中国食品制造企业食品安全危机管理研究——以蒙牛乳业集团为例-开题报告

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，然而在经济迅速发展的同时，中国食品行业却不断爆发各类丑闻，面临着前所未有的信任危机。食品安全危机只是食品制造企业会面临的众多危机中的一种，但也是关乎企业生存发展的重大事件，需要企业给予高度重视。中国食品制造企业的经营者需要不断地考虑如何减少食品安全危机的发生，如何做好食品安全危机管理的统筹工作，如何策划以及如何培训员工应对食品安全危机局面，从而在企业面临食品安全危机时，能够从容应对并很快恢复。现阶段我国大型食品制造企业的食品安全危机管理处置能力还有待提高。

一、文献综述

食品安全危机管理

1、食品安全与食品安全危机

自2009年6月开始实施的《中华人民共和国食品安全法》将食品安全定义为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全危机指由食品安全问题引起，可能或已经给公众的生命、身体乃至心理健康造成重大损失或影响，并严重危及社会正常秩序的突发性紧急事件。由于现代社会的人员、市场流动速度快、信息科学技术愈发进步等原因，食品安全危机往往会由单一性危机迅速演变为复合性危机，从而对企业的危机应对能力构成严峻挑战。

2危机管理与企业危机管理的理论基础

当前对于危机管理的定义很多。罗伯特·希斯指出危机管理包括对危机事前、事中、事后所有方面的管理。日本学者泷泽正雄认为危机管理是发现、确认、分析、评估、处理危机，同时在这一过程中，应始终保持以“如何以最少费用取得最大效果”为目标。我国学者魏加宁认为危机管理的最基本目的是为了达到防治和回避危机，并将危机所造成的损害限制在最低限度。台湾学者朱延智认为危机管理是有计划、有组织、有系统地在企业危机爆发前解决危机因子，并于危机爆发后，以最迅速有效的方法，使企业转危为安的动态过程。

学者李合军、李志祥指出：危机管理是在企业危机爆发前，有计划、有组织地、系统地解决危机因素，减少危机发生，并在危机发生时运用最迅速和有效的方法，使企业转危为安，同时企业在危机处理得当后就开始着手恢复管理和重塑企业形象。张成福指出危机管理是为了达到预防、应对及消除危机而进行的一些列管理活动，是一种持续动态的管理。

总的来说，企业的危机管理是企业为了预防和应对危机的出现，在企业内部建立防范和处理这些重大事故的体制和措施。企业为应对各种危机情境所进行的规划决策、动态调整、化解处理以及员工培训等活动过程，其目的在于尽量减少或消除危机所带来的威胁和损失。

罗伯特西斯提出了危机管理“4R”模型，体现了食品安全危机管理的主要内容，即减少、预备、反应和恢复。这四项内容同时构成了食品安全危机管理的阶段过程。根据这一理论模型，食品安全危机管理可以划分为如下三个阶段：一是在危机发生前的预防阶段（减少、预备），二是当危机发生时的处理阶段（反应），三是危机过后的总结与学习阶段（恢复）。食品制造企业对食品安全危机管理主要是针对潜在的或者是当前的食品安全危机，在该危机不同阶段采取系列的措施，从而更好地有效预防、应对处理和消灭危机。能否进行有效的危机监控、预测和预处理是企业危机管理能力的重要标志。

（二）国内外研究现状

如何解决因食品安全危机而带来的社会问题成为企业在发展过程中的急需解决的“瓶颈”。从现有的文献资料看，对于食品安全危机管理的探讨不再学术界的课题探讨，更是社会对于企业结构调整和完善管理方式的关注。对于食品安全危机管理的研究应根植于对危机管理理论的认识。要学习先进管理思想，从而更好地解决食品安全危机问题。

1、国内研究现状

2007年三聚氰胺奶粉事件以及之后的大量食品安全事件引发了人们对食品安全的关注。在我国食品安全危机管理体系建设方面，相关学者都已经对食品安全危机管理的过程进行了分析和探讨，并提出了一些完善食品安全危机管理机制的建议。

李莉莉认为需要强化食品安全意识，加强食品安全预警，引入媒体和群众的监督力量。马玉华指出，在食品安全监管过程中，可以通过制定食品质量标准，对危机情况进行预期设置，从而对突发事件进行控制，确保食品安全。

张广杰在《食品安全危机管理的研究》认为，食品企业内部应当建立预警系统，出现危机可能时应及时作出响应；另一方面当危机真的出现时，也要尽可能按照之前预设的方案进行处理，尽可能减少危机带来的伤害。

2、国外研究现状

     罗兰认为，应对社会危机的最好方法是从根源上着手，即加强这类“人”或这些“组织”的危机管理意识，以恢复社会的正常。法国学者雷蒙德在《如何应对危机管理》一书中指出，在企业中运用科学管理理论来应对危机。当出现突发事件时，企业不能自乱阵脚，做出错误盲目的决定，而是应当召开大会，对企业现状进行讨论，制定出科学而合理的方针来应对危机所带给企业的破坏。德国学者伯尔曼则提出了社会危机的预警模型，对于食品安全危机的预警有重要参考意义。

    关于食品安全危机管理，1987年德国社会学家温思科在《食品安全的分析与思考》中指出，食品安全的问题出自企业对社会责任的冷漠，由于过多的追求利益而放弃对公众健康的关注；英国学者杰克指出，食品产业链是一个复杂的过程（利益的驱动、制度的监管、信息的反馈），若有一环出现偏差，就会有食品安全危机发生的可能。因此，在生产制造食品的过程总，必须对细节给予充分关注，提升食品安全意识。