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餐饮企业采购成本控制-以新巴黎酒店餐饮为例_开题报告

Ktbg10915 餐饮企业采购成本控制-以新巴黎酒店餐饮为例_开题报告（一）国内研究现状我国成本控制的发展大体上可以分为两个阶段：在改革开放前，我国处于计划经济体制，该阶段主要是探索以建立和完善企业经济核算为核心内容的成本控制模式；改革开放以后，我们开始努力学习借鉴西方发达国家管理会计中的先进思想和方法..

餐饮企业采购成本控制-以新巴黎酒店餐饮为例_开题报告 Ktbg10915 餐饮企业采购成本控制-以新巴黎酒店餐饮为例_开题报告

（一）国内研究现状

我国成本控制的发展大体上可以分为两个阶段：在改革开放前，我国处于计划经济体制，该阶段主要是探索以建立和完善企业经济核算为核心内容的成本控制模式；改革开放以后，我们开始努力学习借鉴西方发达国家管理会计中的先进思想和方法，并努力与我国成本控制实践结合起来，不断探索具有我国特色的成本控制发展道路。20 世纪 80 至 90 年代对国外成本控制方法的借鉴，极大丰富了我国成本控制的内容，缩短了我国与先进发达国家成本控制方面的差距。

孙超在《对连锁餐饮业成本控制的思考》一文中提出了连锁餐饮企业成本控制的特点，对于连锁餐饮业成本控制可以通过实行标准成本法对食品的成本实行定额管理，通过制定完善的制度来加强原材料采购、配送环节以及销售环节的成本控制，此外还提出要建立全面的经济责任考核制度，增强员工的成本节约意识。

孔巧在《酒店餐饮成本控制刍议》一文中提出成本费用的控制对于酒店餐饮业实现其营销目标有着重要的作用，在分析了酒店业成本控制存在的问题之后，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新以及人力资源开发等角度提出了提高成本控制效果的方案。

龚玉芹在《论酒店业如何进行餐饮成本控制》一文中提出提高餐饮成本控制效果的重要性，并提供了一些控制餐饮成本的措施：制定严格规范的采购制度以控制采购成本，实现标准化的餐饮成本核算体系，通过技术创新、工艺创新、工作流程创新、管理方式创新、营销方式创新等手段来降低成本。任艳青在《浅析酒店业如何进行餐饮成本控制》一文中提出利用先进的酒店管理系统，标准化的餐饮成本核算体系来提高餐饮成本控制的效果。

郑丽丽在《浅论酒店餐饮成本的控制与管理策略》一文中提出，加强成本控制是酒店餐饮企业成本管理的关键，分析了目前我国酒店餐饮成本管理中存在的问题，并提出了通过制定严格规范的采购及监督制度、制定完善的内部控制机制来提高酒店餐饮成本控制的效果。

刘艳桃通过分析成本控制的特点及必要性，强调需加强成本控制观念加强采购成本控制，加强人为成本的弹性控制，Ｗ及加强服务全过程质量控制。姚艳，王积田通过对内控目标及餐饮业会计核算特点分析，提出了健全餐饮企业内部控制的五项主要措施，包括健全销售收款制度、健全采购付款制度、健全生产控制制度、健全资产管理制度及健全投资筹资控制制度。彭云通过我国酒店业成本管理问题原因分析，Ｗ及精细化成本控制思想与传统成本控制思想的差异分析，提出运用精细化思想对企业成本管理进行改进及流程改造。

考立军以采购成本控制的必要性为出发点，并分析五种不同的采购成本控制策略，提出了餐饮行业企业采购成本控制的具体方法：建立采购流程及采购询报价体系、建立验货制度出入库领用制度Ｗ及聘用合格的专业采购人员。厨行健以酒店为案例，通过酒店内外部环境及流程分析，及对采购活动内部控制的研究，结合内部控制理论对酒店的采购活动进行流程优化及重新设计。刘湘华重点分析了我国酒店企业内部控制存在的主要问風提出了基于内部控制五要素的加强企业内部控制的方案设计，并详细论述了内部控制的评价孟子敏武乾王大东通过对餐饮业食材成本控制现状和不足的分析，提出构建＂食材成本控制模型＂为餐饮企业食材成本控制提供管理工具，并对食材成本控制模型的应用条件、原理及内容进行了阐述。秦义通过分析Ｃ餐饮么司供应商管理存在的问题，分别采用ＴＯＰＳ投法、ＡＢＣ分类法、层次分析法对Ｃ餐饮公司供应商管理提供优化解决方案：包括供应商的选择、分类管理、评价化及供应商关系管理Ｗ降低公司采购成本。

（二）国外研究现状

日本和欧美从九十年代开始全面推广以美国哈佛商学院教授、会计学权威罗伯特.卡普兰(Robe:1’ tKaPlan)和罗宾，库拍 (RobinCooPer)为代表所建立的面向流程管理的“作业成本法管理(Activity一 BasedCosting)”。通过对所有与产品相关联作业活动的追踪分析，为尽可能消除“不增值作业”、改进“增值作业”、优化“作业链”和“价值链”、增加“顾客价值”，提供有用信息，促使损失、浪费减少到最低限度，提高决策、计划、控制的科学性和有效性，最终达到提高企业的市场竞争能力和盈利能力，增加企业价值的目的网。库拍和卡普兰于1987年在一篇题为《成本会计怎样系统地歪曲了产品成本》的文章中第一次提出了“成本动因” (costdriver，成本驱动因子)理论，认为成本在本质上是一种函数，是各种独立或相互作用着的因素合力驱动的结果。

二、范文提纲

一、餐饮企业采购管理工作概述及采购成本构成

（一）餐饮企业采购管理工作概述

（二）餐饮企业的采购成本构成

二、餐饮行业采购成本控制现状-

三、新巴黎酒店餐饮采购成本控制存在的问题

（一）缺乏采购市场调查机制

（二）采购监督管理机制不完善

（三）直营采购流程分类完善程度较低

（四）采购人员的素质不高

（五）采购信息沟通不畅，仓储采购管理软件亟待开发

四、酒店采购管理优化策略

（一）健全酒店采购管理制度

（二）完善酒店物资采购流程

（三）构建酒店采购监督管理体系

（四）提高采购人员的素质

（五）开发库存管理软件，准确有效地进行库存管理

总结

三、参考文献

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[3]郭巍杰,齐欢,郭湫君.电子商务环境下连锁餐饮业供应链运营模型[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2010,(1).

[4]赵福建.浅谈餐饮企业原料采购价格的控制方法[J].现代经济(现代物业下半月刊),2012,(10).

[5]考立军.餐饮企业采购成本的控制[J].当代经济(下半月),2011,(2).

[6]王锡莉.ABC分类法在企业库存管理中的应用研究[J],现代商贸工业,2014,(5).

[7]宋河有.餐饮企业采购工作流程中的人员管理[J].饭店现代化,2010,(5).

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[14]熊燕.论饭店餐饮成本控制——标准成本法的应用研究[J].集团经济研究,2013(9)[15]于洋.大连良运大餐饮企业餐饮成本控制的研究[M].硕士学位范文.大连理工大学,2014

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