论文编号:SP003字数:12934,页数:31
摘 要
本课题主要研究了利用保加利亚乳杆菌发酵产生奶香香气的工艺条件。通过单因素试验确定了发酵产香的主要影响因素和适宜的作用范围,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了发酵产香的最佳工艺条件。结果表明,菌种接种量、奶粉还原倍数、发酵时间、发酵..
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