”，山东省发布《关于应对新冠肺炎疫情支持生活服务业批发零售业展览业及电影放映业健康发展的若干意见》，这些落地领先政策受到行业欢迎。

餐饮行业为社会贡献了超过2600万个就业岗位，稳定餐饮行业是稳就业、稳增长、促消费、惠民生的重要行业。餐饮行业需要在专项资金补助员工工资、免收国有经营用房房租和非国有经营用房房租、减免外卖平台服务费、补充流动资金不足等方面得到更大扶持。商务部正在研究疫情结束后振兴餐饮行业的计划，支持行业复工复产，满足居民健康生活消费需求。

加速餐饮行业线上业务进程，开拓在线经济运营新模式，为应对疫情，各餐饮企业纷纷转战线上业务以自救。微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序，并对接美团、大大、邻趣等第三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务。上海三大运营商将为受疫情影响严重的中小企业免费提供6个月以上的云视屏会议等云上办公服务。普度科技提供技术抗疫解决方案，实现机器人无接触送餐。这些新技术的应用进一步推动餐饮行业数字化办公及服务进程，为重构运营管理流程提供了技术性支持，为提高行业运营效率打下基础。

疫情期间，盒马率先推出“共享员工”计划，随后京东、苏宁、生鲜传奇以及京客隆等零售商相继跟进。云海肴、西贝以及奈雪的茶等餐饮品牌纷纷加入计划中。“共享员工”是对行业内企业内部以及企业之间实现灵活用工机制的一次重要实践，有助于探索变革行业用人机制。同时，餐饮行业在疫情期间不断探索发展线上外卖、自有平台打造、打造社区商超、推动半成品速食生产等新形式，进一步推进新餐饮与新零售融合发展。

2019年外卖市场收入占到餐饮市场收入的15%左右，疫情之后外卖市场将迎来更多机会。除此之外，疫情之后餐饮行业将迎来新的全渠道营销时代，通过线上、线下的商品主数据打通、消费者数据打通、服务打通、营销促销策略打通，实现上下游品牌商、渠道商共建共享的全渠道营销生态圈。

综上，疫情对餐饮行业既是机遇也是挑战，疫情过后，餐饮行业也将迎来其春天。

B. 范文提纲格式

摘要

一、引言

二、研究现状

三、疫情对餐饮的影响

   （一）、餐饮企业面临持续的成本压力

   （二）、餐饮企业面临巨大的资金压力

   （三）、餐饮行业的供应链受到冲击

四、疫情对海底捞的影响

五、餐饮业及海底捞对疫情的应对措施

六、结论

C. 参考文献

中国饭店协会研究院 新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告2020.3.2

中国饭店协会研究院 2020年餐饮行业各业态领跑者排名 2020.9.2

中国烹饪协会 2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告 2020.2.12

FT中文网 新冠疫情挣扎中的餐饮业 2020.3.28

住宅与房地产 海底捞，跨境难捞 钟冶2015.1.20

纳税 海底捞，捞住了多少危机 夏钟铃2018.7.15

企业观察家 海底捞曲线“上市”2016.10.10

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现代国企研究 浅议企业价值评估在上市公司的应用 朱莉莹2018.2.23

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