餐饮老字号品牌忠诚度影响因素的研究——以T企业为例

摘要

随着人们的生活水平，消费水平的提高，人们已经不再只是解决吃饱问题而已，对吃这方面有更加多的需求，这也在提示企业发展需要转变定位，迎合消费者的需求。在“互联网+”的新经济形态发展下，餐饮行业正受到这股风的带领下调整战略以求专注消费者的需求，并同时培养消费者成为忠诚消费者。在这种复杂的餐饮市场环境使许多经历历史的考验与累积了深厚的文化底蕴的餐饮老字号企业受到了很大的生存压力、陷入经营困境。截至2017年，仅剩1128家被政府认定的“中华老字号”。如何让老字号继续诠释着中华历史文化的同时赢得消费者对老字号品牌忠诚是一个值得深思的问题。

首先通过本文的研究背景与意义、研究内容、研究方法等为研究前期工作准备。其次，经过搜集与整理相关文献，对老字号这一概念进行了界定，还有对品牌忠诚度、顾客满意度、品牌文化、品牌知名度、品牌美誉度做出综述，并构建品牌忠诚度因素模型与提出假设。选取T企业作为本次研究所需收集数据的研究对象进行实证研究。使用数据分析载体SPSS 22.0对本次收集到的数据进行分析题项的有效性。然后再运用相关分析方法对假设验证。结果发现，① 顾客满意度正向影响品牌忠诚度。② 品牌文化正向影响品牌忠诚度。③ 品牌知名度正向影响品牌忠诚度。④ 品牌美誉度正向影响品牌忠诚度。⑤不同人口统计变项和品忠诚度没有显著差异。最后提出本文的研究局限性与展望。

关键词：老字号；品牌忠诚度；顾客满意度；品牌文化；品牌知名度；品牌美誉度

目录

一、 绪论1

（一） 研究背景与意义1

1． 研究背景1

2． 研究意义1

（二） 研究内容1

（三） 研究方法1

（四） 研究技术路线2

（五） 研究创新点2

二、 相关概念界定与文献综述3

（一） 相关构念之间关系综述3

1． 老字号的定义3

（二） 品牌忠诚度理论综述3

（三） 品牌忠诚度影响因素理论综述4

1． 顾客满意度4

2． 品牌文化5

3． 品牌知名度5

4． 品牌美誉度5

（四） 品牌忠诚度与顾客满意度的关系6

1． 品牌忠诚度与品牌文化的关系6

2． 品牌忠诚度与品牌知名度的关系6

3． 品牌忠诚度与品牌美誉度的关系6

三、 研究模型构建与假设7

（一） 构建理论模型7

（二） 研究假设7

四、 研究设计9

（一） 问卷设计9

1． 品牌知名度定义与测量确定9

2． 品牌美誉度定义与测量确定9

3． 品牌文化定义与测量确定9

4． 顾客满意度定义与测量确定10

5． 品牌忠诚度定义与测量确定10

（二） 数据收集10

五、 实证分析12

（一） 人口统计变项分布描述12

（二） 描述性分析12

（三） 项目分析13

（四） 探索性因子分析14

（五） 信度分析17

（六） 不同人口统计变项与品牌忠诚度的单因素方差分析17

（七） 相关性分析17

（八） 逐步多元回归分析18

（九） 检验结果19

六、 结论与展望20

（一） 研究结论20

（二） 研究局限性与展望20

七、 参考文献21