信息化条件餐饮企业营销策略研究---以X餐饮业为例-开题报告

(一)国外研究现状

1970年，美国著名未来学家阿尔文.托夫勒(Toiler)在其所著的名为《未来的冲击》一书中指出，体验经济将逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种经济形态，社会经济将进入体验经济时代，企业将靠提供体验服务取胜。然而，这种观点在当时并未引起人们足够的重视。1998年，美国俄亥俄州战略地平线LLP ( Strategic Horizons)顾问公司的两位创始人B.约瑟夫·派恩(B. Joseph Pine II )和詹姆斯·H·吉尔摩(( James H. Gilmore )《欢迎进入体验经济》( Welcome to the Experience Economy)的文章在《哈佛商业评论》7/8月号期刊上发表，极大的引发了人们对于体验经济和体验服务的兴趣。他们指出，服务经济已经达到顶峰，体验经济时代己经来临。他们将体验定义为“使每个人以个性化的方式参与其中的事件”，并将体验分为娱乐、教育、逃避现实和审美四类。随后，在1999年由哈佛商学院出版社出版的((体验经济))(The Experience Economy)一书中，Pine II & Gilmore对体验经济的概念、特点等各方面又做了更为详细的阐述。同时，他们还提出应运用“剧场模型”，即“剧作二策略、剧本二工艺过程、剧场二工作、表演=提供物”来阐释商业交易3，从而凸现了体验的价值和意义。

Sangphet的研究则进一步认为,营销创新作为战略创新的一部分,是一种企业能力,这种能力表现为:为顾客创造新的价值、削弱竞争对手和为所有利益相关人创造新的财富。此外也有少数学者对营销创新的概念、类别、营销创新程度的度量、营销创新的影响因素(Andrews and Smith, 1996)、营销创新的内容、营销创新的动机和支撑等进行了初步的探讨。对营销创新程度测量的研究是建立在对创新程度测量研究的基础之上的。Andrews and Chandy and Tellis、Deshpande et. al 和 Olvavarriets Soto等都先后提出了衡量创新程度的量表,但这些量表都不是针对营销创新提出的,无法度量企业的营销创新程度。在营销创新的影响因素研究中,Andrews and Smith从经理人的角度进行了研究。研究显示,营销创新受到经理人处理问题能力、情景因素和动机因素等三方面的影响。其中,经理人处理问题的能力(即总体环境知识而非本身的教育与经验)和动机因素(即内在计划动机和风险偏好程度)对营销创新有显著的正面影响,情景因素(即正式化程度和时间压力)对营销创新则会产生负面影响。 

 (二)国内研究现状

与国外相比，体验营销在我国国内的研究起步虽晚，然而发展却是十分迅速。就国内体验营销理论的研究和发展情况来看，其较为集中的体现在两个方面:一是国内学者对体验营销进行了多角度的研究，使体验营销的概念更加清晰、体系日趋完整，并且出现了不少系统研究体验营销理论的著作，如《体验经济》(姜奇平，2002《体验营销—触摸人性的需要》(马连福，2004)等;二是体验营销理论在具体行业和企业中的应用性研究也开始大量兴起，从而使体验营销理论更加具有针对性和现实价值。餐饮行业是一个适合发展体验经济的行业，随着我国餐饮业体验营销实践活动的不断增多，关于探讨餐饮体验和在餐饮行业开展体验营销的研究在我国国内也逐渐出现。其中，较具代表性的有:朱水根((2003)认为“以体验经济理论引导餐饮产品和服务的创新，营造独特的企业文化和品牌，是餐饮市场竞争中餐饮企业获得消费者满意，求得长久发展的有效方法之一”“;吴敏、陈雪钧(2004)在研究消费者娱乐、生活、情感、氛围、文化、品牌等体验类型的基础上，提出了饭店开展体验营销主要应从产品、服务、人员、宣传、顾客心理、定位等角度来进行的观点;范秀成、李建州(2006)对顾客的餐馆体验进行了多项实证性的研究，通过研究他们得出了“菜肴质量、员工服务是影响顾客体验的主要因素，而顾客体验感知的差异又主要来源于年龄上的差异”的结论:李雪松(2007)在研究顾客体验消费的基础上，对我国主题餐厅建设进行了模型构建并提出了相应的实施设想，即“塑造并保持鲜明的主题特色、充分利用资源有效地控制体验现场、以不断创新循环创造顾客体验价值”“;戴国卉(2007)认为“餐饮业与体验经济有着先天的联系”，并在分析体验经济时代下餐饮营销工作将要面临的三大挑战的基础上，主张运用体验营销STP战略和实施顾客体验管理来实现餐饮企业的持续性发展。

二、范文提纲

一、餐饮业业态变迁催生信息化经营

二、X行业商业模式

（一）X行业概况

（二）餐饮业环境分析

三、信息化条件下X餐饮企业营销存在的问题

（一）轻视调研和市场分析

（二）营销理念滞后,新营销方式运用少

（三）品牌建设重视不够

（四）产品创新不足,过分强调价格战

四、信息化条件下X餐饮企业营销采取的措施

（一）增加行业间合作

（二）运用新媒体营销

（三）有计划地开展以“X”为主题的创新型营销活动

（四）增值业务拓展营销手段

五、小结

三、参考文献

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