紫外可见分光光度法检测食品中的亚硝酸盐含量

摘  要

本次样品的流程是先将样品中的蛋白质以及脂肪去除以后,在酸性氛围下,亚硝酸盐先和氨基苯磺酸反应,形成重氮盐，接下来重氮盐与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,通过外标法（紫外分光光度法）测得亚硝酸盐含量。在杭州选择居民消费量大的物美超市中对榨菜、萝卜干、腊肉、腊肠的随机抽样，此批样品中亚硝酸盐含量的检测是用GB 5009.33—2016第二法紫外可见分光光度法进行测定。40份样品经检测结果显示合格率为100%，其中最低的为萝卜干 ,最高的为腌肉，其含量在0.00056mg/kg-0.23mg/kg之间。检测结果显示腌制肉类产品的亚硝酸盐的含量远大于腌制蔬菜，但总体含量都在国家标准1mg/kg以内。

关键词　亚硝酸盐；食品；紫外可见分光光度法；

目  录

摘  要 I

引  言 1

一、食品中亚硝酸盐的主要生成原因及对人体的伤害 2

（一）食品中亚硝酸盐的主要生成原因 2

1.1亚硝酸盐在肉制品中生成 2

1.2亚硝酸盐在蔬菜中生成 2

（二）食品中亚硝酸盐的危害 2

1.1亚硝酸盐对人体的危害 2

二、亚硝酸盐的检测方法 3

（一）分光度光度法 3

1.1紫外可见分光光度法 3

1.2荧光光度法 3

（二）色谱法 3

2.1液相色谱法 3

2.2离子色谱法 3

（三）电化学分析法法 4

3.1伏安极谱法 4

三、实验部分 5

（一）实验材料 5

1. 1实验仪器 5

1.2实验试剂 5

1.3腌菜样品 5

（二） 实验方法 6

2.1对照品及试剂溶液的配置 6

2.1.1 对照品溶液的配制 6

2. 2样品的前处理及净化步骤 6

2.3亚硝酸盐标准曲线的建立 6

2.4亚硝酸盐的测定公式 7

（三）结果与分析 7

3.1标准曲线测定结果 7

3.2精密度实验 8

3.3重复性实验 8

3.4稳定性实验 8

3.5回收率实验 8

3.6最大紫外波长研究确认 8

3.7样品中亚硝酸盐的检测结果 8

四、实验讨论 10