中小食品加工企业成本控制浅析_开题报告

伴随着我们国家经济的不断改革，市场经济日益深化，各行业中小企业正在迅速发展，其中食品行业与人们的日常生活最为密切。相比其他传统行业，食品加工行业入行门槛低、市场广、利润可观，因而中小型企业在整个行业中所占比例较大。近年来人们的消费水平也在大幅提升，再加上一些重大食品安全事故的曝光，人们对食品安全问题愈加关注，对食品加工企业相应提出了更高的要求。因此，无论从政府监管层面，还是市场优胜劣汰层面，中小食品加工企业都需要提高内部控制水平，改善经营管理，提升市场综合竞争力、实现企业价值最大化，成本的有效管理和控制便是当下需要探讨的重要课题。本文即面对我国中小食品加工企业的现状，就原材料采购、食品生产加工、仓储、食品质量安全、销售等关键环节进行成本控制分析，提出相应的对策与解决方案。

二、国内外关于中小食品加工企业成本控制理论的研究现状

（一）国内研究现状

受到传统计划经济体制的影响，我国民营中小企业虽然数量庞大，但是地位并不高，也没有受到足够的重视，使得对于中小企业成本控制的研究相对较少。综合近期我国有关的研究文献来看，主要存在以下观点：赵远堃，初国清在《浅析中小食品加工企业的关键成本控制》一文中对于关键成本控制现状进行了剖析，他们认为中小食品加工企业主要应从生产卫生、人员流动和人员素质、生产用料以及财务管理，这四方面进行有效成本控制。黄佳在《中小型食品生产企业采购成本控制措施》中，着重于物流配送方面对采购成本控制进行了分析，该文提出中小型食品生产企业采购部门架构不明确，采购计划较为随意，需要对采购部门的建设，人才的培养以及采购流程作出相应的管理控制。李泰山在《浅议如何加强食品企业成本控制》中认为，企业的生产过程其实就是成本费用的形成过程，因而成本控制要贯穿于企业生产的全过程。要想降低成本费用，就要实施全面的成本控制，对生产经营过程的每个环节都进行控制，从而取得最佳的成本控制效果。李泰山提出加强成本管理，一是实行全员成本管理，二是加强成本管理和核算的基础工作，三是完善成本管理组织的经济责任制，四是采用现代科学的成本管理方法和手段，五是减少不必要的分工。

谢静在《价值链视角下的食品企业成本控制研究——以AAB食品公司为例》一文中阐述了现代企业的成本控制与传统的成本控制有很大的区别，不再只是关注于产品生产所耗用的成本，现代成本控制涵盖的范围更广泛，例如从价值链视角来看现代食品加工企业的成本，成本控制包含外部纵向价值链上游供应商，下游的顾客、经销商以及内部价值链的采购、生产、原材料管理、人力资源管理，除此之外，通过外部横向价值链与同行业企业比较，成本控制存在哪些不足，及时修正，提高生产效率保证生成质量，使企业管理更加有序，控制企业成本的同时保持竞争优势。利用价值链视角和成本控制理论研究食品企业，可以准确快速发现企业成本控制各环节上的不足。

闻军明在《基于价值链分析的企业成本控制研究》一文中提出中小食品加工企业传统成本控制存在的诸多问题，一是成本控制范围偏窄，二是成本控制方法过于传统，三是成本监控考核有待完善，四是成本控制模式落后。鉴于这些弊端，闻军明从价值链的角度切入，重点覆盖了资金流、工作流、信息流和实物流等板块（如下图1），对企业的成本进行整体把控。在价值链成本管控理论下，主要从四个环节着手，分别是原料成本环节、物流成本环节、加工成本环节以及人工成本环节。其有效控制方法具体分为内部价值链成本控制法、外部横向价值链成本控制法和外部纵向价值链成本控制法。

 

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图1  中小食品加工企业价值链成本控制流程图

（二）国外关于企业成本控制理论的研究概述

在国外，成本控制受到重视的程度较高，相关的理论研究也相对较早。20世纪80年代，美国的罗伯特·卡普兰和罗宾·库珀教授等人的一系列研究，阐述了作业成本法的两阶段归集步骤，即产品消耗作业，作业消耗资源，并提出了“成本动因”理论。从此，作业成本法开始得到会计界的普遍重视。以作业成本法为界，之前的模式我们称之为传统的成本管理模式，主要包括目标成本管理模式、标准成本管理模式、责任成本管理模式和质量成本管理模式等。之后则称之为现代成本管理模式，比如生命周期模式、战略成本模式和价值链成本模式等等。

最早由美国国防部提出并使用的生命周期成本将成本管理的时间范畴从产品制造过程延伸到整个生命周期。包括酝酿、论证、研究、设计、发展、生产、使用一直到最后报废的整个生命周期内所耗费的研究、设计与发展费用、生产费用、使用和保障费用及最后废弃费用的总和，为发展成本管理的时间范畴奠定了基础。

乐艳芬在《战略成本管理》一书中提到，从战略角度来研究成本形成与控制的战略成本管理（Strategic Cost Management，SCM）思想，是上世纪80年代在英美等国管理会计学者的倡导下逐步形成的。20世纪90年代以来，对这一思想与相关方法的讨论日趋深入，日本和欧美的企业管理实践也证明了这是获取长期竞争优势的有效方法。 企业战略管理是运用战略对整个企业进行管理，是将企业日常业务决策同长期计划决策相结合而形成的一系列经营管理业务。企业必须强化战略意识，进行战略思维和战略管理。

哈佛商学院学者Michael Porter（1985）在其著作《竞争优势》中，第一次提及了“价值链”这一名词。价值链学说要求公司应该站在宏观战略的高度对待公司的成本管控，对公司而言，价值链包含了公司对内的作业流程，公司必须协调好采购、加工生产、营销等各个部分，将所有部分组合成一个整体，保证公司的供产销组成一条完整的“价值链”，从而解决企业在成本管理方面各部门相互独立，公司对内成本管理效率低下的难题。Carlyss Y. Baldwin 和 Kim B. Clark（2000）认为，公司需要站在整体的层面评价自身的经营质量，而不应该仅仅从片面角度对采购、生产以及销售环节进行优化。实际上，价值链管控即为通过统筹兼顾价值链中的所有环节，从而带动公司的整体业绩，改善公司经营效果的一种行为。

三、范文提纲

引言：我国中小食品企业成本控制现状

一、成本控制概述

（一）成本的定义

（二）成本控制的定义

（三）成本控制的理论及方法

二、中小食品加工企业成本控制存在的问题

（一）食品生产环节

（二）采购环节

（三）销售环节

三、解决的措施与对策

（一）建立生产成本整体预算与考核制度

（二）完善采购生产内部控制机制

（三）制定统一的销售政策及服务管理模式

四、L食品公司成本控制分析

（一）L食品公司成本构成

（二）L食品公司成本控制现状

（三）L食品公司成本控制分析与改进

参考文献

[1] 赵远堃，初国清.浅析中小食品加工企业的关键成本控制[J].财会学习，2016（3）：67-68.

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[3] 闻军明.基于价值链分析的企业成本控制研究[J].经营管理者，2014（1）：23-25.

[4] 安然.中小企业成本管理问题研究[J].商场现代化，2015（26）:82-83.

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[9] 李泰山. 浅议如何加强食品企业成本控制[J].现代商业，2009（30）：144.

[10] 谢静.价值链视角下的食品企业成本控制研究——以AAB食品公司为例[D].重庆理工大学，2018.

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[13] Geun Bum Koo.Intelligent dijital redesign for nonlinear systems using a guaranteed cost control method[J].International Journal of Control, Automation and Systems,2013:42.