中式餐饮产业供应链管理及研究_开题报告

一 餐饮供应链研究

   餐饮供应链模式管理，餐饮供应链模式管理对于餐饮企业非常重要。【冉云】 

餐饮供应链模式研究 解决了餐饮企业与供应链之间的关系以及他们之间的连带关系。供应链各节点企业需要有稳固的合作关系，在资本区域和市场实现互利互赢。信息技术对餐饮行业和餐饮供应链的重要性，董伟 钱学军 【浅析计算信息处理在餐饮管理中的应用】对餐饮企业提供了一个很好的发展方向，在餐饮管理中可以对质量标准存在于采购，加工卫生，库存，就餐环境制作标准等环节，最重要的是保障餐饮卫生安全。这样可以让餐饮企业节约成本，节省时间更快更好的发展。

  二 餐饮供应链管理信息共享

  1 信息的不对称是供应链的持久话题，实时信息共享对餐饮供应链及餐饮企业非常重要的。【刘倩文 周齐敏】电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理研究， 

电子商务环境下，餐饮连锁企业必须改进企业供应链管理中的不足才能够适应时代发展，保证餐饮连锁企业在激烈的竞争中获得可持续发展。信息共享使企业能够健康的，高效的发展，

2更新供应链管理概念，完善餐饮企业供应链管理，

3 完善餐饮企业的配套冷链物流体系，保障快速物流。

三 中小餐饮企业供应链管理的不足之处

  1 信息化管理系统的建设不足，使企业不能及时得到最可靠信息。【李亚州 朱文丽】基于现代供应链管理模式下的中小餐饮企业采购管理模式优化研究，互联万网与信息技术的普及信息化管理系统的建设已经城为大数据时代下提高自身管理水平，并寻求进一步发展的重要途径。

2 采购管理意识薄弱，现在许多中小餐饮企业继续采用传统的技术主导的经营模式对现代供应链管理的研究严重不足。很难意识到采购管理的重要性知识将其视为成本控制的内容 对企业产生严重的问题  问题其一 企业管理层的重视不足，管理人员素质低 经验不足，管理意识薄弱都会产生企业病态发展。其二 相关管理人员的工作流于形式，执行力不足，管理不到位，企业需要对这类管理人员进行严格培训适应企业发展。其三 采购健康落实不到位，中小企业难以实现对采购过程全面监控。导致采购管理出现漏洞，餐饮企业和材料供应商在信息沟通，共享上也有不足，信息平台的缺失。这样就增加了采购监控的难度。

四 连锁餐饮供应链存在的问题，

连锁餐饮很难能执行统一标准，企业的管理范围大（指城市间或夸省跨国）这样就会给餐企带来问题。【李晶 王津】 【基于供应链的餐饮连锁企业管理系统研究】

 1 乱而杂，供应链管理对于餐饮连锁企业的发展至关重要的作用和影响。不少连锁餐饮企业没有意识到供应链管理的重要性因此连锁餐饮企业管理复杂。

2供应链不稳定 响应缓慢。餐饮连锁企业往往由于其供应链管理不够科学合理，在遇到市场经济的不定变化时不能及时做出响应，使得企业不能及时获得市场的最新信息，最终导致企业没有一个稳定的供应链。经常出现断货或者滞销的情况阻碍了连锁餐饮企业额发展。

3 管理观念落后，经济市场的快速发展，使得传统的供应管理理念与现代化管理理念有着很大落差落后的管理理念支撑不起快速发展及其庞大的市场经济从而使得连锁餐饮企业的生产效率低下。发展方向不明确等问题。

 五  供应链管理存在的不足，

1 链接不到位，供应链是由材料生产，加工生产，运输等一系列的链接组成的。信息得不到及时更新，企业供应链管理理念落后都会产生效率低下 供应链断供等问题。

2人员培训不足，管理人员得不到及时的培训更新供应链管理理念，

3智能化管理得不到普及，在大数据时代下供应链管理的的智能化不能及时普及会让企业成本增加不能快速发展。

4 运输设备不足，供应链企业没有足够的运输车辆和一些其它的运输设施。

5供应链企业不足，这样导致供应链的发展跟不上企业的发展速度，是企业的发展滞后。

六 中餐企业供应链存在问题，

1供应链分工不明确整合难度大，供应链是由许多个节点组成的，当每个节点出现重合时就会出现分工不明确，重复做一道工序的情况发生。

2整合难度大，中餐的工序复杂多变，很难能统一标准给整合带来诸多问题。

3现代科技不能更多地融合到中餐企业，自动，半自动加工，烹饪机器的出现使企业节省成本。但是许多企业现代科技跟不上时代经济的发展，很难实现自动化或者半自动化生产 ，以及自动化生产对人员技术要求高。

4 中式菜肴更新速度快，使中餐供应链管理难度加大 信息不能及时共享导致中餐企业发展迟缓。

结论

   餐饮供应链的发展速度决定了餐饮企业的发展速度，所以说餐饮供应链是餐饮企业的命脉，如果餐饮企业拥有一条高效率的适应时代发展的供应链。那么这家餐饮企业会非常强大发展速度很快，可以适应多变的餐饮市场经济发展，餐饮供应链的发展就是企业的发展。未来的餐饮业的竞争，绝不是店面与店面的竞争。而是从原料采购，加工配送，产品服务等，整个供应链的竞争。餐饮企业供应链的研究对未来餐饮走向规模化，工业化，品牌化和国际化具有重要意义。为了适应餐饮市场经济的高效告诉发展，组建一支研究团队也是重要的，可以让企业迅速的获得新的信息，节省时间，节省成本 以适应餐饮市场的发展规律和前景

  

一 中餐餐饮供应链

  1 供应链的定义

2 中式餐饮供应链的组成•

 二 中式餐饮供应链的现状分析 

  1 现代中式餐饮发展状况

  2 对中式餐饮企业的影响

  3中式餐饮企业如何面对多变的市场

•••• 4 中式餐饮供应链的优势

三中式餐饮供应链管理及趋势

•••• 1 中式餐饮企业对供应链的需求•

  2 智能化的中式餐饮供应链

  3符合中式餐饮企业的供应链

四 结论

文献综述

•••••1  马冰昌【食品供应链管理与餐饮品牌的经营】 江苏师范大学，江苏，徐州 221000

••••2 冉云【国内餐饮供应链研究综述】四川旅游学院 四川 成都 610000，2019

 3 耿凯平 贾涛 王俊力【我国中餐企业供应链管理模式研究】科技与管理2011 13卷 1期

 4 王群智 漆芯好 白玥 王敏【物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究】交通运输工程与信息学报； 2018  16 卷 2期

 5 杜娟；打造餐饮食品安全供应链；动态（CSR NEWS）刊物

 6 李庆辉 王子纯 卢杨【餐饮供应链金融的发展现状及模式探究】山东农业大学经济管理学院；2017

 7 李晶 王津 【基于供应链的餐饮连锁企业管理系统研究】陕西科大，陕西咸阳陕西工业职业学院 2015

 8 李亚洲 朱文莉 【基于现代供应链管理模式下的中小餐饮企业采购管理模式优化研究】中国国际财经 2018

 9 许丽萍 【餐饮产业突围：全产业链布局】 产业聚焦 刊物

 10 董伟 钱学军 【浅析计算信息处理在餐饮管理中的应用】 南京工业大学

 11 韩署光 丁根基【具有风险规避型的餐饮外卖供应链决策与博弈】浙江理工大学学报 40卷 4期 2018

12 刘倩文 周齐敏 【电子商务环境下餐饮连锁企业供应链管理研究】 管理观察2014出版

13张紫微【餐饮行业噢020 供应链管理模式研究】管理荟萃 刊物