酒店餐饮业成本控制与分析_开题报告

文献综述

据调查，欧美国家家庭私人消费在很多餐饮业的消费比重已经占到80%，餐饮企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%，家庭消费中食品消费的比重继续攀升，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作业也更加明显。但是随着全球经济一体化的发展，给餐饮业带来了机遇也带来了挑战和危机。百年老店、特色餐饮等等并驾齐驱，企业想要在激烈的市场竞争中获得更多竞争力，必须加强餐饮的成本控制。餐饮管理者要正视酒店在成本控制的长处和短处，扬长避短合理做好采购、原材料、验收等环节的控制工作。在不断完善的成本控制机制下建立良好的口碑，实现酒店利润的最大化。

二、范文提纲

一、餐饮成本控制的概述

（一）餐饮成本控制的必要性

（二）做好餐饮成本控制的优势

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二、餐饮成本控制存在的问题

（一）各成本控制环节易出错

1、原材料采购流程

2、验收和保管

3、领用

4、浪费

（二）成本控制的意识不够深入，理念更新不及时

（三）管理方法守旧

三、餐饮成本控制的方法

（一）建立健全的采购验收机制

1、原材料的采购控制

2、合理的询价报价体系

3、建立严格的验收制度

4、建立严格的报损制度

5、做好出入库和领用管理

（二）利用计算机，进行系统的餐饮核算体系

1、制定符合酒店的食品毛利率

2、定期进行科学的成本分析

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四、对酒店餐饮业成本控制提出的建议和分析

（一）加强在成本控制各环节的管理力度

（二）建立完善的员工激励机制

（三）科学化成本核算，实现酒店利润最大化

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三、参考文献

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[2]苏亚梅.酒店餐饮成本控制研究 [J].财经界(学术版). 2010

[3]赵怡琳,酒店成本控制问题研究[J].财会研究.2007

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