论文编号:SP005字数:17251,页数:36
摘 要
本猪肉香精工艺研究以酵母抽提物为主要原料,在高压灭菌锅中进行热反应,并对反应时间、温度、反应物的加入量等工艺参数进行了探讨。实验结果表明,猪肉香精的热反应最佳工艺条件为:酵母抽提物10g(19.65%),猪肉酶解液10g(19.65%),Hvp(水解植物蛋白)5g(9.82%)..
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