高校食堂食品安全管理问题研究_开题报告

国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生管理和食品管理两个方面。

韦明，谈立峰（2010）指出现阶段，绝大多数的高校食堂都是采用承包的方式进行经营，正是由于个人承包的经营方式承包方很容易受到利益的诱惑，只顾谋取个人利益，将食堂的食品安全抛在脑后，使高校食堂不断产生食品安全问题，进而对学校师生的身体健康造成伤害。卢蓉涛（2013）指出高校食堂承包方越追求个人利益，高校食堂就越难实现经营目标，高校的经营目标与是食堂承包者的经营目标不一致是导致高校食堂出现食品安全问题的重要原因之一。高校食堂员工的素质主要是指食品安全意识、卫生意识、职业道德素质等等。张国海，甄梁（2008）指出高校食堂食品安全问题与高校食堂员工的素质较低有着直接的关系，其主要表现是：高校食堂员工大多不是通过正式的招聘进入到高校食堂的，这在一定程度上拉低了高校食堂员工的素质；高校食堂对员工的培训不够重视，导致食堂员工缺乏相关的专业知识和职业道德；高校食堂员工的工作时间长，工资较低，这样就使员工消极怠工。

付博菲（2017）指出高校食堂的食品安全问题严重关系到学校师生的身体健康和学校的发展。因此，学校要将食堂的食品安全问题重视起来。各大高校应该在食堂配备专门的食品安全管理员，在校内建立食堂食品安全问题治理小组。

雷金萍（2017）指出学校领导层要加强对食堂食品安全的管理和监督，例如，对食品的采购、存放、加工过程都进行严格的检查和监督等。高校应该树立食品安全意识，认识到食品安全对高校发展的重要性。当今时代，高校学生众多，因此高校食堂的食品安全管理问题就需要引起重视，如果高校食堂的食品安全不過关，那么，学校中上万名学生将会吃到不健康的食物，这样一来，一旦发生危险事故，将会造成很大的恐慌，也会很大程度上影响学生在学校期间的学习与生活，甚至发生恶性事件等。因此，高校食堂食品安全管理问题就是非常重要的了，只有学校将食品安全管理这件事情重视起来，高校的食堂就不会发生食品安全事故，这样对学生的安全也是一种保障。因此，为了保障学生的健康和安全，避免一些风险的发生，对高校食堂食品安全进行管理是非常重要和必须的。只有学校对食堂进行严格地管理，才能够让学生更加放心地去食堂吃饭，学校食堂的完善和很好的管理，可以让学校不用去担心食品安全问题所造成的危害。

钟霞军（2004）指出高校食堂的管理部门要对食堂的食品安全问题进行高度重视，食堂采购部门应该严格按照食品安全标准到指定地点进行采购，这样就能够保证高校食堂食品的质量，如果发生食品质量问题，还能够追究其法律责任。蒋拥军（2003）指出采购回来的食材的储存需要严格按照标准进行储存。高校食堂管理部门要对采购回来的食品进行定期检查和不定期抽查，防止过期或者腐烂的食品经过加工后流向食堂，这样就能够从根源上保证食品安全。高校后勤社会化改革是我国高等教育改革的重要组成部分，适应了社会主义市场经济对高等教育的客观要求，减轻了高校的负担，增强了高校对市场经济的适应能力。高校的学生食堂，不是纯经营性的，兼具服务与保障性，有其自身的特点和优势，成为高校后勤社会化改革极其重要的组成部分。所以针对高校食堂食品安全管理问题进行研究具有十分深远的理论意义。

B. 范文提纲

引言

一、高校食堂食品安全管理现状

（一）高校食堂食品安全现状及安全隐患表现

（二）高校食堂食品安全管理现状

二、高校食堂食品安全管理中出现的不足

（一）管理部门风险分析管理意识不强

（二）高校食堂没有贯彻政府的安全管理理念

（三）食堂安全管理技术和方法落后

三、导致高校食堂食品安全管理问题的原因

（一）生产者能动性发挥不足

（二）缺乏先进的管理理念

（三）缺乏先进的检验设备和技术

（四）人、财、物力资源不足

四、加强高校食堂食品安全管理的有效策略

（一）提高食堂食品安全管理意识

（二）健全食堂食品安全管理制度

（三）监理多元化的食品安全监督系统

（四）监理食品安全管理应急系统

结语

参考文献

C. 参考文献

[1]韦明,谈立峰,李延平.HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究[J].职业与健康，2010，26（21）：2434-2437.

[2]卢蓉涛.浅议高校食堂食品安全管理[J].太原城市职业技术学院学报，2013（3）：86-87.

[3]张国海,甄梁.高校食堂食品安全管理工作探讨[J].中国学校卫生，2008，29（3）：279-280.

[4]付博菲.HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究[J].高校后勤研究，2017（9）.

[5]雷金萍.高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策[J].食品界，2017（6）：58.

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[6]钟霞军.试论高校学生食堂经营机制改革与风险防范［J］.经济与社会发展，2004，（1）.

[7]蒋拥军.高校后勤社会化后的食品卫生安全管理初探［J］.广西大学学报，2003，（8）.

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[12]冯朝睿.整体性治理视阀下的中国食品安全监管研究[D].云南大学，2015.

[13]李静.我国食品安全“多元协同”治理模式研究[D].南京大学，2013.