连锁餐饮企业人力资源管理与培训策略研究——以“弄堂里”连锁餐饮为例_开题报告

一、国内研究现状

    近几年我国连锁企业发展迅速，各类连锁企业数量剧增，销售额增长较快，连锁企业销售在社会消费中所占比例逐年增加。随着规模的扩大，对于适合企业发展的人才的需求增加的非常明显，由于连锁企业多属于服务行业，行业的特殊性使得各类连锁企业都已经有了人力资源储备的意识。

宣子扬在《餐饮行业人力资源管理的现状及分析》中认为人力资源管理就是运用现代化的科学方法，对一定的物力相结合的培训、组织和调配，使人力、物理经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的有道、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。

冯新悦在《餐饮业人力资源考核体系研究——以肯德基和海底捞为例》中指出餐饮业人力资源考核体系尤为重要，不但可以推动餐饮行业整体经济效益，而且对人力资源管理在餐饮业的应用有很大作用。主要分为三个方面：（1）,通过绩效考核，可以对员工的职位进行调配和晋升，提高员工工作积极性。（2）考核是进行人员培训的依据。管理层只有适时的对人员进行培训才能在下一阶段的考核中拥有合理依据。（1）考核的制度和企业是息息相关的。在增强企业竞争能力同时完善考核体系，有助于员工的职业规划。

张智琦在《我国连锁餐饮行业人力资源管理困境与对策研究》中对于餐饮行业人力资源管理的现实困境的观察,主要是以下三个问题:人才的匮乏,人才培养与组织发展的问题及管理模式的迭代问题。究其原因分析,主要是1.人才需求不断的变化,2.人才培养制度不完善,3.薪酬与绩效考核体系滞后,4.新科技带来就业观念与就业机会的变化。本文的主要观点提出强化“以人为本”的核心管理理念,通过“阿米巴”来改变员工的管理模式,变被动为主动,由监管到自主,从严密的组织到“自组织”形式。并且提出与借鉴最新的共享经济模式,在行业中的应用。未来的趋势是人力共享平台模式,来解决人员的流动与人才的核心问题。实现共享平台是基于行业的互联网化与以数据化运营为基石,变企业为平台,使得原来组成企业的核心要素“人”由雇佣关系转变成未来以任务为核心的“共享模式”。人由固化的生产要素变成相对的自由个体,从而大大激发与释放其巨大的空间与潜能。

二、国外研究现状

国外人力资源管理系统伴随着管理理论的发展，其设计思路蕴涵了先进的管理理念:国外人力资源管理系统起步较早，完整性和成熟度高，开发出了适用于不同行业的解决方案。西方发达国家已广泛使用人力资源管理系统，其他一些软件系统如EP(企业资源计划)，、WFM(工作流管理)等在开发过程中预留了与人力资源管理系统的接口，使得国外的人力资源管理系统今后的扩展难度降低。国外人力资源管理系统对于基于互联网技术的研究和支持不遗余力，以 Peoplesoft为例，其最新版本是完全基于互联网架构的版本，使得其易用性大大加强。

近些年，国外人力资源管理专业的实战教学得到了前所未有的发展。美国大学管理类的专业一般都有600～1300小时不等的社会实战要求，在人员测评与甄选、面试、培训等环节上均有模拟演练与实习。授课形式也多种多样，通常采用演讲课、讨论课、辅导课、实验课、个案研究、情景模拟、项目研究、角色扮演等课型，还有以学生为木的科研活动，通过导师耐心指导、同学密切协作，使学生的团队精神、创新意识和动手能力都得到培养和锻炼。教师使用的教学工具比较丰富，录像机、录音机、投影仪、电讯网络等现代教学工具十分普遍。在英国，各种授课形式均非常普及，由于信息的社会化程度高，人力资源专业的学生可以获得较多的实习职位和实战机会，实习多采用分散、自主联系形式，实习内容有别于集体安排，突出个性特征。

从目前的文献来看，国外对于餐饮连锁企业的人力资源管理比较重视，这方面的研究从比较早的时期就开始进行，并且相关理论已经发展得比较完善。在国外，针对不同规模、不同发展时期的餐饮连锁企业的人力资源管理问题都已经有了较成熟的解决方案。然而目前为止国内的餐饮连锁企业对人力资源管理的重视程度还不够，大部分餐饮连锁企业仍然存在着员工素质偏低、人员流动性较大人オ资源不足的回题，尤其是处在创业初期的餐饮连锁企业的人力资源管理解决方案还没有形成体系，专门针对餐饮连锁企业的人力资源管理特点的研究和理论还并不完善。

B. ^范文提纲格式

引  言：谈及餐饮行业案例的发展过程与现状

一、连锁餐饮企业现状——以“弄堂里”为例

企业简介

企业的人力资源管理与培训现状

连锁餐饮企业人力资源管理的重要性分析

连锁餐饮企业定义及形式

人力资源管理对连锁餐饮企业的重要性

三、“弄堂里”连锁餐饮企业存在的问题

缺乏正确的人力资源管理意识

(二)缺乏必要的培训需求分析

(三)培训时间投入过少

(四)培训管理部门人员素质偏低

四、“弄堂里”连锁餐饮企业实施人力资源管理与培训对策

树立科学的人力资源管理理念

(二)建立科学的培训体系

(三)实施有效的培训方案

(四)完善员工培训制度

结束语

C. 参考文献

[1] 宣子扬.餐饮行业人力资源管理的现状及分析[J].商场现代化，2017.016..

[2] 霍佳慧.连锁化餐饮企业的人力资源管理[J].时代金融，2013.03.

[3] 陈子阁.基于员工激励视角下餐饮行业人力资源管理体系构建的研究包量[J]. 科学中国人，2015:015.

[4] 张智琦.我国连锁餐饮行业人力资源管理困境与对策研究[M].西南交通大学，2018.25-152.

[5] 王菊香.我国餐饮业人力资源管理创新及问题研究——以海底捞为例包量[J].当代经济;2019.001.

[6] 雷晓娟,肖东. 餐饮行业人力资源管理问题的对策分析[J]. 新商务周刊，2016:006.

[7] 黄竞,曹婷婷.探析酒店餐饮业人力资源管理优化策略[J].纳税,2019:11-25.

[8] 李进军.新形势下餐饮业人力资源现状及问题研究[J].四川旅游学院学报,2018:07-10.

[9] 周景昱.完善酒店餐饮业人力资源管理的策略研究[J].中国管理信息化,2017:08-15.

[10] 冯新悦.餐饮业人力资源考核体系研究——以肯德基和海底捞为例[M].商,2016:06-15.

[11]中国知网   s:// .cnki.net/

[12]百度文库 - 让每个人平等地提升自我   s://wenku.baidu.com/