连锁企业商品管理现状问题与思考_开题报告

一、文献综述

研究意义

面对如今的多元化的餐饮业，由于餐饮业的经营现状，经营特色和规模都是不一样的，带给餐饮业的则是不同的工作流程和管理方法。餐饮业的经营环境不断地扩大，经营规模也是日趋扩大，社会经济地位也是更加的突出。但是现在的餐饮业对人才的要求也是不断提高，然而现国内市场上的餐饮人才还是供应不足。还有很多国际著名餐饮连锁企业借助着先进的管理经验及雄厚的资金优势，在我国很多地方开始攻城掠地。从而使先天管理基础差，经营能力不足的我们在餐饮行业中占据不利的地位。如今的餐饮信息系统不再是单纯的只用于结账计算，现在它也有科学的管理体系，有着相应的符合要求的比较科学的标准化流程，然后可以针对每个不同的企业的经营状况作出科学的分析，从而通过餐饮管理系统降低管理成本，不断强化管理从而有助于更好的提高企业的竞争实力。而且连锁经营作为先进的经营模式，具备较强的竞争力，对提升企业经济效益有十分重要的作用。所以我们现要对国内外餐饮企业的管理，问题进行思考和研究。

国内外研究现状

现如今餐饮企业应该加强自身的建设，建立完善的供应体系，树立品牌意识加强品牌建设，还有建立严格的管理制度，选择适合的发展方式，借鉴国内外一些成功的经验随着我国经济的迅速发展，各行业都呈现出生机勃勃发展景象。其中餐饮业尤为的突出，虽然快速发展的餐饮业还是普遍的存在管理方式传统，科学技术含量低等。如今随着餐营业的规模不管的扩大，传统的管理模式无论是在工作效率还是人员成本上都无法满足现状。人力资源以其优势的独特性在企业中占据很重要的地位，人力资源也将逐渐成为企业整体竞争力进行衡量的重要指标，而处在巨变的时代连锁企业更加需要不断地更新自己的观念，抓住机遇迎接挑战。目前，连锁业的发展出现了国际化的趋势，并以跨国公司形式相互融合，行业的领域也是越来越广泛，呈现出极为广阔的发展空间，成为世界上很多国家商业服务的重要组成形式，我国在加入了WTO以后，连锁经营不断地取得了进步，还帮助企业迅速实现规模扩展，抢占市场的份额，最后还扩大了企业的品牌从而使企业盈利。2003年我国餐饮前100强企业营业额比2002年增加166164亿元，增幅31.16%，高于餐饮业幅度20%，营业额超过10亿元的有8家，企业营业总额达到254190亿元占全国百家企业营业额48.13%。这些表明我国餐饮行业规模发展不断地加快，我国餐饮行业越来越重视健康，科学。我国餐饮市场中，中式的有全聚德，福记等占正餐市场大部分份额，但是西式的肯德基，麦当劳等占快餐市场大部分份额，中式快餐还是有待于提高的。随着城市的人口不断发展还有我国餐饮的需求不断增加，现在许多大型餐饮企业向多元化模式不断发展，还是有潜力进入国际市场。因为现在的人们都提高了健康的意识，绿色食品将引领时代风尚，也就是意味着西餐可能慢慢萎缩，中式快餐还是有很大可能性的。从SWOT模型到迈克尔.波特提出的产业竞争五力模型和一般竞争战略等，他们都认为竞争是企业成败的关键，企业战略核心就是要获取竞争优势，并在产业结构中合理定位。李鸿雁（2009）《浅谈特许经营对中国餐饮企业发展的作用》陈琼琼（2002）《浅谈中式快餐连锁经营的标准化问题》分析了我国中式快餐企业标准化程度低的原因，强调了中式快餐实行标准化要遵循简化和科学化。于艳华（2004）《我国快餐业发展特许经营的优势分析》从发展特许经营入手，分析我国快餐业发展特许经营优势，认为实施特许经营战略是迅速发展中式快餐必然选择。王娟（2006）《中式快餐业发展策略分析》从产品，现代经营观念。连锁经营三个方面对中式快餐怎样突破瓶颈问题进行阐述。

综上所述，连锁经营作为现代企业一种全新的经营模式，正以最快的速度向全国各地延伸，从而带动整个国民经济的发展。连锁企业商品管理作为其中一个重要的环节，其在连锁企业中占有举足轻重的地位。当前连锁经营处在一个十分关键的时期，随着国际化进程的加快，连锁企业商品的管理又面临着诸多挑战，我们必须及时找出问题、理清管理现状并加以思考，以使连锁经营模式蓬勃发展。本范文首先介绍连锁经营的基本理论，并在此基础上阐述连锁企业商品管理的现状、相关特征及问题，在分析我国连锁经营企业商品管理现状及问题的基础上，最后提出提高连锁经营企业商品管理水平的措施。

二、范文提纲

（一）相关基础理论综述

1连锁经营的概念

2连锁经营的优劣势分析

连锁企业经营分析

1连锁企业经营方式

2连锁企业经营特点

连锁企业商品管理

1连锁企业商品的分类

2连锁企业商品的特征

3连锁企业商品的定位

4连锁企业商品的组合

5连锁企业商品管理中存在的问题

（三）连锁企业商品管理内部控制与风险管理

1内部控制

2内部风险管理

（四）如何提高我国连锁企业商品管理水平及其对策

1统一门店管理

2实施精益化管理、标准化作业

3提高内部人员素质

4完善风险管理系统重视内部控制环境建设

5提高进出货、存货管理

三、参考文献

著作：

[1]陈炳岐.麦当劳与肯德基[M].中国经济出版社，2006

[2]陈琼琼，浅谈中式快餐连锁经营标准化问题[J].企业标准化2004（2）

[3]耿莉萍，对中餐企业连锁经营思考（J）《商业经济与管理》，2003（1）

[4]刘晓敏，关于中式快餐发展问题的研究（J）《商业研究》，2006（3）

[5]张千红，探讨中式快餐企业连锁成功之路（J）武汉商业服务学院学报2008（22）

[6]张瑛琳，连锁企业内部控制体系的构建（M）网络出版2007

[7]冯国珍，我国连锁经营发展中存在的问题及对策（J）江西社会科学.1998（11）

[8]周峰，现代服务业企业的营销战略（J）中国京贸.2008（9）

[9]刘翼生，企业经营战略（M）清华大学出版社1995

[10]（美）凯文.莱恩.凯勒。李乃和等译.战略品牌管理（M）中国人版社.2003

[11]（美）杜纳.E.科耐普.赵中秋.罗臣译.品牌智慧（M）企业管理出版社2004