酒店成本管理问题浅析-开题报告-文献综述-参考文献

一、前言部分

自古以来，酒店就是一个长盛不衰的企业，无论哪个时代都会有酒店存在的身影，到目前为止酒店行业发展到相对成熟阶段，星级酒店、普通旅馆和经济型酒店构成行业的三种基本业态，以发展相对成熟的星级酒店作为整个行业的支柱和代表。但不管在哪个时代与业态，酒店业最终的目的只有一个——那就是盈利，而盈利中最关键的就是成本的控制。以最小的代价收获最大的成果，换言之，即以较小的成本获得较大的销售额。但销售额不论怎么提高，倘若成本花费过大，也不会有丝毫的利润，这样的经营就毫无意义。

在同样的环境和条件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在财务管理工作中有关成本控制的问题就一直是一个值得深思的问题。了解酒店业成本控制问题的重要性，分析问题解决问题，根据自身经营的特色，有自己成本控制的管理体系。一个酒店的成本控制我们可将分为：采购成本控制、加工成本控制、人力资本控制和能源成本控制四个成本类别出发，全面进行成本控制。

二、主题部分

（一）国外关于酒店业成本管理问题的研究

酒店业的发展为世界各国经济发展起到了强有力的推动作用，但在其发展经营过程中，成本控制问题一直是困扰世界各国酒店业发展的大问题，为此，探索可行有效的措施解决酒店业成本控制问题，已成为世界各国酒店业发展的重要内容和工作重点。西方国家如美国、土耳其、西班牙、英国等都制定了相关的促进酒店业发展的政策，值得我们借鉴。

此外，AayushDhawan认为：保持库存是保持平衡、处理不确定性以及控制成本的常见方法之一。而降低库存的方法之一是保用持有成紧急补给来源，除了常规的来源。随着业务不断面临的需求，在每一个期间，这样的决定需要在每一个期间提出，牢记当前以及未来的成本。

AliERBAS认为：在激烈的市场条件下，费用控制是酒店的经营宗旨。旅游酒店企业被迫以确立对费用成本的控制，以提高其生产力和盈利能力。因此，有效的成本控制需求的业务，在不断的更新，形成一个适当的成本控制系统，不分析有效和高效的方式及其费用和成本。为了加强这方面的目标，着重对成本费用和酒店旅游机构进行系统的分析，并提出一些有价值的改进建议：首先是提供旅游酒店成本控制的企业重点是防止浪费和低效率。其次是酒店场所的利息费用控制。第三旅馆费的条款变异性分析中酒店企业根据利息支出成因：能力和创造能力维持费用。还认为成本分析和控制系统的形成和实践，还需建立一个组织结构图，提出的是建立责任中心管理者的职责，权力和责任的职务说明，有助于加强成本的控制和核算

（二）国内关于酒店业成本管理问题的研究

1、酒店业发展的现状

我国酒店业经过这么多年的发展，规模迅速扩大，在数量上从开放初期的短线制约到目前供给相对过剩。从整体上来看，我国酒店业经营状况并不乐观。近年来，国内酒店业竞争日益激烈，而在这背后则潜伏着巨大的经营危机，出现了利润率下降、出现负值，以及经营收入与经营利润出现背离的情况。同时，酒店业管理费用的增长速度超过了直接成本的增长速度，经营成本与管理费用增长出现不同步的态势。另外，由于供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争导致了全行业逐步亏损，整体经济效益不佳。此外，由于我国酒店企业中90%属国有和国控股，受制于国有企业体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店在管理上由于缺乏内在真正的动力。在此基础上，对于酒店成本费用管理和探究成为了经营者值得研究的问题。

朱晨娇认为：我国本土酒店还存在着很多的问题，如成本管理观念落后、成本管理体系不完善、内部考核制度不健全等。那么，为增强我国本土酒店在与国际酒店巨头竞争中的竞争力，合理有效地降低成本就是势在必行了。为此，改善我国本土酒店成本管理的措施。首先就要先转变成本管理的观念，建立以提升成本功能价值为主导的新思路。其次就是村立全面的成本管理观念，做到全员、全面和全过程的成本管理。最后是要建立完善的成本管理体系，做到事前预测、事中控制和事后反馈。

丁薇婷认为：我国经济型酒店在管理方面存在民营企业的通病，用人方面的功利性、管理方面的随意性、过度追求低成本、过度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，导致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法无效、成本项目内容和深度落后五个方面的问题

2、酒店业成本管理问题的对策

我国酒店业成本控制管理观念及控制系统上还存在一些问题。每个酒店企业都知道“成本控制”与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想，有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本

杨萌提出在新时期下，随着酒店内外部经营环境的不断变化，酒店应将成本管理作为提高自身管理水平的重要手段，增强酒店的市场竞争力，在成本管理中，酒店要强化全员、全过程、全方位管理，使成本管理渗透于每一产品服务流程之中，拓展成本管理范围，延伸成本管理价值链，从而实现全面成本管理和战略成本管理，推动酒店健康持续发展。

孟丽华指出酒店业应随着社会不断进步，建立完善的酒店业资产管理制度，高度重视地固定资产和低值易耗品利用率，降低损耗率的管理，将是每个星级酒店倍加关注的热点。因此，加强内部控制，培养员工爱护资产的意识，加强日常维护和保养，防止意外损失，杜绝固定资产提前报废，防止低值易耗品骤升，提高服务品质，将为星级酒店业成功转型、提高竞争力打下坚实基础。

二、范文提纲

一、酒店成本管理相关知识概述

（一）酒店成本管理含义

（二）酒店成本管理意义

（三）酒店成本控制内容

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二、目前酒店成本管理中存在的问题

（一）缺乏完善、严谨的成本管理系统

（二）酒店成本管理观念落后

（三）酒店内部考核制度不完善

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三、解决酒店成本管理问题的对策

（一）建立健全成本管理体系

（二）加强经营成本和采购成本管理

（三）加强酒店人力资源成本管理

（四）加强固定资产和低值易耗品管理

（五）合理设置机构，加强监督

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四、结束语

三、参考文献

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[2]徐万军.酒店成本管理研究[M].江苏：现代商业，2012:91-92

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[8]朱晨娇.我国本土酒店成本管理研究[M].成都：中国商贸，2011:68-69

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[9]丁薇婷.经济型酒店的成本管理分析[M].山东：新西部（理论版）2012:69-71

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[10]孟丽华.浅谈酒店成本管理[M].辽宁：时代金融，2013:281-282

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