中国乳品企业安全质量危机应对策略研究——以“三聚氰胺案”为例_开题报告

食品安全不仅涉及到大众的健康，还关系到一个国家的正常发展，关系到社会的稳定性和政府的威望。近年来，随着中国改革开放及市场经济的迅速发展和社会的进步，人们对饮食健康日益重视，乳品作为一种营养丰富又易吸收的食品受到大众的喜爱，众多的企业也针对人们的具体需求开发出不同的乳产品，以满足人们的需要。然而，正因为发展过快等因素，很多企业的管理能力难以同步，尤其，危机管理的能力相对低下而导致不少乳品企业危机事件的频发，无论是资本市场，还是产品市场，都蒙受重大的损失。

目前国内的一些专家、学者及相关研究评论人员对我国食品安全现状分析与控制研究有着比较全面的分析，代表性的观点主要有：

关于我国食品安全的现状与存在问题，徐佳、夏杨飞在《我国食品安全现状及对策探讨》中指出“在食品加工过程中，使用劣、差质原料给食品安全造成极大隐患”、“ 卫生部统计表明， 每年我国约有 1.3万人因食用不洁食物引发食物中毒，这主要与食品加工过程中，食品原料采购与使用、加工设备与条件以及加工过程中不能有效消除食品生物性、化学性污染因素而导致”。

关于我国食品安全问题产生的原因，胡洪彬在《近十年来我国食品安全问题研究述评》中提到，“食品安全问题的产生，源自政府的多头监管和市场信息的不对称、部分生产经营者的主观故意以及目前我国食品检测技术的落后和消费者防范意识的薄弱”。

关于控制和保证我国食品安全的对策与建议方面，胡洪彬在《近十年来我国食品安全问题研究述评》中提到，“解决食品安全问题，发达国家和地区的做法值得借鉴。当前，必须整合食品安全管理机构，健全方位食品安全监控机制，完善食品安全法律体系，加强对民众的食品安全观教育，培育食品安全监管的社会力量。此外，还应进一步加强基础理论研究、实证探索和多视角、多学科的综合研究”。

通过相关文献资料分析，可以看出我国是食品安全问题日益严重。我们要重点分析安全危机的成因，从政府、社会等多个方面预防来保证食品安全

二、国外研究现状

目前国外有不少食品安全研究。

1974年，联合国粮农组织（FAO）等机构在举行的粮食会议上，将食品安全定义为：所有人在任何情况都能获得维持健康的生存所必需的的足够食物。1984年世界卫生组织在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”和“食品卫生”定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。

食品安全是一个重要的公共卫生问题。美国著名学者Kinsey教授认为食品链中的每一个环节均与食品安全问题密切相关，并总结了影响食品安全的七个方面：（1）化肥农药（2）农业环境的资源，如空气、土壤、水等的污染（3）转基因等新技术的不确定性（4）食品添加剂在产品加工及存储中的违规和超量使用（5）假冒伪劣、违法生产等市场失灵和政府失灵（6）微生物导致的食源性疾病（7）科技进步对食品安全的控制和技术新的挑战。2000年53届世界卫生组织大会将食品安全确定为全球公共卫生优先领域2002世界卫生组织制定了《WHO全球食品安全战略》。加强食品安全管理，关键是建立健全一套完整的危机分析、预防及处理策略。许多国家在建立健全本国食品安全体系方面做了大量工作，发达国家更是一马当先。

三、范文提纲

一、引言

（一）研究的背景

（二）研究的目的

二、危机管理理论

   （一）危机的定义、分类

   （二）企业危机管理理论

三、中国食品企业危机管理现状

（一）中国食品危机管理现状 （二）存在的主要问题

四、三聚氰胺事件企业的危机及其处理策略

（一）三聚氰胺事件

（二）三聚氰胺事件企业危机及处理策略分析

五、乳制品企业对危机类别频发原因的对策

   （一）乳制品企业危机频发的原因

   （二）增强乳制品企业对危机管理的对策

六、结论展望

四、参考文献

[1]中国工程院医药卫生学部:《中国食品安全:挑战、问题、认识和办法》[M]中国协和医科大学出版社2008年01月

[2]张利庠，张喜才《食品安全危机管理》[M]是2010年中国农业科技出版社出版的图书

[3]姜启军 苏勇《基于社会责任的食品企业危机管理》[M]格致出版社2011年6月1日

[4]杨洁彬，《食品安全性》[M]中国轻工业出版社，2006年1月

[5]胡楠,高观:《中国食品业与食品安全问题研究》[M]中国轻工业出版社；2008

[6]杨辉，《食品企业危机管理的对策探讨》[J]，《江苏调味副食品》，2010,3月

[7]罗一飞，《从三鹿事件看食品企业危机管理》[J]，2009年第二届国际食品安全高峰论坛文集

[8]刘志英.《风险分析--我国食品安全管理新趋向》[J].内蒙古科技与经济,2005年14期

[9]陈丽华、李光宇、王世琨.《我国的食品质量安全现状分析》[J].东北农业大学学报（社会科学版），2007年2月.

[10]范梅华、张建华.《风险分析：我国食品安全管理的必由之路》[J].中国禽业导刊，2007（24）

[11]王瑞军,吴泽柱.《浅析食品企业质量安全管理》[J].农产品加工,2011（06）.

[12]徐成德.《我国开展食品安全风险分析的问题与对策》.农产品加工学刊，2009,(2)

[13]王爱莲，孙金玲. 浅析食品安全的风险分析与应对措施.绿色科技，2012,(11)