信息化环境下杭州市餐饮业营销创新研究-开题报告

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••••（一）国外相关研究

国外文献中关于餐饮业的研究较多集中在餐饮业人力资源管理、食物供应链管理等方面，有很多学者从社会学、心理学、人力资源管理等角度对酒店和餐饮业中雇用童工、员工工作压力、不同性别员工的区分等问题进行了探讨，对营销却少有涉及。此外，关于信息化、营销创新、网络营销等研究也非常丰富，然而将其与餐饮业结合进行的研究可谓是凤毛麟角。

（二）、国内相关研究

1、餐饮业营销方面。

国内针对餐饮业进行研究的文章导师很多，但大都集中于营销策略、体验营销、服务营销和网络等等。其一、营销策略方面。在目前的研究中，有大量的文章从理论的角度对餐饮业营销目前的现状及问题、面临的机遇与挑战、营销对策等进行了分析。其中，有的文章是较为宏观的从“我国餐饮业”着手分析，有的则是针对特定地区餐饮业营销策略进行分析。刘博认为目前我国餐饮业整体发展良好，但也存在很多问题，诸如企业规模小、现代化水平低，创新开发意识不强，生产方式科技含量较低等。他提出我国餐饮业应加强连锁经营，重视消费者的需求、重视品牌效应。罗颖则则采用分析法针对河南地区餐饮业营销现状进行分析，认为河南地区餐营业应该整合企业资源，引入知识管理战略，实施文化营销战略，创新经营观念。除此之外，很多学者注意到体验经济时代的到来使餐饮业面临着不一样的环境、不一样的消费者，于是就体验经济时代的到来对餐饮业带来的机遇和挑战进行了分析，指出餐饮业实施体验营销的必要性，并进一步就餐饮业如何实施体验营销给出了各自的看法和建议；其二、体验营销方面。在各餐饮企业应如何实施体验营销方面赵婷认为可通过建设良好的就餐环境、设立拓展项目、互动营销项目等展开体验营销有的学者则就“老字号”企业进行了研究，例如肖苏对苏州老字号进行了研究，提出了情境体验策略、产品体验策略、服务体验策略、沟通体验策略刘佐太，景鹏飞则以全聚德为例进行了研究，认为全聚德明确的体验主题、特色的产品、个性化服务等是非常有效的体验营销措施；其三、服务营销方面。饮业作为服务业的重要组成部分，服务好坏直接影响到顾客对企业的评价。目前也有一些学者对餐饮业服务营销进行了初步的探讨。其中，有学者指出针对服务的无形性、不可分割性、差异性、易逝性特征，服务营销应进行有形化的环境营销、形象化的文化营销、标准化营销和延时性营销；其四、网络营销方面。在餐饮业网络营销的相关研究中，学者们探讨了网络营销为餐饮业带来的契机，认为网络营销拓展了企业品牌、产品推广的渠道，增加了销售促进的手段、方法和形式，加强了与消费者之间的沟通交流。同时，也有学者指出目前餐饮业网络营销中存在的问题——网络营销的意识淡薄、营销手段选择不当、网络营销人才缺乏等。针对餐饮业应如何应对问题、实施网络营销，学者们也纷纷给出了建议，例如转变观念、增强网络营销的意识，建立特色网站、提升顾客的忠诚度等。

必须承认，当前针对餐饮业营销探讨中，已经涉及到诸多方面，但必须承认大部分研究不够深入，不够系统，且没有结合餐饮业的实际生产实践过程，更没有从信息化环境的特点出发，局限性和延时性特征非常显著。

2、餐饮业信息化方面研究

伴随着餐饮企业规模不断扩大，以及社会整体信息化程度的不断提高，手工操作无论是在服务还是在分析数据、经营决策等方面都存在很多弊端，这种方式已经跟不上企业现代化经营管理的步伐。所谓的餐饮业信息化是指釆用信息化手段对餐饮企业的经营、管理、服务等环节进行改造，实现全方位的计算机自动跟踪和监控的过程。学者王学武曾经研究认为，目前，我国餐饮业信息化普及面还非常窄，我国餐饮企业中应用餐饮管理系统的还不足其中较为成功的还不到18%。当然，大部分学者还是认为用以计算机和因特网为中心的信息化系统进行餐企企业管理和服务已成为必然趋势。学者钟宇平认为信息化手段在餐饮业中的应用能极大的节省人力、使财务工作更加可靠，更能有效的控制成本、提高效率，提供更加人性化的服务，为经营者的管理决策提供更加科学的依据，提升企业经营管理水平。

总之，信息化将是餐饮业发展的一大趋势，也是未来餐饮竞争中取得胜利的一把利刃，餐饮业的信息化管理、对信息化手段的应用对其节约成本、提高经营管理的效率来讲是具有重大意义的。然而，另一方面就总体而言，餐饮业信息化研究尚且零散，缺乏系统、深刻的研究和探讨，缺乏结合实际进行的挖掘和丰富，并且将餐饮业信息化与营销结合进行的研究尚且缺乏，这正是本研究的意义所在。

二、范文提纲

一 绪论

二 信息化环境下杭州市餐饮业发展现状

（一） 杭州市餐饮业发展现状

（二） 杭州市餐饮业营销存在问题

三 信息化环境下杭州市餐饮业营销环境分析

（一） 信息化环境下杭州市餐饮业营销创新必要性

（二） 信息化环境下杭州市餐营业营销创新可行性

四 信息化环境下杭州市餐饮业营销创新具体对策

（一） 营销理念创新

（二） 营销方式创新

（三） 营销人员素质创新

（四） 新媒体营销

五 结语

三、参考文献

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