快餐行业现场管理问题探讨--以南昌肯德基南京西路店为例

内 容 摘 要

现场是企业生产运营活动的直接发生场所，是生产型企业的基础。现场管理水平的高低，将直接影响质量、成本、交货期等的管控及各项指标实现。现场是一面镜子，直接反映出企业经营管理水平。面临越来越激励的市场竞争，企业需要以更低的成本、更高的品质、更短的交货期去在市场上获取优势，扩大市场优势，而这些竞争能力的提高都取决于现场管理的水平。现场管理要走精益之路。所谓“益”，就是指企业所有经营活动都要有益有效，具有经济性。例如在在、考察丰田生产方式，其基本思想就是彻底杜绝一切浪费，不断寻求最合理的生产方法，目的在于真正的提高效率、降低成本。肯德基是属于快时尚的饮食服务行业，其生产的活动场所小而密，一直追求着顾客满意度和成本控制。肯德基有着相应的训练部门，有着属于和适应自体的训练模板和方式，但这种训练更多的是针对员工，对于管理人员对现场管理的管控能力学习不够多。本文根据肯德基南京西路店的现场管理进行分析并提出相对应的建议。

[关键词]：肯德基；现场管理；满意度

目       录

1. 引言1

1.1 研究背景1

1.2 研究意义1

2. 快餐行业现场管理概述2

2.1 现场管理的概念2

2.2 现场管理的特点2

2.2.1 现场管理的基础性2

2.2.2 现场管理的动态性2

2.2.3 现场管理的系统性2

2.2.4 现场管理的群众性2

2.2.5 现场管理的开放性3

2.3 5S理论3

2.4 现场管理的意义4

3. 南昌肯德基南京西路店的现场管理现状4

3.1 南昌肯德基南京西路店概况4

3.2 现场管理现状分析4

3.2.1 餐厅规划及餐厅设备、货物定位分析4

3.2.2 餐厅清洁及维护现状分析5

3.2.3 餐厅素养现状分析5

3.2.4 营运现状分析5

4. 南昌肯德基南京西路店现场管理存在的问题及原因分析6

4.1 动线不够优化6

4.2 物料存在混放6

4.3 清洁追踪不及时6

4.4 员工操作不够标准7

4.5 餐厅工作氛围不够活跃7

4.6 宅急送的骑手管控不够严格7

5. 完善南昌肯德基南京西路店现场管理的措施7

5.1 优化工作环境，优化动线7

5.2 提高货物定位准确度，避免混放8

5.3 及时清洁卫生8

5.4 提高管理组及服务组的素养8

5.5 提高餐厅训练标准以及活跃餐厅工作氛围8

5.6 提高宅急送质量9

6. 结束语9

文献