浅谈汪曾祺笔下的故乡饮食散文_开题报告

一、文献综述

（一）国内研究现状

汪曾祺是一位生活型的美食家，他不但爱吃会做，还能把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说的头头是道，烘托的恰到好处。用真实细腻的语言表达了生活热情和雅致韵味，是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。所以他的散文作品中，“吃”占据了大量篇幅。从19岁时离开故乡高邮，来到昆明求学辗转上海、北京、张家口，深受南北两地饮食文化的影响，他对各地饮食的了解和研究涉猎甚广。

唐余俊在《汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化》中探究了淮扬菜的取料源于三江营、邵伯湖指鱼、蟹、还有“八鲜行”、鲍鱼肆以及各类海鲜野味、家禽家畜等，制作工艺、烹饪以“鲜”和“咸”见长的口味，认为烹饪艺术和文学创作一样，应该体现出浓郁的民族色彩。

尽管散文中谈论的饮食横跨南北两地，如《五味》中感叹山西人真能吃醋，福建人、广西人爱吃酸笋，广东人爱吃甜食，北京人近年有人学会吃苦瓜了，长沙火宫殿的臭豆腐还是好吃；然而阔别多年，对故乡依然魂牵梦绕的汪曾祺，其文学创作更钟情于描述典型的淮扬地方菜。在《端午的鸭蛋》一文中写道高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。汪曾祺的创作深具民间性，其文学创作往往借饮食描写来反映沉郁多艰的风土人情表现民俗，关怀民生。在其文学作品中对民风民俗的描绘具体而传神，认为风俗是一个民族集体创作的生活抒情诗，风俗中保留着这个民族或地域人们的“常绿的童心”，体现着独有的“感情”。最有代表性的是介绍家乡过端午节的风俗。

故乡食物系列俨然构成了一幅观照社会、关怀民生的历史长卷，体现出的是仁者气质。唐余俊认为汪曾祺是一位儒者，更是一位作家。而淮扬菜注重原汁原味，以清淡见长，同时又浓而不腻，淡而不薄，讲求“贵和尚中”，它的“中和”之美强调从整体上把多样而丰富的物质加以增减配合，使其适中。就和讲求的“中和”之美一样，其文学创作始终追求淳朴的审美意趣。这些不但和汪曾祺的恋乡情结有关，更取决于他淡泊和谐的人生态度、审美趣味。

淮扬菜注重食物的形式（艺术性）和内容（食用性）是和谐统一的，这点也和汪曾祺的文学创作追求不谋而合。

《平淡质朴亦有味-----试论汪曾祺美食散文的语言特色》中作者支兰花以汪曾祺的散文为研究对象，对其作品的语言特色进行研究，总结了四点：其一，平淡质朴的语言特色，散文作品选用确切的字眼直接陈述，或用白描，不加修饰；语言力求平淡，不追求辞藻的华丽，显现出质朴无华，不事雕琢的特点。以《故乡的食物》中对炒米、焦屑、鸭蛋的描写为例，还有《野鸭·鹌鹑·斑鸠·鵽》中津津有味地写各种野味的吃法，《故乡的野菜》中对各种野菜的精确描述。

其二，自然浅显的语言特色，因为汪曾祺的美食散文，多运用来自群众、出自普通民众之口、贴近百姓的平民化语言，选用确切的字眼直接叙述，全用白描，不加修饰，语言浅显，通俗自然、明快流畅。从《咸菜茨菇汤》里就能体现出汪曾祺的散文就地取材的特点，不仅描写食材选用，记述烹饪程序，还描绘食物的口味，写得细致有序，可以当菜谱用。而在《家常酒菜》一文中，凭借对生活细致观察，敏锐体验，运用通俗易懂的语言将家常菜写得有滋有味，妙趣横生。把日常食物，描绘成经典美食，化平常为神奇，显示了语言大师举重若轻的功力。

其三，如话家常的语言特色，作者支兰花认为品读汪曾祺的散文是一种享受，没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，平淡质朴、娓娓道来。就像是聆听一位性情和蔼、见识广博的老者谈话。无论是《昆明菜》中的炒鸡蛋还是炒青菜，普通的食物在他的笔下都成了一种艺术品，普通百姓式的人生乐趣跃然纸上。

其四，生动幽默的语言特色。汪曾祺笔下的无论是家常小食、还是地方风味，在他笔下不仅没有了油腻的烟火味儿，而且直接就延伸到了审美境界。就算身处逆境，也并没有诉说生活环境的艰苦，这反而让他的内心更加充实、平静，这种挫折之中随遇而安、自得其乐的人生态度令人肃然起敬。他的行文闲适自由，语言雅俗共赏、生动传神、风趣幽默，显示出深厚的文化素养和语言功力。

从汪曾祺的作品之中，我们能够读出源自生活的朴实无华与幽默风趣，感受到他用最平实的语言，记述最平凡的事情，描绘最平常的美食，表达最平和的人生态度。在沈洁的《汪曾祺美食散文的文化意蕴》和刘敏的《美食在当代文学语境中文化意蕴》中都有谈到美食散文蕴涵着汪曾祺悠闲的生活态度和包容的人生哲学，他以极为精微的笔法描写美食和风俗，揭示了民间生活的种种乐趣与幽默，寄兴叹于物事，寄哲理于风情。汪曾祺的饮食散文中，蕴藏着一种醇厚的生活境界。从容的饮食态度，以及能对饮食细琢详研的做法，汪曾祺赋予这些饮食以风致，以光彩。他所写的食物和口味，包含着人生的性理。一方水土养一方人，一方食物也就体现了一方的人性。

汪曾祺写饮食的态度也寄寓着人的胸襟与度量。他在《葵·薤》中提出了两点建议：第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。第二，我劝大家的口味不要太窄，什么都要尝尝。不光是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。

在这些散文中，汪曾祺从不将个人情感、观点、好恶强加于读者，还处处忠告读者应该有海纳百川的气度。食材无上下之分，无论是家常小菜还是宴席佳肴，都应该抱持着讴歌劳动者，敬畏自然，感恩生活的态度。

二、范文提纲

引言：谈及汪曾祺生平以及饮食散文中的情感抒发

一、故乡饮食散文中的怀旧性

（一）回忆童年，借物思乡

（二）“第二故乡”西南联大

二、故乡饮食散文中的文学性

（一）故乡高邮的风土人情

（二）食物的掌故趣事

1.食物的制作食用

2.食物的变化

（三）包容平和的人生哲理

三、参考文献

[1]汪曾祺.食事：汪曾祺精选集[M]南京：江苏人民出版社，2014. 

[2]汪曾祺.旅食与文化[M].广州：广东旅游出版社，1997.

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[4]汪曾祺.汪曾祺作品自选集[M].桂林：漓江出版社，1996.

[5]唐余俊.汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化[J].扬州大学烹饪学报,2002，(03)20-23.

[6]沈洁.汪曾祺美食散文的文化意蕴[J].宁波教育学院学报，2017，第19卷第四期 68-70.

[7]胡笑梅.唇齿间的休闲时光——汪曾祺美食散文的文化价值[J].河北经贸大学学报，2009，第9卷第一期 67-71.

[8]刘敏.美食在当代文学语境中的文化意蕴 [J].剑南文学，2012，（08）33-34.

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[11]王红军.从“美食”和“美文看汪曾祺的人生意趣”[J].辽宁行政学院学报，2007，第6期162-164.

[12]李新雨.舌尖上的文学——浅谈汪曾祺的饮食散文[J].安徽文学，2012，（08）8-9.