我国餐饮连锁经营的现状、存在问题及对策-开题报告

一、国内研究现状

(一)国内餐饮发展的现状

改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式--连锁经营 ，逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营、尤其是餐饮业连锁经营，还处于初级阶段，还存在很多的问题，这些都有待于广大的企业经营者结合中餐企业的自身特点，不断地去解决这些问题，为我国餐饮业谋求更好的发展。

（二）连锁餐饮存在的问题

为了满足广大消费者的需求，全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮连锁店，数量多，分布广。目前市场上比较有名的中式餐饮企业有北京的全聚德、天津的狗不理等老字号店铺以及一些后起新秀，如内蒙古的小肥羊、成都的谭鱼头等。这些餐饮企业在连锁经营上都取得了一定的成功，将自身的品牌推广到了全国各地，在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。在国内餐饮连锁经营发展的同时，我们也不断受到国外企业的冲击。在20世纪80年代末、90年代初，外来餐饮连锁企业，特别是以麦当劳、肯德基为代表的连锁快餐巨头开始登陆中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、先进的理念、出色的管理和雄厚的资金实力，麦当劳、肯德基的分店如雨后春笋般铺开。2007年底，麦当劳在中国120个城市建立起了790家分店，而肯德基的1500余家分店遍布在我国200多个城市。这两个餐饮巨头已经在我国构建起了一张庞大的销售网，进一步增强自身的竞争力，给我国传统餐饮业带来了巨大的冲击显现出连锁经营的强大竞争力。

二、国外研究现状

各国对连锁经营的类型有不同的划分方式、在日本通常将连锁经营分为三种类型：一是正规连锁（Regular Chain,简称RC），也可称为直营连锁，即总公司直接投资开设的连锁店；二是自由连锁（Voluntary Chain，简称VC），即保留单个资本所有权的联合；三是特许连锁（Franchise Chain,简称FC），即以经营权转让为核心的连锁经营。香港和台湾有的采用日本的划分方式，有的将VC和FC统称为加盟连锁。

在美国，连锁可以分为两大类：一种是商标商品的连锁（Product and Tradename Franchising,简称P＆T型）；另一种是商业模式的连锁（Business Format Franchising,简称BF型）。

研究目的

在新电商，新消费下，餐饮面临的机遇和挑战，结合自身店铺问题，找到解决突破的途径，进而对其他同行店铺有参考价值。

我国以及世界餐饮业重点是连锁餐饮、大型餐饮企业进行重要改革，目的是使企业拥有核心竞争力。

范文提纲

1、餐饮连锁经营含义及特点

1.1连锁经营的含义

1.2餐饮连锁经营类型

1.3餐饮业特点

2、中国餐饮连锁经营现状

2.1我国餐饮连锁经营发展模式

2.2我国餐饮连锁经营现状

3、我国餐饮连锁经营存在的问题及分析

3.1餐饮连锁经营缺乏规范化

3.2餐饮连锁经营制度不够完善

3.3物流配送缺乏规范化，物流中心不够完善 

3.4缺乏品牌管理意识

3.5地方保护主义严重，法制不健全

3.6缺乏专业化人才培训体系

4.餐饮连锁经营的对策研究

4.1实施标准化管理策略

4.2完善技术保密控制机制

4.3建立完善的物流供应链体系

4.4树立正确的品牌意识

4.5理性投资，强化内部管理

4.6消除地方保护主义，健全法制机制

4.7建设人才培训体系

总结

参考文献

一、我国餐饮连锁经营的发展现状、问题

自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。

大概的说，连锁企业在经营过程中，从连锁运营的模式发展来看，一般会经历如下阶段：（1）模式设计与开发阶段；（2）模式验证与完善阶段；（3）模式复制与推广阶段；（4）模式稳定与成熟阶段；（5）模式变革与创新阶段。总的来说，模式发展演变的五个阶段，都会有不同的任务要求和挑战。从我国发展现状来看，我国餐饮连锁经营仍处于模式验证与完善阶段，而认清企业所处阶段的核心任务和关注要点，将有助于企业集中资源更好更快发展。

在一些零售连锁业规模扩张的同时，规模的不断扩大导致了企业不一定会有长久盈利的发展，连锁规模的扩张应该是有效益的扩张，是通过规模扩大而降低单位成本，从而增加收益的经济模式。而在一般企业连锁经营扩张中的同时也面临如下问题：（1）在扩张过程中管理滞后，适应能力变弱；（2）物流的配送发展滞后，资源供应不足；（3）信息管理成为扩展的瓶颈问题；（4）市场空间不断减少，区域发展不平衡的风险；（5）财务报表与经营活动的脱节；（6）缺乏合格的人才等问题。

二、针对我国餐饮业现状应采取的措施

首先，规模经济有待进一步的发展。我国的餐饮连锁企业规模和管理实力与国外相比相差甚远；第二，我国的综合和竞争力较弱。我国餐饮产品经营上缺乏品牌，导致餐饮集团竞争力比较弱。网络化预订系统和其他高科技技术拥有强大的市场营销能力和集团价格优势以及完善的服务系统在我国还没有完全发展起来；第三，规模效益两者间的平衡点难以把握；第四，法律法治体系不健全以及自律性低。由于我国连锁体制是模仿西方国家连锁体系而生，再加上发展时间短，所以在配套设施上还不完善。

餐饮连锁经营要有更好更快的发展，首先，需要加强企业的连锁力，从而更好地增强品牌影响力，拓展开发市场力度，其次促使企业融入式和渐进式的扩张，而不是征服式的扩张；再者加强餐饮连锁企业执行力，建立更多的管理团队，明确管理层的职责权利，建立良好的管理机制；最后增强餐饮连锁经营的竞争力。连锁企业作为品牌的拥有者与产品技术的开发主体，在企业内部构建自己的核心竞争力，走自我发展道路，创新革新企业，获得更好的发展。

三、总结

面对国内外的日益激烈的市场竞争，我国餐饮连锁企业要认识到与国外的差距，同时也要结合我国自身企业的特点和充分发挥其优势，针对我国餐饮业的发展采取适当措施，不断学习，取长补短。

以肯德基为代表的连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，餐饮连锁行业作为一个新兴行业，一种现代化的商业组织形式，在我国具有极强的生命力和广阔的发展前景。我国的餐饮连锁企业信息化刚刚起步，在整个大环境和基础设施上与国外的差距让我们又无法全部照搬国外的先进经验，只能在总结国外餐饮业的经验并结合国内具体环境的前提下总结出适合我国餐饮行业发展的经验。不断创新，不断努力向前发展，虽然肯德基的营销策略仍有不足之处，但它的成功却也是值得国内众多餐饮企业的借鉴和参考，共同发展。

参考文献

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