浅谈我国中小企业中餐饮业企业成本控制问题-开题报告-文献综述-参考文献

随着中国加入WTO 带给快餐业的机遇和挑战，中式快餐发展的出路何在? 企业只有找出自身不足不断发展壮大，在中国快餐市场占据更大份额之后，才能走出国门在国际快餐业市场上分得利润。通过对家乐送公司成本管理的现状中存在的一些问题提出对餐饮控制成本，加强企业成本控制，学会利用各种管理技术等对策。

关键词　餐饮行业 成本控制 管理

目录

摘要I

引言1

课题背景1

第1章 成本控制的概念及快餐业成本控制现状2

1.1 成本控制的概念2

1.2 快餐业成本控制现状2

第2章 家乐送的基本情况和成本管理现状介绍3

2.1家乐送基本情况3

2.2成本管理现状4

2.2.1成本费用分类及计算方法4

2.2.2成本费用相关数据4

2.3公司成本分析控制4

第3章 家乐送在成本控制中存在的不足5

3.1 员工素质不高，管理水平低5

3.2采购食品成本的控制不够完善5

3.3人工成本控制不当5

3.4管理和计算成本的方法简单5

第4章 加强餐饮企业成本控制的途径6

4.1提高管理人员和员工素质，加强和完善现成本管理体系6

4.2应制定严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本6

4.3加强弹性控制，使人工成本与产出效益保持合理比例6

4.4引用先进的科学技术，加强系统建设，完善整个服务网络6

参考文献11

　引言

课题背景

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。餐饮行业规模逐渐扩大，行业竞争力逐渐加强.并且成本在快餐业收入中的比重达到50%-60%，其中食品成本比例约为37%，人工成本比例约为16%。所以加强成本控制不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和高效的运作, 以保证经济组织达到既定的管理目标, 还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下, 保证其自身永续的经营和发展。

参考文献

著作：

1、贺志东：《餐饮企业财务管理》，广东经济出版，.2010.8

2、王美：《厨房管理实务》，清华大学出版社，2010.1

3、谢彦君：《餐饮管理》，中国旅游出版社，.2009.1

4、段仕洪：《现代餐饮成本核算与控制》，上海财经大学出版社，2009.3

5、嵇步峰、侯兵：《餐饮管理》，中国纺织出版社，2008.9

6、王锋：《微利时代餐饮企业成本控制策略》[J]，合作经济与科技，2011.9

7、熊燕：《论饭店餐饮成本控制》[D]，重庆大学经济与工商管理学

院，2006.9

8、徐永杰：《小议酒店餐饮成本控制存在的问题与对策》[J]，魅力中国

9、 张亚丽：《宾馆业餐饮成本控制研究》[J]，财经界，2010.7  

10、 任艳青：《浅析酒店业如何进行成本控制》[J]，会计之友，2010.11