对舟山餐饮企业财务管理的探讨_开题报告

建立现代企业制度，就是要求企业作为市场竞争的主体，根据市场需要决定自身的行为取向，自主安排生产要素的组合，自主组织生产经营的运作，独立承担市场活动的后果，具有独立的财产权利和财产责任，而财务管理则是现代企业制度的重要基础[1]。做好餐饮企业的财务管理是餐饮企业成为优秀的现代企业的必由之路。通过阅读现有文献，本文将从国内和国外两个方面对餐饮企业的研究现状及成果进行综述。

（一）国内研究现状

蔡洁琳[2]认为在现代餐饮服务业中，企业财务管理具有其一定的综合性，它的基本要素如下：（1）财务管理的基础工作——会计核算。（2）财务管理的敏感区域——采购管理。（3）财务管理的困难区域——成本控制。（4）财务管理的空白区域——资产管理（5）财务管理的铁腕手段——全面预算。（6）财务管理的信息反馈——财务分析。而这六个基本要素也是国内学者的研究重点。

胡最清[3]认为餐饮企业在会计核算中具有自己的特点，分别为内容的多样性以及方法的复杂性、营业收入与费用分布结构不同、营业成本与费用核算不同、现金流量结算以及会计核算流程的综合性、涉外性质的餐饮企业要按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法。

魏洁云[4]分析了餐饮企业中普遍存在的采购管理问题，具体为企业领导选择近亲及有背景的采购员，导致出了问题经理不好处理；认为采购没有多大学问，不注重业务培训，致使采购了质劣价高的原料；认为“疑人不用，用人不疑”，放松对采购员的监督使用，导致许多供应商会私下与采购人员拉关系；缺乏健全的采购制度，或者制度流于形式，随意性较强，导致采购产品以次充好等问题。

陈超[5]以餐饮业中的酒店为例，介绍了成本控制在餐饮业财务管理的重要性，其认为成本控制的重点内容，主要在于确定经济采购量，降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理；建立标准成本控制体系，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制；节能降耗，提高设备利用率，严格能源成本的控制；提高劳动生产率，控制人力成本的增长率等方面。

宋福华[6]认为餐饮企业应健全和完善资产管理体制，做到“权责分公明确、管理高效有序、过程公开透明、监督检查到位”，应从实行归口分级管理、建立完整的固定资产管理制度、搞好固定资产的维护保养三个方面对固定资产进行管理。

杜明连[7]认为当前餐饮企业存在预算管理不到位、工作缺乏战略指导，预算编制方法不得到、预算管理组织流于形式，预算执行力度待提高、考核管理工作难度大这三个方面的问题。

财务分析又称财务报表分析，宋福华[8]认为财务报表所列示的各类项目的金额，如果孤立地看，并无多大意义，必须与其他数据相比较，才能成为有用的信息，这种参照一定标准将财务报表的各项数据与有关数据进行比较、评价就是企业财务分析，财务分析的目的是评价过去的经营业绩，衡量现在的财务状况，预测未来的发展趋势。

（二）国外研究现状

国外对财务管理理论的研究大体可以分为两个阶段，第一个阶段是上世纪中叶以前传统的财务理论时期，注重研究公司内部财务问题。第二阶段是上世纪中叶以后到现在的现代财务理论时期，由于近几十年来资本市场竞争加剧，投资者需要对企业财务信息做出更加周密和谨慎的分析决策，因此现在这个阶段更加注重模型和实证在企业财务分析中的运用。Laitinen EK[9]从价值创造视角以 90 年代旳诺基亚为例，介绍了运用财务报表评估企业未来发展潜力的方法。该财务分析体系是在识别企业战略的基础上，以其定义的一些成长性指标，分析企业的资产、收入、税收、利息费用和股利等，评估企业的成长。Smith P[10]在传统比率分析法的基础上，引入数据分析方法，以便对企业的效率加以度量，并分析了该方法的优点及不足。Shan k[11]则探讨了资产负债表的分析方法，认为企业经营或者管理状况的改善可以由账面净值的增长、负债率下降、存货周转率的上升、资产流动性的提高等体现出来，而这类企业是值得投资的。

二、范文提纲

一、舟山餐饮企业财务管理的现状

（一）舟山餐饮企业的概况及分类

（二）舟山餐饮企业财务管理存在的问题

二、舟山餐饮企业财务管理问题的解决途径

（一）酒店类餐饮企业存在财务管理问题的解决途径

（二）单一性餐饮企业存在财务管理问题的解决途径

三、结论与展望

（一）实践结论

（二）对舟山餐饮业未来财务管理的展望

三、参考文献

[1] 赵桂芝. 餐饮企业财务管理问题的探讨[J].财经界，2010（1）：139-140.

[2] 蔡洁琳. 以财务管理的视角探究餐饮服务业的管理与发展[J].管理观察，2014,550（23）：74-75.

[3] 胡最清. 餐饮企业会计核算的特点分析[J].时代金融，2012（27）：276.

[4] 魏洁云. 餐饮采购管理漏洞分析及治理[J].中国科技信息，2007（22）：144-146.

[5] 陈超. 加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济，2010（15）：101-103.

[6] 宋福华. 餐饮企业固定资产管理[J].中国食品，2008（12）：38-39.

[7] 杜明连. 新时期餐饮投资企业推行全面预算管理的有效途径分析[J].现代经济信息，2015（6）：183.

[8] 宋福华. 浅析餐饮财务分析[J].中国食品，2007（6）：40-41.

[9] Laitinen EK. Financial statement data in assessing the future potential of a technology firm: The case of Nokia [J]. International Review of Financial Analysis, 2006, 15(3).

[10] Smith P. Data envelopment analysis applied to financial statements[J].Omega, 1990, 18(2).

[11] Shan k. The Dow Theory[J]. Aweshkar Research Journal, 2012