关于OTO模式下传统餐饮实体店”生存之道”的研究_开题报告

关于OTO模式下杭州餐饮实体店的研究现状

    受到经济下行影响和“三公消费”的限制，作为经济晴雨表的餐饮行业，近几年遭遇21世纪以来的最大“寒冬”，2013年第一次出现了个位数增幅，甚至出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。不少餐饮企业正在寻求转型，而借助互联网的O2O渠道—团购、优惠券、外卖以及在线订座等—扩展业务，则成为了目前大多数餐饮企业的选择，当然的杭州的大大小小餐饮实体店也纷纷加入了这个“大家庭”。杭州的各家餐饮实体店在争夺市场份额的同时也碰到了一些困难和产生了一些问题，国内的学者们就杭州餐饮实体店运用OTO模式中存在的问题和现状进行了分析。

沈琪、郭飞鹏在现代商业杂志上发表的范文《基于O2O模式的大学生外卖消费现状调研研究》上写到为调查和分析浙江杭州下沙高教园区大学生外卖消费情况，对杭州下沙高教园区在校500名学生进行了大学生网上外卖消费情况的纸质问卷调查，回收有效问卷423份（男生198份，女生225份），施测率为84.6%。调查问题包括客观选择和主观表达题，涉及外卖价格、定外卖的方式、送餐时间、订餐次数等。1.根据数据显示，在抽样样本中有82%的同学叫过外卖，没叫过外卖的同学只占18%，说明了现有外卖行业的市场比较大，发展潜力也比较可观。2.而外卖消费率大一为95.7%，大二87.7%，大三为87.8%，这说明了大学生外卖消费趋于年轻化，并且也从数据分析可知，男生叫外卖的比例明显高于女生叫外卖的比例。3.还有大学生对外卖的消费还是比较理性的，数据显示大部分学生叫外卖的频率较低，一周叫外卖的次数只有1-3次，只有极少部分的同学一周叫外卖次数达到9次以上。4.外卖价格的话由于大学生的经济还没完成独立，一般大学生比较能倾向于8-10元的外卖。5.大学生主要在中餐及晚餐时间叫外卖.6.根据调查情况可知，外卖到达时间基本在20-40分钟，占60%，而在20分钟以内到达的外卖仅仅占了16%，因此，大部分同学都对此有很大的抱怨。而大学生选择外卖的主要原因是不想出去或者在食堂吃，尤其在是冬天，另外有相当一部分同学因为加入学生会或者各种社团平时比较忙，要节约时间才选择外卖。文中还提到部分大学生从来不叫外卖，是因为他们认为外卖的情况令人担忧，因为外卖制作过程不能被看见，而现在有许多商家为了谋取利益，因此食品的卫生也难以保证。

对于这一点外卖卫生情况，作者赵镝也在诚信中国上发表的《网络外卖乱象几时休》中提到自从方便快捷的网络外卖点餐受到高校学生和都市白领的青睐，随之而来的食品安全问题就层出不穷。2014年8月，杭州九莲庄地区无证照餐饮小作坊从事网络外卖的事情曝光后，杭州市市场监管部门就曾约谈几大网络外卖平台，指出她们存在证照不全、超范围经营、未依法亮证亮照、网络公示地址和工商登记信息不符等问题。最重美团外卖被杭州市工商局处罚2.8万元，同时饿了么和淘点点也被立案侦查。这些被曝光的餐馆只是冰山一角，究竟这些网络外卖平台为何在迅速扩张的同时忽略掉最基本的责任—让用户放心用餐—成为新的焦点。（二）对于OTO模式下杭州餐饮实体店存在问题的解决之道

沈琪、郭飞鹏在范文《基于O2O模式的大学生外卖消费现状调研研究》对商家的建议1.商家可在保证利润的同时适当开发一些价格在7-10元的外卖并加以宣传。2.商家在保证中餐与晚餐外卖的同时可以适当增加早餐与宵夜的外卖服务。3.在送外卖的时候，商家一定要注意外卖的送餐效率，尽可能快得的将外卖准时送达。当然，商家也可以根据实际情况进行预订服务，以缓解在同意时段外卖制作的高峰期。

关于网络平台上的外卖实体店的卫生情况，赵镝《网络外卖乱象几时休》提到，《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应对对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法应对取得许可证，还应当审查其许可证。对此，中国政法大学经济法学副教授、中国消费权益保护法研究会常务理事吴景明在接受《经济》记者采访说到，最彻底的办法就是更加严厉地执行实名制。

通过前面的分析，我们对杭州OTO模式餐饮实体店存在的问题有了些认识，对实体店而言，这些都会对他们有影响，更何况由于食品本身的性质，人们都是重视的.学者们关于处理这些问题提出了一些有价值的意见和建议.但是纵观大部分的研究，都是实体店如何吸引网上客户，外卖等问题，而在发展网上客户的同时忽略了实体店应该怎么样吸引店里就餐客户，毕竟实体的存在是永恒的，为此，有必要强化这方面的研究，电商和实体的共赢互利才是主题。

二、范文提纲

一、餐饮实体店OTO模式介绍和杭州餐饮实体店的现状及问题

（一）什么是餐饮实体店的OTO

（二）餐饮实体店有利的优势：有固定客源、消费群体大等

（三）餐饮实体店存在的问题：盈利增长缓慢、回头客少等

二、OTO模式下杭州餐饮实体店现状的原因分析

（一）店铺成本逐年增加，变成老板替员工打工

（二）行业竞争激励，餐饮店遍地开花，缺少创新特色

（三）服务人员缺乏膳食营养知识认知和自家产品了解

三、杭州传统本地餐饮实体店OTO模式下生存之道的措施

（一）完善各种成本控制制度，强化全员成本控制意识

（二）线上发展网络营销策略，配合线下实体店进行推广

（三）加强餐饮服务人员的食品营养知识培训

（四）创造特色品牌和营造舒适的用餐环境

三、参考文献(暂定)

[1] 沈琪、郭飞鹏.基于O2O模式的大学生外卖消费现状调研研究[Z].中国知网.2016.08.08

[2] 赵镝. 网络外卖乱象几时休[Z].中国知网.2015.12.05

[3] 王宁琳. 餐饮从业人员的营养认知现状及普及营养教育的必要性[Z].中国知网.2014.12.25

[4] 许卫东. 餐饮业卫生管理研究_以杭州火锅店为例[Z].中国知网.2015.0916

[5]胡世良.互联网＋红利时代：传统企业互联网转型实战[M].北京：人民邮电出版社，2015.9

[6]张毅.互联网+：颠覆还是被颠覆[M].广州：中山大学出版社，2015.10

[7]餐饮老板内参.餐饮O2O你也学得会[M].北京：机械工业出版社，2015.9（2016.3重印）

[8]刘义成.互联网时代的企业转型[M].上海：东方出版社中心，2015.8

[9]张守辉.移动互联网O2O社微营销：移动互联网销售业绩提升手册[M].北京：电子工业出版社，2016.2

[10]赵文堂.O2O营销与运营一册通：原则+技巧+实践[M].北京：人民电邮出版社，2015.1（2015.9重印）

[11]胡斌,兰晓华.O2O实战：他们是如何利用互联网的[M].广州：广州经济出版社，2015.3

[12]杨添.O2O时代的商业盈利模式[M].杭州：浙江大学出版社，2015.7