国内连锁经营模式的主要问题及对策——以连锁餐饮行业为例本文研究的目的与意义_开题报告

题目：国内连锁经营模式的主要问题及对策——以连锁餐饮行业为例

本文研究的目的与意义

“连锁”是这几年在商业领域出现频率极高的一个词汇。这种外来的企业经营模式，蕴藏着核巨变一样的能量，它对传统的商业模式产生了巨大影响。它不仅冲击着传统商业的市场，甚至从根本上改变了传统商业的业态形式。

餐饮业这个市场化程度最早的行业似乎是最能对“连锁”不可思议的魔力给予直观注解的行业:五年前还在小食摊上忙活的小伙子现在摇身一变已成为身家千万的大型连锁餐饮企业的老板。于是乎，连锁几乎成了点金棒的代名词，或大或小的餐厅只要打出一个加盟电话，似乎就是连锁企业了。

然而，在一片热闹中，业界面临的问题和困惑也不断地冒出来:西式快餐连锁与川式快餐连锁景况迥然不同，是因为它们的业态不同，还是市场定位不同?中高档正餐厅，不可能完全按标准化(standardization)、专业化(specialization、简单化(simplification)的连锁业的3S要求实施运作管理，那么这类企业发展连锁，是走上了一个歧途，还是在连锁模式上应和现代快餐连锁有所区别?连锁的扩张速度应如何把握?……

这一切需要理论界从理论及实证研究两方面给予业界的实践活动以有利支持和帮助。但是，理论界相关的论著，目前只限于对现代快餐连锁麦当劳、肯德基发展史、经营模式、门店运作管理的介绍。缺乏从单个行业角度对中国本土目前处于特定发展阶段的中式餐饮连锁业进行剖析的文论，也没有针对中式餐饮这样一个服务行业进行微观的细分业态研究，以分析其不同的连锁经营适应性，以及相适宜的不同连锁模式的文论。

在某种程度上讲，中国餐饮连锁的理论研究滞后于行业实践发展，不能给业界很好的引导与帮助。而中国本土中式餐饮连锁业经过十来年的发展，积累了相当的实践经验和教训，需要学术研究领域对此进行有针对性的实证研究，进一步总结、提高，上升到理论，并给予业界相应的指导。

文献综述

1．国外学者的研究

国际连锁经营协会（International Franchise Association）认为连锁经营具有风险小、成长速度快、成本低等优势。Curran J.，Stanworth J.（1983）和Brickley  J.A.，Dark  F.H.（1987）认为连锁经营是把现代化大生产原理运用到流通领域的一次成功尝试，体现了专业化分工，实现了流通的系统化和规模化，从而达到规模效益与灵活方便的统一。Cillian C.Hopkinson（1999）运用规模经济理论、信息经济学、交易费用经济学和产权经济学理论对连锁经营进行探讨，认为连锁经营有效解决了流通领域追求规模效应的特殊性问题，它是一种有效降低不确定性的组织设计，可有效降低交易费用从而实现对市场的替代，并从产权角度刺激各行为主体的积极性。

文献资料表明，西方学者对零售店规模经济的研究存在两种不同的结论，而这两种结论取决于研究者所采用的研究方法。采用统计成本方法研究零售店规模经济的学者认为零售店存在规模经济，支持这种观点的有 Mc Clelland（1962）、Ofter（1973），Shaw，Nisbet , Dawson（1989），White（1976)。

Cioni , Milleri（1989）和 Thurik , Koets（1984）认为，连锁企业规模主要是通过采购成本的节约、固定成本的分摊、风险抵御能力的提高和单位面积交易量的增大等多个方面来促成。连锁企业的规模经济主要有两个层次：一个是整体企业的规模经济，另一个是企业各个网点的规模经济。当连锁企业只有一个网点时，这两个层次合而为一。当商业企业通过开办连锁店的方式扩大规模或涉足其他行业时，这两者就不一致了。使用生产函数方法研究零售店规模经济的则倾向于反对零售店存在规模经济。有学者通过对 12 种不同类型的商店规模的研究发现，只有药店有规模经济，6 种商店存在规模不经济，剩下的 5 种商店包括百货商店既无规模经济也无规模不经济。

连锁经营中的物流和配送是非常重要的环节，有不少文献对此进行了研究，Chris Dubelaar(2001)通过对 101 个连锁店的调查，认为存货、服务和销售呈现正相关关系，存货是销售的平方根的函数，大量的产品变化会导致存货增加而需求的不确定性对于存货却没有明显的影响。

1980 年代以后，连锁公司的跨国经营成为研究重点，Alexander N.(1997)将全球范围内零售国际化的过程分为萌芽、发展 1、发展 2、危机、复兴和区域国际化繁荣等六个阶段。Guilbe  Lopez，Carlos  Jorge(1999)

以 1945 年至1998 年间北美各主要连锁商店在波多黎岛的演进、扩张及空间分布情况为样本，对零售业连锁经营的全球化趋势进行了实证研究。Dawson(2001)对特许、并购、合资、独自等零售商海外市场进入方式的优劣进行了深入分析。

     2．国内学者的研究

在连锁经营的优势方面：周殿昆（2004）详细分析了商业连锁公司快速成长的原因在于，一是有先进的组织结构和经营管理制度；二是规模经济和六统一管理创造了高于传统商业企业的服务产出和收益；三是供应商、连锁公司和顾客三方，经反复博弈合理分割价值链收益，形成“三赢”利益格局，使连锁公司具备了不断扩大经营规模的内在动力。熊联勇（2006）从市场营销的角度分析了连锁经营所具有的六大优势：产品优势、品牌优势、价格优势、促销优势、渠道优势和营销队伍培养优势。郑文全（2002）运用规模经济理论、信息经济学、交易费用经济学和产权经济学理论的有关方法和结论对连锁经营展开探讨，认为连锁经营可有效降低交易费用。王吉方（2005）④认为连锁经营是把现代工业生产的原理用于商业、实现商业的标准化、专业化和统一化，使其具有明显的效益优势和竞争优势。王海亭（2005）从经济学的角度对连锁进行了分析，认为规模经济、交易成本降低、标准化、资源共享等是连锁经营的重要优势。刘刚、王钦（2002）对连锁经营的规模效应、流通再造效应、资源共享效应、市场辐射效应和共生效应进行了深入分析，指出连锁经营的本质是现代化大生产原理与商品流通领域的结合。

连锁经营的物流配送方面：符蓉（2002）以沃尔玛公司为例说明有效的供应链管理是连锁经营成功的关键，并探讨了企业存货管理的优化。徐杰、汝宜红（2003）通过对国内外连锁业配送中心的比较分析，提出企业应有社会配送中心理念，从而进一步发挥连锁经营的物流管理优势。刘斌（2002）对连锁经营的物流配送进行了系统的研究，认为物流配送的改革与发展是 21世纪连锁企业竞争的战略选择。赵涛（2002）认为有效的物流管理师连锁经营优势实现的重要基础，并着重对连锁企业的采购控制与管理进行分析。

连锁经营的国际化方面：向欣（1996）

分析了连锁公司国际化的背景，指出连锁经营国际化中大型零售商居于领先地位，高科技手段支撑的现代化信息管理和物流配送系统是国际化的关键。汪旭辉（2005）将零售国际化视为一个动态系统过程，揭示了零售国际化动因、模式与行为的关系，概括了零售国际化的本质特点，并对零售国际化研究趋势及中国零售国际化问题进行了初步探讨。

本文研究的题纲

一、引言

二、相关概念

 (一)连锁经营的定义

 (二)餐饮业概念及其业态划分

 (三)餐饮连锁概念

三、连锁餐饮行业连锁经营存在的问题

    (一)经营理念落后，缺乏现代化连锁经营意识

    (二)产品与服务缺乏标准化，难以满足特定客户群的需求.

    (三)经营无特色，产品和服务有待进一步突破

    (四)人才素质不齐，缺乏高素质人才队伍

    (五)资金注入乏力，社会投入不足

四、连锁餐饮行业连锁经营创新模式

    (一)创新经营，实现可持续增长

    (二)提升管理，形成总部优势与连锁优势

    (三)合理布局，设计高效有力的店铺分布

    (四)实现产品、技术、服务的标准化

    (五)强化采购能力，打造价格优势

    (六)借助外部资本力量，状大企业实力

五、连锁餐饮行业连锁经营创新模式的实现

    (一)优化组织模式

    (二)统一经营管理

    (三)加强品牌管理

    (四)重视团队建设

主要参考文献

[1] 闻涛,杨春平.  餐饮连锁企业迎合消费者需求背景下的O2O商业模式革新策略[J]. 商业经济研究. 2017(05) 

[2] 于佳信.  探析餐饮连锁企业员工保留中的企业文化[J]. 中国集体经济. 2016(13) 

[3] 许刚.  餐饮连锁企业原料配送物流业务外包战略探析[J]. 商业经济研究. 2015(31) 

[4] 陈守冲.  基于电子商务模式的餐饮连锁企业经营管理存在的问题及对策分析[J]. 商业文化(下半月). 2012(10) 

[5] 祁怀远.  餐饮连锁企业中级发展阶段的特点研究[J]. 旅游纵览(下半月). 2016(07) 

[6] 张钠.  餐饮连锁企业同城差价的价格策略研究[J]. 价格月刊. 2014(12) 

[7] 肖畅.  作业成本法在餐饮连锁企业总部管理费用分摊中的应用[J]. 财会通讯. 2012(11) 

[8] 李晶,王津.  基于供应链的餐饮连锁企业管理系统研究[J]. 现代经济信息. 2015(08) 

[9] 秦风明.  餐饮业管理亟待标准化[J]. 大众标准化. 2016(02) 

[10] 朱艳纯.  浅谈民营餐饮连锁企业财务管控体系[J]. 商业经济. 2014(19)