浅析世纪联华生鲜品类经营情况与对策分析——以杭州庆春店为例_开题报告

（一）国内研究现状

我国生鲜品的流通现状还停留在初级阶段,批发商要从生鲜品产地收购,再通过常温物流运至批发农贸市场,进行一经批发和二级批发,再到零售农贸市场销售给消费者。这种多层环节浪费大,对生鲜品的安全卫生无法控制和保障,而且停留在初级生鲜品经营上。而连锁超市有能力对生鲜品的安全卫生进行控制,但由于生鲜品供应链的不完善,造成超市经营生鲜品成本增高,影响消费者的购买行为,所以目前连锁超市还只是生鲜品流通的一个非主渠道,但发展趋势是连锁超市逐步取代农贸市场和个体商贩,成为生鲜品流通的主渠道。

胡定寰等专家指出“批发市场的数量和规模在20世纪80年代和90年代早期有所提高,但是,中国生鲜品流通仍然存在很多问题。市场交易费用过高,流通阶段多,各个流通阶段之间的联系非常松散。对于批发商来说,需要在农村地区从农民手中收集生鲜品,再从农村地区把生鲜品运到城市。批发商在收购生鲜品时,很难控制产品的质量,也很难保证产品供应的连续性和稳定性”。

江苏省农林厅厅长刘立仁指出“长期以来,农副产品销售以农民经纪人为主体,以游击式、地摊式为主要特征。改革开放以后,生鲜品流通以千千万万农民运销经纪人,以游击式的和星罗棋布的地摊式农贸市场为主要销售形式”。进入世纪,面对大宗生鲜品过剩、国外优质生鲜品纷纷登陆,生鲜品质量安全成为第一卖点的新情况,这种传统的销售模式受到严峻的挑战。

胡定寰、俞海峰、指出中国超市从90年代中期开始涉及生鲜经营,进入21世纪以后,受到外资超市的促动,生鲜经营份额开始增加。2000年北京市居民在超市购买生鲜的比率占生鲜消费总量的左右,零售业发达的上海己经达到20%左右。

超市专家方昕在《生鲜供应链现状与发展方向分析》一文提出农业产业链农业产前环节一产中环节一产后加工环节一流通环节一消费环节,生鲜供应链是农业产业链的下游或末端生鲜品产后加工一流通一消费。现状为生鲜品三级市场产地批发市场、销地批发市场、零售农贸市场连锁超市生鲜区。目前为主渠道,但还停留在初始原材料性生鲜品的集散和销售上,由于常温状态下的初级生鲜品保鲜困难,损耗量大,并且安全性没有保障为辅渠道,但它却具有诸多优点,不过目前尚有大量困难也需研究和解决。

胡定寰等认为中国零售业采购系统的新发展趋势聚焦于新鲜水果和蔬菜。目前起引导作用的超市集团,主要通过两种方式来改进它们的采购体制,建立配送中心,或者通过专业的供应商提供产品。还认为目前我国新兴的超市生鲜农产品供应商拥有自已的农场和合同农户。中国处于领导地位的超市开始试行新的采购体系的同时,它们有可能逐渐淘汰传统的商业经纪人和批发市场。超市同专业的和单一的批发商建立起新型的联盟关系,这种新型的批发商不仅帮助超市连接传统的批发市场,他们自已也开始按照计划供货,同当地的农户签订供货合同甚至自已经营农场,同时,批发商还为超市提供越来越多种类的服务,负责所有的国内生产的生鲜水果和蔬菜,同时,能通过包装和切割加工来提升产品的价格。

胡定寰、俞海峰、通过实证分析得出结论影响我国消费者在超市购买生鲜农副产品消费行为的因素有五项家庭收入、生鲜品的价格与质量、消费者的特征、购物时间和市场的发育程度。同时还指出按照发达国家和部分发展中国家的经验,在国民经济发展到一定水平以后,超市就会逐渐取代农贸市场和个体商贩,在生鲜零售业中占统治地位。虽然到目前为止,在我国超市经营生鲜的比例还不高。然而,随着消费者收入提高,食品安全意识的增强,以及超市本身为了吸引消费者而努力做好生鲜经营,超市进一步扩大生鲜农副产品的销售数量和范围,逐步地取代农贸市场和个体经营商贩将成为一种必然的发展趋势。

（二）国外研究现状

Alexandre,Gohin and Huyomard认为:生鲜同消费者日常生活关系密切,是购买频率最高的商品。在大城市消费者往往会把把超市是否经营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选项条件。因此超市的“生鲜区”被称为超市经营的命脉,是“集客力”的重要来源。

根据国际上的经验,随着城市、经济和商业的发展,超市将逐步取代农贸市场成为城市居民购买生鲜主要场所。超市是发达国家零售业和流通业的主力军,许多学者对超市的经营战略和方法进行深入研究。

英联邦国家非常重视超市经营战略通过对澳大利亚三个最大的超市的比较研究发现创新与经营战略是超市的核心竞争力,生鲜经营在现代超市竞争中占据重要地位。澳大利亚最大的超市woolworths1987年最早引进生鲜经营后,市场份额迅速从27%上升37%,超市生鲜经营的创新能保持超市的竞争力并对整个行业产生巨大的影响。

Thomas reardon,Graciela Ghezan等人通过对阿根廷超市和生鲜供应链的研究,认为超市对传统生鲜供应链产生了巨大的影响,降低了传统批发市场的作用,产生了专业服务超市的批发商,而且使得中小农户逐渐退出了市场交易。阿根廷最近十年来超市生鲜价格比传统市场要低10%左右,超市逐渐取代传统市场成为生鲜流通的主渠道。

Elsa rodriguez等人用Probit选择模型研究了阿根廷消费者的食品消费行为,认为消费者收入水平和消费偏好影响超市的食品经营模式,随着收入的提高和购物时间的减少,消费者选择去超市购买食品的概率越来越大,但他们也认为超市不可能完全占领食品市场,传统生鲜经营受到超市的巨大挤压。

国内外专家都认为连锁超市是零售业最具发展潜力也是发展最快的一个行业,是人们日常生活所需的最佳购物场所,因此连锁超市一定要经营生鲜农产品,生鲜农产品也应顺应超市的飞速发展,进入连锁超市这一旺盛的销售渠道,国外农产品在超市的销售已经非常成熟,但目前我国生鲜农产品仍然是以农贸市场为主渠道,在连锁超市中的销售虽然说在上升,但由于我国农业产业链的些因素制约,连锁超市生产品的经营受到一定的制约,所以要提高生鲜农产品在连锁超市中的销量,还要从供应链改革下手。

二、范文提纲

引言： 

一、我国生鲜品类的经营情况概述

（一）我国生鲜行业的市场概述

（二）我国连锁超市的生鲜经营情况

（三）我国生鲜电商的经营情况

（四）我国生鲜供应链的现状分析

二、世纪联华超市生鲜品类经营的现状与问题分析——以杭州庆春店为例

（一）世纪联华超市概述

（二）杭州庆春店生鲜经营现状及经营损耗情况

（三）杭州庆春店的生鲜品类损耗的影响因素

三、解决连锁超市生鲜品类经营损耗的对策分析

（一）蔬菜、水果类的对策

（二）肉类、水产品类的对策

（三）熟食、饼干类的对策

（四）干货类的对策

四、结论

三、参考文献

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[8]陈六新,生鲜品的库存控制研究[D].西南交通大学,2010年

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