客天下餐饮企业内部成本管理存在的问题及对策_开题报告

一、文献综述

（一）国内研究现状

邵宏在《餐饮企业如何进行成本控制》中认为，近年来,随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但随着餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等。内部成本控制是餐饮企业在日趋激烈的餐饮市场竞争中获得竞争优势的重要方法之一。

杨建华在《餐饮企业如何做好成本控制》中认为，近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，餐饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的内部成本控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。

赵怡琳在《酒店业成本控制问题研》中认为，近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，客天下餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。面对这种形势，客天下餐饮企业要通过强化内部管理堵住客天下餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。

金荣芬在《谈谈如何提高餐饮企业文化建设中的有效性》中认为，众所周知，客天下餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，这就要求企业在采购、出入库以及成本核算、内部管理方面具有非常严格的流程和制度。在市场经济环境下，经济效益始终是企业管理追求的首要目标，企业成本管理工作中也应该树立成本效益观念，实现由传统的“节约、节省”观念向现代效益观念转变。企业管理应以市场需求为导向，通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务，力求使企业获取尽可能多的利润。

李冀在《借鉴国外经验加快国有餐饮企业连锁经营发展》中认为，企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想，从投入与产出的对比分析来看待投入成本的必要性、合理性，即努力以尽可能少的成本付出，创造尽可能多的使用价值，为企业获取更高的经济效益。

（二）国外研究现状

库珀·卡普兰(1987)在《Howcostaccountingsystematicallydistortsproductcosts》(《成本会计怎样系统地歪曲了产品成本》)中第一次提出了"成本动因"(costdriver,成本驱动因子)的理论,认为成本动因可归纳为五类:数量动因,批次动因,产品动因,加工过程动因,工厂动因。

罗布特·R（2005）在《CostandEffect》（《成本与效益》）中指出，加强成本控制是提高经济效益的重要手段。成本控制应遵循什么原则,是成本管理能否取得成效的重要因素。

约翰·尼（2003）在《EssentialsofCostManagement》(《成本管理要点》)中指出“过去我们也研究成本控制，但控制环境是计划经济，是有计划的商品经济，或者说是短缺经济。现在控制环境发生较大变化，主要是社会主义市场经济、过剩经济、信息经济。我们要在新的成本控制环境下，树立新的成本控制理念。”

二、范文提纲

一、概述

二、“客天下”餐饮公司成本管理现状分析

（一）“客天下”餐饮公司概况

（二）“客天下”餐饮公司成本管理现状

1．成本构成分析

2．成本费用现状

3．成本管理控制现状

三、“客天下”餐饮公司成本管理存在的问题

（一）餐饮企业饮食成本管理观念落后，缺乏创新意识

（二）难以预测合理的库存量

（三）存在不正当行为的需要

（四）不能对成本进行有效的控制

（五）成本管理方法和手段落后

（六）缺乏高素质的成本管理人才

（七）成本控制机制不够完善

四、“客天下”餐饮公司环境分析

（一）内部环境分析

（二）外部环境分析

（三）“客天下”餐饮公司成本管理的必要性

五、“客天下”餐饮公司成本控制的对策

（一）树立系统的成本管理观念

（二）建立严格的采购询价报价系统

（三）制定切实可行的成本控制和成本核算制度

（四）充分利用传统的成本控制方法

（五）建立现代化的企业成本管理模式

（六）餐饮企业成本管理人才专业化

（七）严格采购流程和监督机制

结  论

三、参考文献

［1］邵宏，餐饮企业如何进行成本控制[M]，福建大学出版社，2016，30～31

［2］杨建华，餐饮企业如何做好成本控制[M]，中国建筑工业出版社，2016，42～43

［3］赵怡琳，酒店业成本控制问题研究[M]，湖南人民出版社,2015,57～58

［4］金荣芬，谈谈如何提高餐饮企业文化建设中的有效性 [M]，天津大学出版社，2015,91～    92          

［5］李冀，借鉴国外经验加快国有餐饮企业连锁经营发展 [M]，交通大学出版社，2016,69～70

［6］钟志平，我国餐饮企业生产标准化的难点和对策 [J]，经济论坛，2015, (5):36～39

［7］刘军，餐饮企业内部成本管理探讨 [ [M]，清华大学出版社，2015，81～82

［8］林则普，中国餐饮业结构的重大战略调整 [J]，经济学报,2017,(2):67～68

［9］张世尧，从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向 [J]，经济论坛，2017,(8):36～39

［10］李泰然，餐饮企业成本控制问题研究[M]，北京大学出版社，2015，81～82

［11］王黔玮，“加强成本控制的创新思考”，《财会通讯》，2013年第8期。

［12］何瑛. 我国财务管理发展趋势的探讨. 湖北财经高等专科学校学报.2016.13(4).

［13］马红漫. 中小企业论翻身. 广东河源职业技术学院学报.2016.13(6).

［14］王树彤. 小企业的未来鼓与呼.当代经济科学报.2017.9.20

［15］沈洪溥. 小企业成本控制的战略研究. 中国农行武汉培训学院学报报.2016.10.22