答辩问题
问题1、结合连锁酒店的特点，分析连锁酒店财务管理与成本控制面临的问题应对措施？
答：
存在的问题：
（1）成本管理制定不健全
在酒店成本管理中不仅仅只能存在于简单的理念内容中，如我国多数酒店企业成本管理。
只能将人工成本、材料费用等有形成本作为成本管理依照对象。对于其无形成本则缺失考量像时间成本和信誉成本等长期项目没有得到考量，成本管理没有得到全方位体现。而酒店作为服务性行业，员工培养、员工配置等薪酬制度要充分得到体现。因为不合理的人员配置、员工培训的不就业、薪酬制度不合理等问题，导致人员服务不熟练、效率低下、人员流动性不足。它不仅直接影响了酒店的服务质量，而且造成了酒店的高人工成本，严重消耗了人力资源的无形成本。在酒店管理方面，酒店企业往往只是按照以往的经验之谈来来制定成本管理的计划与制度，这往往也就导致酒店更难以得到发展。因为时代的快速发展酒店经营管理也要得到改变，这样才能使得酒店企业更加有效。
当前我国大多数酒店企业都未制定相关的成本预算指标，并且没有统计相关费用的耗损；当然在制订相关指标需要编制采购成本预算、现金收支预算、餐饮成本预算，和每间客房所消耗的物料等，还需要制定现金流量预算表和利润预算表。在当前所体现在这方面的酒店是非常少的，即使有些酒店制定了相关预算指标，但其相关数据没有得到落实，缺少精细的科学管理模式，所以大多数酒店未制定完整的成本管理模式。
（2）考核及奖惩制度不健全
评估体系与市场情况没有很好的联系，而且酒店企业成本控制不仅仅局限于酒店内部控制。考核制度不能与市场很好的衔接。一般来说酒店企业是以上年成本增加一定比例成为下一年的标准成本指标，所以酒店自身的评估结果与市场真实情形存在较大误差，使得考核标准与真实的状况存在较大的出入。在酒店企业服务人员是一线人员，对于奖惩情况要实现落实，否则难以调动员工的积极性，在一些酒店企业只能落实到部门，没有具体到个人。导致酒店员工的积极性不够，因此出现许多蒙混过关的情况致使酒店成本有一定的损失。
（3）对酒店企业成本管理认识不足
我国大多数酒店没有形成对成本管理的重要认识，酒店内部人员都认为成本控制和管理与自身并无太大关系，常常归于财务部和领导层。因此他们不会受到来于市场的压力没有积极投身于成本管理的热情和愿望，而造成大量费用的流出。酒店管理中缺乏所有员工团结一心、共同管理企业的良好氛围。这就使得企业制定的一系列成本控制制度很难达到有效的实施和发挥作用。
解决对策：
（1）建立健全成本管理体系
当今酒店成本管理系统应该全面使用战略定位分析、成本动因分析、价值链分析和其他战略成本管理工具进行全面的成本分析和管理酒店资本流动，物流、价值流和信息流，以提高管理的效率，促进酒店企业的高速发展。
战略成本管理对酒店成本管理控制有着非同一般的作用，这也使得酒店成本控制更加规范化和提高实用性，扩大酒店成本控制范围，使酒店的成本管理进入全新的阶段。
它仅限于微观层面。战略成本管理的重点是酒店的整体战略。通过对外部采购模式的成本分析，内部物流，服务产品的定位，财务运营形式，市场环境和竞争对手，可以有效的推动酒店做出正确的成本预测和决策。它将进一步促进企业选择正确的商业战略，对酒店成本严格控制是酒店迅速发展赢得竞争优势的重要前提。
（2）加强酒店人力资源成本管理
人才优势是酒店取得巨大进步的重要前提，增强员工的服务意识，提高服务水平，与酒店能否健康快速发展密切相关。员工的服务态度会影响消费者对酒店的印象，良好的印象能够帮助酒店获得更好的口碑发展更多的潜在客户，树立良好的企业形象。
作为酒店服务行业，在不断提高专业队伍素质的同时也要对培训者做出一定的要求，保证员工为酒店服务一定的年限，增强其稳定性，酒店应该不断加强员工职业规划的能力，帮助其树立正确的目标从而能够更好的发展自身，提高专业素养。将成本管理效果和员工的工资相联系，这种制度能够使员工更积极认真的工作快速、优质的完成工作任务。有效的激励性薪酬制度，提高员工的满意度和忠诚度， 保证员工的稳定性。激励员工不断提高自身专业素养提高服务水平。在酒店服务才是第一生产力，把握好人才的流入与流出是对企业的一种保障，培养有能力的领导者，在酒店企业行业中，控制人力资源是酒店目前的首要任务。
（3）以正确的方式建立机构
包括采购部门、仓储部、财务部等。采购部门和存储部门应直接由财务部门负责，财务部门应由财务总监直接领导;及时了解市场信息对财务总监是有益的，有利于财务部门的及时调整。合理调整采购货物的类别和数量，提高资金的使用效率和减少货物堆积。这需要加强财务部门和采购部门相互合作，已达到降低采购成本的目的，财务部门分析库存，运用财务专业知识来控制成本。
酒店成本管理是一个系统的、长期的项目。它涉及到企业、各部门和酒店企业的员工。监督机构对酒店的运营非常重要。通过成本管理制度的具体实施对成本进行可靠预算和具体情况分析充分实现监督机构的作用和价值。我们必须不断探究成本管理中的诸多缺陷，为更好地实现成本管理控制提出更多有效的措施来解决成本管理中的问题。
总体来说，制定成本管理控制制度对酒店企业的发展有着至关重要。在当前激烈市场竞争中，要想脱颖而出，酒店企业必定要制定一套适用于自身的成本管理制度。并加强成本管理来提高酒店企业的日常运营水平，还要通过成本管理机制来加强采购成本、人力资源等各种成本管理。再对酒店制度进行合理监督，使酒店成本得到节制、增进酒店经济利润，从而使酒店企业得到长久发展。
