强化中小企业采购成本控制的探讨--以餐饮企业为例_开题报告

在21世纪经济全球化的大趋势下，随着全球经济的不断发展，对企业的要求不断提高，互联网迅速发展进程中，当今信息化时代对企业的产品生产周期要求越来越短，消费者对产品需求多样化，产品技术层次也在不断提升，企业之间的竞争越来越激烈，竞争的结果就是不断压缩企业利润空间，企业的成本控制显得尤为重要；成本控制的直接结果是降低成本、增加利润，从而提升企业管理水平，提高企业经济效益，增强企业核心竞争力；成本控制是公司竞争力的重要组成部分，而加强对采购成本的控制是成本控制的不可缺少的重要组成部分，采购成本是综合反映企业生产管理水平的重要依据。在采购成本占总成本比重逐渐增加的趋势下，降低采购成本,则是企业扩大利润，提升竞争力最直接最有效的方式。

通过一段时时间对国内外文献成果的进行收集与消化，国内外有许多研究成果对采购成本相关问题进行详细地分析，对企业采购成本的控制涉及的相关问题从各个不同角度进了比较详细地论述。

国外文献成果主要是通过一定模式进行相关的难证，研究控制采购成本费用的相关方法，主要有：

Surendra P. Agrawal（1977）从会计角度对采购成本进行分析，并进行模型的验证，得出采购成本控制相关方法；

Jon Newberry（2002）从采购成本的主要部分进行研究，并对现状进行分析；

Xing Peihu（2012）通过建立数学模型对采购成本降低进行研究和通过研究库存控制策略来降低采购成本；

Micah Prankel（1994）通过对年终库存的研究，对经验主义的现状进行分析，研究采购成本构成，采购成本计算，并进行分析，得出相关结论；

国内的研究主要是对采购成本理论的研究，而对方法模型的研究较少，主要有：

刘克柏（2016）研究采购成本在项目总成本中占据重要地位，项目采购成本控制对企业最终利润形成具有“杠杆效应”。在采购理念日新月异的新形势下，如何正确认识项目采购成本问题并对不同性质的采购产品选择合适的采购方法，是当前项目采购管理急需面对的问题。基于近年来国际上出现的采购新理念，对影响项目采购成本的主要因素以及传统采购成本管理的主要弊端进行了分析，并提出了降低采购成本的解决思路。

 宋宗友（2013）就对当前市场竞争日益激烈，如何有效控制生产成本从而实现价格优势显得尤为重要进行研究，得出降低采购成本是企业参与市场竞争的需要,加强采购成本的控制与管理是降低采购成本的主要手段。企业应建立全方位成本观念，完善采购制度,采取公开招标、电子采购等方式增加采购透明度,建立供应商信息库，确保采购主渠道的畅通，减少采购中间环节，选择最优采购方案，降低采购成本。

龚皓（2016）研究说明控制采购成本是企业获得盈利的重点所在,不仅会对企业的经营决策造成影响,还会与其未来的生存和发展产生关系，可以说降低采购成本是企业获得经济效益的重要环节，分析影响项目采购成本的因素，然后对降低成本的具体措施进行了分析。

齐浩程（2017）研究项目采购管理是企业管理的一个重要组成部分，对于企业的成本控制和经济效益的提高有积极作用，就目前的情况来看，企业项目采购管理中存在的问题，得出企业需要增强对物资采购管理，建立科学合理的采购管理体系和制度，不断规范物资采购管理流程，增强对供应渠道管理，从而保障采购质量与降低采购成本，进而提高企业经济效益和市场竞争力。

李金飞（2016）研究价值链分析方法，通过对分析数据的整合制定成本控制措施，作为火电企业战略成本管理的支撑条件，有助于推动企业的进一步发展，并详细阐述了当代火电企业战略成本管理路径，旨在推动企业的可持续发展。

薛红（2014）针对我国经济的飞速发展以及社会大市场的逐步形成，企业之间的竞争越来越激烈现状，降低产品成本保证企业的可持续发展必备途径；企业进一步加强完善，提高工作效率，引进新技术的，严格控制产品采购,保证资金的合理应用,为企业发展奠定坚实的基础。

吴海跃（2012）说明影响采购成本的因素有：采购价格因素、采购数量因素、物品市场信息因素、物品的运送方式因素及采购策略因素等；对各种影响因素做了深刻分析。采购价格因素是企业成本和费用的主要组成部分，是采购成本高低的决定因素,具有预见性和灵活机动的采购策略是影响采购成本的重要因素。

 王培东（2015）。从餐饮企业采购成本的构成出发,分析了当前我国餐饮企业采购成本控制过程中出现的问题,并探讨了餐饮企业采购成本控制的对策。有效的控制其成本能够提高餐饮企业的市场竞争力,促进餐饮企业的长久发展。

刘智慧（2016）从当前餐饮采购中存在的问题出发,对相应的解决措施进行探讨与阐述，说明餐饮企业要在激烈的竞争中立于不败之地,除了＂开源＂还必须＂节流＂,有效地进行采购成本管理,强化采购成本控制。

通过国内外文献中对采购成本相关理论、方法模型等从不同角度研究中发现，我国企业现阶段采购的基本状况以及企业对采购成本控制的理论系统是相对完善的。但针对于中小企业采购现状及问题进行研究的相关文献并不多，国内中小企业面临的竞争越来越激烈，在提高生产效率的同时，如何降低中小企业的产品成本，成为提高企业竞争力的关键，中小企业现阶段在我国经济发展中占据着不可忽视的作用，控制中小企业的采购成本是中小企业走向成功的相当重要的一个环节，研究中小企业采购成本控制对我国现阶段的发展意义重大。

近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展；但是随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。本文以餐饮中小企业作为切入点研究中小企业采购成本的控制与管理相关问题，根据当前餐饮企业采购成本控制存在的问题，以及相关影响因素进分析，提出具体建议与措施，促进中小企业形成健康良好的发展模式，实现其可持续发展。

二、范文提纲

一、概况

（一）研究背景

（二）研究意义

（三）研究内容

二、餐饮企业采购成本控制的内涵

（一）餐饮企业采购流程简述

（二）餐饮采购成本的含义

（三）餐饮企业采购成本的内容

三、餐饮企业采购成本控制存生的问题   

（一）规范的采购制度不健全

（二）采购成本控制的观念陈旧

（三）对采购原材料管理不全面

四、餐饮企业采购成本控制问题的原因分析

（一）重视销售，不注重采购环节

（二）原材料质量问题

（三）采购方法单一。

五、强化餐饮企业采购成本控制的对策与措施

（一）规范企业内部规章制度控制采购成本；

（二）重视员工教育培训和提高员工自身素质控制采购成本；

（三）建立良好采购流程和完善企业整体价格机制：

（四）加强企业与其供应商良好合作关系；

（五）加强政府相关部门积极采取措施对企业监督管理；

（六）不断完善企业激励机制，增强企业抗风险能力。

六、结束语

三、参考文献：

[1] Surendra P. Agrawal. Accounting for the Impact of Inflation on a Business Enterprise[J]. The Accounting Review， 1977（4）：15；

[2] Jon Newberry. Paying Cash far Major Purchases Can Exact Its Own Price[J]. ABA journal April， 2002（6）：16；

[3] Xing Peihu. Inventory Decisions With Decreasing Purchasing Costs Asiar Pacific[J]. Journal of Operational Research， 2012（1）：5； 

[4] Prankel. The Year-End LIFO Inventory Purchasing Decision： An Empirical Test[J]. The Accozrzatzrzg Reviews， 1994（2）：382　　-398； 

[5] 刘克柏.项目采购成本的主要影响因素及传统采购成本管理分析.经济管理：文摘版，2016（8）：00234-00234；

[6] 宋宗友.项目采购成本分析.物流工程与管理，2013， 35(2):60-61；

[7] 龚皓.项目采购管理中成本有效降低途径分析.建筑工程技术与设计，2016(11)；

[8] 齐浩程.论企业项目采购管理中存在的问题及优化策略.经济管理:文摘版， 2017(1):00143-00143； 

[9]李金飞.基于价值链分析的火电企业战略成本管理探讨.经济，2016(4):00038-00038；

[10] 薛红.关于降低产品成本途径问题的探讨.中国市场，2014(9):51-52；

[11] 吴海跃.强化采购流程管理降低采购成本.现代企业文化， 2012(3):89-89；

[12] 王培东. 餐饮企业采购成本控制.经营管理者， 2015(29) 

[13] 刘智慧. 餐饮企业采购成本控制分析.中国集体经济，2016(16):71-72。