浅析玉华食品有限公司成本控制存在的问题及对策-开题报告

摘要:随着人们对健康养生等方面的日益重视，食品加工行业受到越来越多的关注。但由于民营食品加工企业生产规模较小、资金力量薄弱、没有系统的管理方法，导致生产效率不高，在市场经济中竞争地位较低，尤其在目前汰劣选优的经济形势下，大多食品加工企业仍面临着生存的危机。本文阐述了成本与中小型食品加工企业的利益关系，并以玉华食品有限公司为例，剖析民营中小食品加工企业深层次成本控制问题及其对策

 关键词：成本控制，玉华食品有限公司。

成本控制相关概述

  “成本控制”一词始源于20世纪30年代美国哈佛大学企业管理学院制定的《会计控制法》。此法的主要目的在于控制成本和不断降低成本，从而在收入一定的情况下，成本消耗少的企业获得最大的竞争优势，获得最大的利润。

成本控制的概念  

 成本控制，是企业根据某一时期事先建立的成本目标，由管理者在其能力范围内，在生产耗费发生时和成本控制过程中，对各种影响成本的因素采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的行为

（二）成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包含本金的预测、规划、控制、核算和分析环节，在这些步骤中，成本的预测、规划和分析为成本控制供给了根据。而成本控制既要确保成本目标的达成，又要将结果融入到成本预测、决策和计划当中。

2.成本控制是推动改善企业经营管理的动力

企业的经营生产和管理能力对产品成本多少有直接影响。成本管理，如原料损耗定额和收发数量，计件产量、材料用度等都应该实时制定和订正，并增强各项管理工作，以保证成本控制的有效进行。

3.成本控制是建立厂内经济责任制的重要条件

内部经济责任制是实施成本控制的重要前提。实施成本控制，首先需要对各部门和各环节设立指标。使各部门、各步骤对经济指标承当经济责任，以推动员工积极地酌量节省损耗、降低成本、以确保成本目标的实现，使成本控制顺利进行。成本控制应注重每一个生产经营环节的成本，不仅包括企业生产的产品，也包括过程中所消耗的资源。如采购成本，更深入的有采购成本的操作过程，如装卸、运输、检验等，也包括在过程中消耗的人力和物力。

二、玉华食品有限公司成本构成分析

（一）原材料成本

玉华食品有限公司的原材料成本主要由新鲜笋干组成，这些原材料一般从外省竹笋供应商购进。这一部分占据了总成本的较大比例。因此对于这部分的合理控制就格外重要

（二）包装成本

包装属于存货的一类，玉华食品有限公司由于是生产真空包装原汁笋，所以包装袋在加工食品生产的各个车间和各种产品中都有广泛的应用。包装物一般有礼品盒包装，塑料袋，真空袋类。一般企业的包装物现在大部分是采购市面包装物。包装物成本的耗费没有原材料成本那样巨大的金额，损失也相对较小。

（三）工资成本

车间工资按两类分配，计件工资和平均工资。一般领取时薪。从事的是处理，清洗一类分散工人；领取计件工资的一般是按照每人定岗能生产的产量计算的工人；平均工资车间主要是主任或部门经理以及食堂、门卫、清洁等人员。

（四）制造费用

玉华食品有限公司的制造费用主要有水电气费用、仓库租赁费用、真空食品压缩机、烘干机等及其维护修理费用等。综上所述，玉华食品有限公司的成本由原材料、辅助材料、包装、工资和制造成本组成。

三、玉华食品有限公司的关键成本控制中出现的问题

（一）生产卫生成本控制

玉华食品有限公司一直以来都是生产不含防腐剂的原汁真空包装笋，也没有任何配料，一般产品的保质期都不长于十五天，往往以冷冻来延长保质期限，于是新鲜原料的堆积就造成了仓管卫生环境的保持难度增加。且车间生产一般采用人工和机械配合，一般一台机器有二到三个生产工作人员来维持机器运作和配合机器生产加工，但是一般企业对于车间的卫生不是十分重视。存在车间陈旧、卫生状况差、工人发屑零落、生产容器未经消毒等问题。无形中影响了产品的质量与企业的形象。

（二）人员流动和人员素质成本控制

据我们对玉华食品有限公司调查发现，此公司春夏为淡季、秋冬为旺季，，往往因为资金问题（成本控制）以及生产和市场受淡旺季客观影响，往往在人力资源控制上存在以下问题：1、企业人员流动特别大而且频繁。淡季因资金问题裁减生产工人，以起到成本控制的作用，而在旺季时往往因为恰逢春节临近而招聘不到足够的基层生产人员。2、生产工人工资不高，且福利待遇不齐全3、在企业关键岗位上，企业常用“任亲原则”对待人才，不启用正规招聘方式，以至于企业人多，但人才少，导致岗位的浪费。

（三）生产用料成本控制

玉华食品有限公司在制作产品时常常会出现剩料和废料，由于没有合理的计划采购生鲜料的数量，导致超出预计成本了浪费。但客观的是，由于该企业选料的特殊性与生产特点，原材料只有各类笋干 ，除该企业生产产品所需用笋尖外，其余剩料如笋头、笋叶都可以接着加工，笋头可以切成丝烘干后放入零售店当笋干买，笋叶也能做成特色菜等。所以在生产用料成本这块便可以大大节约。

虽然该企业用料可以节约，但有时因企业主要产品保质期短、运输不当等问题，导致涨袋、包装损坏从而被退回，此时许多食品加工企业可能就会废料重填，滥竽充数，降低整体产品质量。

（四）社会责任成本控制

现代企业成本控制不止材料控制，人工成本和机器折旧等传统控制，还包括环保成本和企业社会责任等控制，在企业社会责任控制这一块，如果不进行环保成本的增加，接踵而来的是政府的检测和罚款

四、针对玉华食品有限公司关键成本问题提出的建议

在该企业成本控制中，我们将针对上文提到的关键问题，如卫生安全成本、人员流动和生产用料成本、生产用料成本和社会责任成本这几个部分进行剖析和给出相关建议。

对于卫生安全成本

随着消费者对于食品安全的逐渐重视，媒体通过曝光各种食品安全问题让广大民众越来越强调食品卫生与安全。一个整洁卫生的加工环境会使产品质量有所提升，所以对于卫生成本这一方面一定不能省事，严格按照国家卫生标准进行操作。

我们给企业的建议是：

1、实行车间卫生制度，制定卫生计划表，打印车间卫生注意事项并贴在各车间醒目处，例如: 地面随时保持干净整洁、保持良好的通风系统、第一线生产工人必须做好卫生防护，配齐帽子、口罩、手套等，生产容器使用前需先消毒、车间清洁工具定期更新，并由车间管理人员严格监管。

2、聘请专业机构定期检查车间细菌含量，温度情况，卫生安全质量的提高也是对产品成本控制和企业社会责任控制的保证。

3、建议企业在食品包装上普及食品标签、食品配料表、食品营养搭配的常识等相关知识以及消费者感兴趣的亚健康知识（糖尿病、高血压、高血脂等）让研发产品更加贴合大众消费选择趋向，也能从包装上吸引人群。

（二）对于人员流动和人员素质成本的控制

我们的建议是：

1、给予五险一金待遇。许多中小型民营企业老板都是白手起家，玉华食品有限公司也是如此，在很多方面没有接受系统的知识，大多按当地常规标准和个人意愿结合来给员工发工资，对于五险一金的待遇不够重视。但在实际调研中，打工者普遍倾向于选择有五险一金的企业。由于大部分中小企业忽视这种需求，仅从节省成本的角度出发，导致用工者和打工者两者需求出现市场不对称性，所以，造成人力资源在各个企业间和地区之间的流动性。从马斯洛的需求层次理论来说，打工者一般追求稳定工资和生活最低保障稳定性，因此打工者很在意是否有此福利。提高员工的福利和工资待遇有利于人员产生忠诚感，人员稳定性增加减少人员流失。

2、企业最好能提供额外商业保险（意外伤害医疗险、企业年金计划），到关键岗位和重要职员身上，这样能增强核心员工的归属感，让员工更安心的工作。

3、多去当地人才招聘市场，招入真正有此方面专业知识的人才，而不是听人推荐，随意任用。

（三）对于生产用料成本

对此我们的建议是：

1.坚决杜绝废料回填。在原料控制方面，对于企业外购的原料要求控制采购数量。要根据市场变化和学生寒暑假和各大节日的预估采购量，采购要配合销售，特别把控好新研发产品市场的竞争力。

2.对于采购后的材料数量每次进行记录，每年进行统计查看平均每个月需要多少原材料，下一年再次采购的时候可以避免采购材料过多或者过少的情况。

3.每次生产剩余下来的废料一定要及时销毁清除，不能用来重新制作产品，防止废料产品上市对企业的名誉造成影响，导致企业竞争力下降。

（四）对于社会责任成本

玉华食品购入的原材料由外省烘干制作的笋干为主，在加工的过程中需要很长时间的浸泡，所以在环保方面我们主要是加强污水净化，同时使用环保包装物，在生产车间使用低排放省能源的生产机器，防止废料流入社会，形成二次污染。

五、结论

市场的不断规范的法律法规强制约束像狼对羊群的生存，是一个优胜劣汰的过程，是民营中小食品加工企业发展的外在约束力量，而民营企业的内部发展及远景却主导着企业的成长壮大。认为中小企业在生产经营中，应该结合行业环境和自身条件，在其能力范围内，在生产耗费发生时和成本控制过程中，对各种影响成本的因素采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现。并加强内部管理的合理化，寻求和建立符合自身特点的各项生产成本控制战略，以人为本，努力提高员工的生产成本管理意识和业务水平；同时在成本管理的广度、深度和力度上进行改革和创新，使构建更科学、合理、实用的企业成本管理模式，使企业在日益激烈的市场竞争中取得成本竞争优势，全面提高市场竞争能力。

参考文献：

[1]刘敬平.中小食品加工企业物流成本控制及其应用研究[J].重庆交通大学,2014.

[2]王晶，郭翔宇，杨红.我国食品加工产品比较优势及其稳定性分析[J].国际商务:对外经济贸易大学学报,2013(4):41-50.

[3]罗晔.LH食品加工企业成本控制研究[J].重庆理工大学,2014.