餐饮企业采购成本控制-以新巴黎酒店餐饮为例

摘要

近年来，随着社会经济水平的提高，服务业的不断完善以及相关政策的扶持，餐饮企业业得到了快速的发展。然而伴随全球经济一体化格局的形成，新的一轮经济浪潮使餐饮企业业也面临着更大的机遇和挑战。餐饮成本控制对于餐饮企业管理而言是一项非常重要的工作。减少和控制餐饮成本支出是提高餐饮企业业经济效益的基本手段。且良好的餐饮成本控制也体现了餐饮企业管理者的水平。因此，保持严整，高效率的餐饮成本控制也使得企业高层管理人员的目标集中于战略管理与经营决策等方面，从而提高餐饮企业业的经济效益，并且保持高效、有序的运转。而采购成本作为支撑餐饮企业发展的必要内容，同时也是成本控制的关键。对于餐饮企业而言，任何经营物品都离不开采购成本的作用。随着餐饮市场的竞争日趋激烈，对采购成本的控制将直接影响到餐饮企业的长久发展。因此，研究分析餐饮企业采购成本的对策具有重要的积极意义。本文从新巴黎酒店采购管理现状出发，对新巴黎酒店采购管理制度、采购管理流程、采购管理人员等方面面临的困境进行分析，结合其采购需要，从采购制度完善、采购流程优化、采购组织管理等角度提出相应对策。

关键词：新巴黎酒店；采购管理流程；采购困境；采购组织

目录

摘要 I

目录 II

引言 1

一、 餐饮企业采购管理工作概述及采购成本构成 2

（一）餐饮企业采购管理工作概述 2

（二）餐饮企业的采购成本构成 2

二、 新巴黎酒店采购成本控制现状 3

（一）新巴黎酒店简介 3

（二）新巴黎酒店餐饮采购成本控制现状 3

三、 新巴黎酒店餐饮采购成本控制存在的问题 4

（一）缺乏采购市场调查机制 4

（二）采购监督管理机制不完善 4

（三）直营采购流程分类完善程度较低 4

（四）采购人员的素质不高 5

（五）采购信息沟通不畅，仓储采购管理软件亟待开发 5

四、 新巴黎酒店采购管理优化策略 6

（一）健全新巴黎酒店采购管理制度 6

（二）完善新巴黎酒店物资采购流程 6

（三）构建新巴黎酒店采购监督管理体系 6

（四）提高采购人员的素质 7

（五）开发库存管理软件，准确有效地进行库存管理 7

总结 8

参考文献 9

致谢 10