我国“舌尖上的安全”之我见_开题报告

一、文献综述

（一）国内研究现状

    食品安全问题是世界各国都非常关注的重大问题，很多学者对此进行了广泛研究。国内学者和社会工作者主要在社会学、管理学和经济学三方面进行了比较深层次的研究：

1.基于社会学的研究

在宏观层面，张红波通过暴露一系列的我国食品安全问题来分析食品安全的状况。吴永常从环境状况日益恶化、大气污染、水质污染、土壤污染等方面入手分析了我国食品安全的现状。在消费者方面，李浩异等认为农民文化素质影响了他们对食品安全问题的重视以及农民的经济状况使他们在购买食品时更多考虑价格因素而不太考虑安全因素。王希认为市民对现在市场的食品安全缺乏信心，对遇到食品安全问题时进行投诉的意识十分薄弱等。在消费者自身原因方面，李冬玲分析了我国居民在食品安全方面存在模糊认识和忽视标准及法规的可操作性和有效性。史根生等对我国居民的食品安全知识、态度、行为等方面的现状进行实证分析。在生产者原因方面，谢敏等提出由于生产经营者将食品的包装直接接触食品，而致使包装容器对食品的污染等。赖林梅等也分析了在食品加工过程中大量使用添加剂的企业经营者的行为。刘丽等独创性地提出了企业在食品加工和贮藏过程中产生的毒素以及生产新型食品的安全性还不够清楚的情况下所引起的食品安全问题。在政府方面，衡志诚指出政府由于存在多头管理等问题,往往使食品安全沦为谁都管、谁都不负责、始终搞不好的境地。王琼雯分析了在食品安全领域出现的一系列重大事件，根本原因还在于没有形成有效的失职行为责任追究制度。刘光龙提出了食品安全召回制度。侯瑜指出了我国食品安全监管与发达国家的差距。卢燕通过对我国食品安全问题产生的原因及影响分析，提出了食品安全社会强制责任保险制度。

基于经济学的研究

学者们主要从食品安全问题产生的原因（信息不对称、道德风险、社会规制等）和消费者行为两个方面进行了研究，提出了相关建议和措施。

在食品安全问题产生的原因方面，大多数学者认为食品市场的信息不对称是造成食品安全问题产生的最根本原因。李功奎等认为信息不对称引起的生产、经营者的机会主义行为以及消费者的“逆向选择”，最终导致了食品质量安全问题的发生。徐晓新认为食品生产和流通链条中存在的信息不对称以及食品加工过程中的质量控制不完善是食品安全问题产生的主要原因。岳中刚利用二阶段的完全信息动态博弈模型,分析了我国食品安全监管体制下监管者的寻租行为，认为食品安全监管制度安排的变化,可以防止监管者的寻租行为。黄浩等从信息经济学和规制经济学的角度出发,探究了导致食品市场失灵现象的主要原因。卢阳春认为在目前我们的市场还不是一个信息及时充分流动的有效市场的情况下，生产厂家(包括经销商)就有可能钻市场监管不力的漏洞。王可山等通过数理模型分析及案例印证认为，生产者每期获得的收益、可能获得的额外收益、被发现的概率、被发现支付罚金后获得的收益、生产时期等因素与食品生产者的道德风险行为密切相关。唐晓燕通过交易成本论分析指出企业失信的成本大于其收益或失信行为不能产生足够的损失是造成食品安全问题频频发生的重要原因。

基于管理学的研究

主要集中在以下四个方面：分别是政府行政管理、食品供应链管理、法律法规体系管理以及保障体系管理。

振伟提出在食品安全监管中，要突出五个环节的管理和六大体系建设。俞曼华从我国目前的食品安全监管模式出发，认为我国在食品安全上存在多头监管、多头许可的问题。

陈原从我国食品安全供应链综合管理的结构框架出发，提出必须建立一个有效的信息平台系统，提高管理的信息技术含量。张云华等应用交易成本经济学等理论从交易成本、风险和不确定性以及消费者需求与企业质量声誉角度分析了安全食品供给中纵向契约协作的必要性。

谢杨等认为我国可以借鉴国外成熟经验，制定出适合我国国情的相应的食品安全法规标准。刘为军等提出要加大我国食品安全法律法规体系建设。顾林生等提出了重视食品安全危机管理预案的作用，并从组织机构、信息发布、以及应急管理机制等方面建立和完善我国的食品安全危机管理法规体系。

韩沛新提出要建立一个能够支撑国家经济发展和参与国际竞争的农产品质量安全标准体系的重要性。张惠才等认为认证体系在食品安全管理上具有显著效果的。郑筱萸认为建立一套政府主导型的农产品安全追溯体系、信用体系是保障食品安全的重要手段。

（二）国外研究现状

1、食品安全控制体系研究

对食品安全控制体系构成的研究通常分两个角度。一是从构成要素来分析，例如，Whitehead，A.(1995)提出了食品控制体系包括六个要素。二是从控制体系的监管主体来分析，例如，DeWaal，C.(2003)从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更为理性的食品安全管制体系。食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键是要看它是否具有足够的透明性。

食品安全管理技术研究

主要研究有：食品安全HACCP全程监控体系、风险分析、食品安全追溯体系等。Koop-mans等人指出，食物传染病毒是一个突发性的问题。Martin等人提出，应利用食品安全标准和HACCP来控制食物传染病。Taylor等人提出HACCP食品安全管理体系对阻止世界范围内食物传染病的扩大是一个重要的工具。风险分析主要是对食物供应链过程中各个环节可能产生的，害进行评估和鉴定，来找出有效的管理方案。Maze等分析了食品供应链中食品质量与治理结构的关系问题。Vetter等讨论了食品产业治理结构中纵向一体化解决消费者无法识别质量特征的信任品(Credencegoods)市场上存在的道德风险问题。学者认为建立食品可追溯体系(FoodTraceabilitySystem)是重要的。WHO提出了全面应用风险分析技术，构建新型监测网络的宏伟计划，强调对农场动物进行食源性病原菌的监测对于暴露评估是非常必要的。

基于经济与政治角度的研究

    有些学者从经济与政治角度分析食品安全。JohnM.评述了可以用来量化食品管制成本与收益的概念和方法，提供了基于设计和绩效的成本测量框架，并以美国强制推行HACCP为案例，讨论了流行的收益与成本信息对于量化评估的局限，对未来食品管制的收益和成本量化研究提出了建议。JulieA.探讨了国际贸易中食品安全重要性测量的经济方法。美国玛丽恩·内斯特尔通过对美国HACEP出台艰难过程的探讨和传统的基因工程食品里包含的政治问题和安全问题，阐述了食品安全的政治性因素。

范文提纲

引言

一 我国食品安全问题表现

（一）食品源引发的食品安全问题

（二）食品生产加工过程中的食品安全问题

（三）食品流通消费领域存在的食品安全问题

 二 我国食品安全问题成因分析

（一）法律保障体系不够完善

（二）政府部门的监管不力

（三）食品生产企业法律与道德缺失

（四）社会监督力量缺失

三 我国食品安全问题的对策建议

完善食品安全监管法律法规

完善食品安全监管体系

强化企业社会责任

构建社会监督体系

提高公众食品安全意识

三、参考文献

[1]陈晓升.我国食品安全问题的成因及对策探析[D].华中师范大学,2011(05). 

[2]李静.我国食品安全监管法律问题研究[D].中国海洋大学,2008(06). 

[3]乔凯源.现阶段我国食品安全问题及对策研究[D].山西财经大学,2014(02). 

[4]李名梁.我国食品安全问题研究综述及展望[J].西北农林科技大学学报(社会科学版) ,2013(05). 

[5]卢剑;孙勇;耿宁;徐春祥;张晓强.我国食品安全问题及监管模式建立研究[J].食品科学,2010(03). 

[6]田艺斋.经济学视角下我国食品安全问题研究[D].西安工业大学,2014(05). 

[7]张红凤;陈小军.我国食品安全问题的政府规制困境与治理模式重构[J].理论学刊,2011(07). 

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[11]李瑾.我国食品安全问题经济学研究[D].内蒙古财经大学,2014(06). 

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