中国传统食品可持续性发展的创新研究－以上海梨膏糖厂为例_开题报告

1.国外研究现状

近年來，各国都非常重视本土传统食品的研究。国外对传统食品有不同方向的研究，主要侧重于对各国传统食品认识及质量安全等方面。Harriet V. Kuhnlein对传统食品体系作了阐述，指出传统食品体系是指可由当地自然资源获得并已被接受的特殊文化的所有食品。

M.Laureati等通过对老年人对传统食品的感官接受度进行调查，发现老年人比较关注的是食品的制作简单与否、传统性及感官性质方面。Jorge Jordana简要分析了传统食品的含义对其在全球市场上的详细情况作了描述，指出目前传统食品面临四大挑战:交流、品牌保护、质量保证和创新。Prabhu Pingali指出亚洲饮食趋于西方化，主要是人们对食品供应提出了更高的要求，而传统食品的供应链已不能满足这种要求。

Antonia Truchopoulou等把传统食品认为是文化、历史及生活方式的表达形式，讨论了欧洲传统食品及饮食习惯的差异性，认为传统食品就是当地就区域性长期消费的食品，这些食品的准备方法是代代相传的，并且还有相关的民间传说。但是，目前许多国家都缺乏对本国传统食品信息的收集统计。 

EFFOST 2005 Conference以传统食品的创新问题为主题，主要谈到传统食品加工现状、使用设备问题、质量控制、提高营养性及将新技术应用于传统食品中，传统食品的改进面临着很大的机遇和挑战。Athanassios Krystallis以希腊肉食品供应链为例，分析了传统食品供应链中消费者的感官质量评价，影响消费者对肉品感官质量的因素模型，及相关的不同消费环节的模型框架。

John Chr.Larsen指出，现代意义上的传统食品不只局限于由家庭制作或小作坊式生产，由于肉类、蔬蔾等食品加工原料的大规模工业化生产，更多预处理食品、精制的传统食品和当地特产实现了工业化。工业化的过程也促进了化学物质的添加，如为了保护食品在储运保藏期的色香味、增加即食食品的保存期等，就必须在食品中添加防腐物质。

A.Trichopoulou等主要谈到希腊传统食品对地中海饮食文化等的影响，认为传统食品应该是健康的、美味的，由于食品市场上出现了许多模仿传统食品的劣质产品的出现，误导了消费者，所以应该形成传统食品的注册和标准化机制。希腊也展开了对传统食品的研究，成为EUROFIR计划的第十二个国家。

2.国内研究现状

国内对传统食品的研究主要是一些学者及专家对传统食品存在的问题提出相应的建议。尹宗伦分析了传统食品的一些特征，指出传统食品工业化的可行性、必要性和切入点，指明了传统食品工业化是发展具有中国特色的现代食品工业的必要途径，指出主食中的米面制品，副食中的调味品，传统大豆蛋白食品，冷藏、冷冻和杀菌包装的传统调理食品及传统保健食品是中国传统食品工业化的重要领域。

李里特指出，开发传统食品有助于弘扬中华文化，应展开分析中华饮食文化的历史、现状、系统调查、抢救、研究可开发我国各地传统食品的工作，分析了中华传统食品的科学与价值，指出解决中国人营养问题，必须认真评价中国传统食品的优势。

励建荣分析了我国传统食品实现工业化和现代化的紧迫性，并提出了目前存在的问题，指出我国传统食品企业的生产营销理念的落后是主要的问题。

王善伟分析了我国国内老字号传统食品经营不理想的原因，以天津老字号桂发祥为成功案例，指出我国老字号食品应勇于突破传统商业模式的桎梏，实现观念创新、市场创新及产品创新。

司光武等对上海南市区的生产传统食品企业进行了调查分析，指出我国传统食品企业发展中存在的问题，提出了一些发展传统食品工业的思路和方法。

夏东生研究了传统特色食品的包装设计问题，指出传统特色食品包装设计应该体现民族传统文化的精神与艺术内涵，将现代设计与民族饮食文化紧密结合。

杨铭铎等界定了传统食品及工业化的涵义，比较了传统食品与餐饮食品快餐化的异同，提出了传统食品工业化对拉动农业、机械制造业等发展的重要意义。

陈浩研究了传统食品的知识产权保护问题，对传统食品的商标保护、老字号品牌保护、地理标识保护、专利权保护及商业秘密保护进行了研究。

综上所述，国外学者正逐步加大对本土传统食品的研究，而我国正处于刚刚起步状态，学术研究集中于理论呼吁，缺乏对传统食品系统性研究及案例分析，这就对中国传统食品发展提出了一个更加严肃和挑战性的课题。

B. 范文提纲格式

一、绪论

（一）研究背景

（二）研究意义

（三）国内外研究现状

二、上海梨膏糖厂发展现状

（一）上海梨膏糖厂简介

（二）上海梨膏糖厂经营现状

三、上海梨膏糖厂可持续发展存在的问题

（一）加工工艺不规范,科技含量低

（二）产品包装落后,不适应现代物流要求�崳�

（三）名牌意识薄弱�崳�

（四）政策扶持力度小,资金投入少

四、上海梨膏糖厂可持续发展对策

（一）硏发先进加工工艺和设备,培养高新技术人才�崳�

（二）完善包装和冷链物流运输

（三）加大宣传力度，提高品牌知名度

（四）加大政府政策扶持力度

五、结论��

C. 参考文献

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