中式快餐的盈利模式分析_开题报告

一．文献综述

（一）前言

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平也得到了迅速的发展。对粮食的需求也经历了微妙的变化。中国的快餐业的低门槛、低劳动技能要求吸引了众多从业者加入到快餐业的发展中，并迅速成为人们生活中不可或缺的一部分。然而，中国的快餐业运行机制差，盈利能力差，面临破产和失败已经成为家常便饭。从一些好的和坏的现象，从不同的角度来看，发现这种现象的主要原因是盈利模式的问题。盈利模式的正确与否直接影响着中国快餐企业的发展。

盈利模式是创业公司快速成长的重要手段。本文以中式快餐的盈利模式为研究对象，分析了中式快餐的经营状况，找出影响中式快餐盈利模式的因素。文章以安徽老乡鸡餐饮为例进行分析，最后提出了对策及建议。

（二）概念界定

“快餐”可以理解为是一个社会文化，经济等发展到一定程度的代名词。快餐是一种简约的就餐方式，它迎合了人民想节省时间的想法态度。具有制作时间短、上餐速度快、食用方便等特色。

  盈利模式是帮助企业盈利的方式方法，哪些方式方法赚钱。它可以为客户提供比竞争对手更多的价值，并从中获利。虽然上述定义简单直观，但有一点是清楚的：一个好的盈利模式可以给公司带来持续的利润和竞争力。

（三）中式快餐的研究现状

1.关于中式快餐发展的综述

1994年国家明确了快餐业的产业地位，将其列入“八五”计划。中式快餐迅速发展，期间一度成为社会的热点。但中间由于西方巨头麦当劳肯德基的冲击压制竞争，度过了一段紧缩时期。进入二十一世纪后，中式快餐业进入了一个新的阶段，就是再创业。中式快餐企业犹如雨后春笋般稳步成长起来。随着中国快餐业的不断发展，中国的快餐品牌进入大型商业中心等大型购物中心，越来越受到欢迎。通过中式快餐的发展，丰富了我们的生活，拓宽了我们的知识面，并迅速被大众消费群体热情接受采纳。

2.关于中式快餐发展影响因素的研究综述

快餐业是由国内餐饮业引导带路的，因为技术要求和选址等各方面要求不苛刻严格、投资较低、消费需求大等特点，在主要商业区办公区、学校及周边居民区迅速扩大起来。通过阅读资料，搜集数据以及走访调查，发现虽然中式快餐的发展潜力巨大，前景比较好，但是中式快餐业也面临着各种各样的挑战，比如，在排名榜上一直承受着肯德基麦当劳等西式快餐的巨大冲击，西式快餐的两大巨头在中国占领了巨大的市场，并受到消费者的追捧和喜爱，这对中式快餐的挑战是非常大的。而且中国的饮食博大精深，种类繁多，工艺复杂，南方和北方的饮食文化特点也有很大的差异，因此这也成为了制约中式快餐发展的一大障碍了。现代西式快餐的发展已经有几十年的历史了，已经形成了一套完整的完善的科学管理实施办法，而中式快餐在这方面存在欠缺不足。盲目的扩大快餐连锁也是中式快餐的一大问题。所以为了使中式快餐能够更好更快的发展，中式快餐还应解决一大部分难题，这样企业才能强大并保持强劲的竞争力。

（三）对盈利模式研究的综述

1.国外关于盈利模式研究的综述

在国外较早的提出盈利模式组成的学者是Horowitz(1996)，他主张盈利模式是由价格、产品、分销、组织特征、技术等五方面组成。而国内学者对盈利模式组成的研究较少，在组成上面更多地侧重了广告、服务等要素。

2.国内关于盈利模式研究的综述

目前国内外针对盈利模式本身的研究并不是很多，尚未有一个统一的定义。很大一部分学者从盈利模式的本质出发定义，认为盈利模式是一种实现利润的方式，也是一种通过各种各样的方式来整理并调整内外部资源，来创造利润。

3.关于盈利模式影响因素研究的综述

李林指出：品牌、资金、技术、产品、人才、服务是构成盈利模式的六个要素。鹿川在文中讲到，盈利模式是可由广告、促销、直销、规模经营、核心主业等多个要素组成。

（四）总结

自古以来，中国人民的传统观念就是“民以食为天”。餐饮业的发展具备着无穷巨大的发展潜力。在餐饮业中，中国快餐业是最具代表性和受观众欢迎的，覆盖面广，价格适中，易于确定中国的快餐业的快速发展；然而，中国快餐业经营不好，盈利能力差，面临破产和关闭的商店比比皆是。经研读文献发现中式快餐盈利模式发展的研究涉及范围较广、内容较多，本文通过对行业盈利模式和影响其盈利能力的各种因素的研究，为行业的发展提供一些参考。

二．范文提纲

1、引言

1.1研究背景

1.2研究意义

1.3研究内容

2、相关概念界定及基础理论

2.1快餐的定义

2.2盈利模式的定义

2.2.1盈利模式组成要素

3、中式快餐的现状

4、安徽老乡鸡案例分析

4.1老乡鸡餐饮企业总体情况

4.2老乡鸡餐饮有限公司盈利状况分析

4.2.1销售毛利率的计算与分析

4.2.2销售净利润的计算与分析

4.3盈利模式影响因素分析

4.3.1人员因素

4.3.2经营方式

4.3.3营销方式

4.3.4市场因素

5、提升中式快餐企业盈利的对策建议

5.1人员因素的建议

5.2营销手段的建议

5.3经营模式的建议

5.4选址方面的建议

5.5食品方面的建议

6、结论

三．参考文献

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