杭州味捷餐饮公司成本管理存在的问题及对策-开题报告

一、国外研究现状

国外由于市场经济实施时间较早，因此对于公司管理经营包括成本管理控制有着系统性的研究，也取得了相应的成果。国外关于成本控制理论在19世纪工业经济发展初期时已具雏形，随着生产类型和生产规模逐渐发展壮大，企业的管理渐渐被重视并形成相关经济理论体系。进入20世纪后众多机构和学者在成本控制上取得突破，管理学大师泰勒提出科学管理学说，他提倡管理要科学化、标准化，确定劳动时间定额以提高工效、降低成本的思想推动成本会计、成本核算的改革，随后会计中“标准成本”等技术应运而生。

较之于西方国家，日本学者认为即使制作成本管理资料，成本也不会下降，要从对内的成本管理转向对外的管理，即降低成本工作相关联的管理。于是日本的成本管理模式“成本企划”根据客户需求事先制定出目标成本，通过不断改进设计综合性管理方法，通过从上流到下流的成本战略手段实现目标的综合利益。

Henri（2016）表示成本控制指的是企业在生产经营过程中对于企业的资源资金消耗成本采取科学管理方式，使得企业成本支出能够在既保证企业生产运营正常的基础之上整体支出得到降低，又提高企业资源使用效率。因此成本控制对于企业的资金资源使用效率提升有着重要作用，单位产品的成本得到降低，企业产品竞争力才能得到加强。

二、国内研究现状

在我国成本控制方面虽起步较晚，但研究上也取得一定的成果。

殷俊明等学者（2014）认为成本管理可以将企业战略具体化和数量化，为企业的的战略实施提供良好的基准，从成本动因上构建有利于企业成本改善和效益提升的氛围，从控制形式上不单仅从对员工的外部控制也从内部使员工自觉行动。

邓爱民（2017）认为结合酒店管理具有其特殊性，服务形式以员工之间面对顾客服务，管理要做到以人为本，体现人性化。酒店管理强调成本控制和效益目标，效益是酒店管理的主题，效益的高低直接决定酒店的发展。

唐秀丽（2018）认为古典管理理论、行为科学理论及当代的一些管理理论为酒店的经营和管理提供了理论基础。酒店管理即通过计划、组织.领导、控制和创新职能调动酒店内的各种资源,协调发展中的内外关系,以实现酒店经营目标。为更有效地赢得市场竞争,当代酒店常以战略管理、人本管理.市场竞争、诚信经营,国际化和顾客为本作为酒店管理的理念。

同时许多学者指出目前餐饮企业成本控制中的不足之处。江敏（2019）表示餐饮企业在成本控制中一味的对于采购成本进行控制，并未意识到成本控制是需要从经营各环节入手，导致成本控制难以有效的得到落实。李娜（2019）则发现餐饮企业在成本控制中忽视对于消耗品的使用控制，虽然对于直接生产材料实施相关控制行为，但是由于忽视材料消耗品的控制，导致餐饮企业消耗品难以有效管控，呈现失控状况。

对于餐饮企业如何有效落实成本控制，相关学者也提出相应对策，雷宇（2018）则表示餐饮企业在实施成本控制的过程中，需要全方位的进行成本控制，不能够仅仅在生产环节进行成本控制，还需要在其他环节比如销售、运输、装卸、物流、内部管理运作等多方面进行成本控制，这样才能够使得成本控制能够有效的落实。潘静红（2018）则从人力资源成本控制角度提出合理性建议，建议设立和落实员工绩效考核及责任划分制度，对于各类员工设置相关的绩效要求，同时建立奖惩机制，从而激励员工能够高效的投入到工作之中，提高人力资源成本支出的有效性，变相的达到人力资源成本控制的目的，对餐饮企业的生产效率水平优化提升有着积极帮助作用。

B、范文提纲

摘要

一、绪论

（一）研究背景

（二）研究目的和意义

二、相关概念及理论

（一）成本管理的概念

（二）餐饮企业成本管理理论

三、杭州味捷餐饮公司成本管理现状分析

（一）杭州味捷餐饮公司成本管理现状

（二）杭州味捷餐饮公司成本管理中存在的问题

1.存货成本控制能力不足

2.餐饮成本分析不到位

3.采购成本管理效果不佳

四、杭州味捷餐饮公司成本管理问题的主要原因

（一）内部成本管理体系不健全

（二）成本核算方法保守落后

（三）信息化系统覆盖范围不够

（四）员工成本管理意识不高

五、加强杭州味捷餐饮公司成本管理的对策

（一）优化内部成本管理体系

（二）改进成本核算方法

（三）加强成本管理信息化系统建设

（四）强化员工成本控制意识

总结

参考文献

致谢

C、参考文献

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