海底捞公司体验营销优化策略探究开题报告

（一）国外研究现状

体验营销最早出现于20世纪末的美国，伯恩德·H·施密特最早将体验营销称之为：“为体验所驱动的营销和管理模式”，并且将体验营销进行了战略分块，分别为：感觉体验、情感体验、创造性认知体验、身体体验和行为体验五个维度，随后，他又将这五个维度归纳为：感官、情感、思考、行动、关联。这五个维度也奠定了体验营销理论研究的基石，成为诸多体验营销案例的实际测量维度。发展至今，体验营销的相关原理己经逐步成熟，并且在商业活动中的运用也日益广泛，所发挥的功能和作用也越来越大。2014年，哈雷·曼宁和凯丽·博丁在《体验为王》，中指出，进入21世纪以来的消费者己经逐渐超越了产品及服务的使用者的身份，成为了集自己所需产品的规划者、评价者、使用者等多种身份为一体的人群。

国外对于体验营销在不同行业的发展现状也有相当一部分的研宄，并存在一些理论成果。肖贝瑞·赛义德（Saeedshobeiri）、米歇尔·啦罗什（Michel Laroche）和麦玆赫瑞·易卜拉欣（Ebrahim Mazaheri）2013年的《塑造电子零售网站个性：体验营销的重要性》分析了体验营销在电子商业领域的应用现状及重要意义。马克省拉·塔尼亚（Marco Platanian）、西尔维姬嗜·拉塔尼亚（Silvia Platania）和圣蒂西（Giuseppe Santisi）2016年在《娱乐营销，体验消费和消费者行为：商店中葡萄酒选择的决定因素》中总结出消费者的偷快的情感体验能够使其采取购买食品的行为，即良好的消费环境可以激发客户对于产品和服务的认同感。其他关于体验营销的研究成果还涉及到实体和网络的各行各业，如旅游度假、网络游戏、体育休闲等，体验营销的应用己越发广泛，并且助力着经济的增长。�崳�

此外，对于有助于拓展体验营销的因素也存在有与实例相结合的理论研究成果。如切纳（C.C.Chena）、曾雅妮（M.LTsengb）和林肯（Y.H.Linc）2014年的《消费者节日期间对体验营销的娱乐需求》研宄了节日元素与体验营销的关系。通过调查了解台湾在节日期间游客的消费行为，研究得知节曰期间的游客与非节日期间的游客在群体类型上并无明显差异，但是却有不用的情感需求。节日期间应针对具有各种不同体验需求的游客设置相应的体验营销策略，准确感知游客群体的感受及各种需求，配置相应的体验产品和服务以满足游客的期望，为游客提供足够的娱乐体验，开展可持续发展的活动，能够有效延长游客在节日期间的逗留时间和增加之后的访问次数，对于当地企业的繁荣发展和区域文化的宣传有重要的意义。�崳�

（二）国内研究综述�崳�

与国外相比，体验营销在我国国内的研究起步虽晚，但是其发展却十分迅速。从目前我国国内对于体验营销的整体研究情况来看，首先我国学者己经对体验营销进行了广泛多角度全面的研究，体验营销的概念日益清晰，体系也日益完整，其中也有不少出色的论著，如罗娜（2017）的《体验营销在线下实体店中的运用》相对于看不见摸不着的网上购物，体验营销通过与传统营销不同的体验式购物，让消费者在购物中就能感受到售后的体验和愉悦的购物体验，满足消费者的精神需求。同时在梳理体验概念的基础上，评介了体验营销相关概念的测量、“怀旧”等特殊体验现象，使得体验营销理论更加的具有针对性和现实意义。随着我国餐饮业的不断发展，体验营销在餐饮业中也逐渐出现，关于餐饮业体验营销的研宄开始逐渐出现，如赵国军（2017）以实证性的研宄方法探究了顾客的参观体验现状，得出了影响顾客的餐厅体验感受的几大主要因素。杜红艳（2015）的《餐饮企业体验营销策略探析》在体验营销理论的基础上阐述了徐州大众餐饮企业实施体验营销的必要性及策略，指出在餐饮服务业中，消费者注重良好的饮食体验，因此积极结合自身特色来探索体验营销以加快自身的转型升级对于大众餐饮业的可持续发展十分有必要。王淑芹，邱敬玮（2015）的《中小型餐饮企业的服务营销策略研究》在通过分析我国中小型餐饮企业服务营销的现状和其中存在的问题来论述餐饮行业服务营销的重要性之后，对我国中小型餐饮企业开展服务营销提出餐饮服务要个性化、特色化、形象化，餐饮企业应追�嵡罅罟丝吐�意的目标，餐饮产品的质量是给顾客带来良好体验的基础，加强内部营销和发挥员工潜力这四条策略。

对于老字号食品企业的发展，吴非（2016）提出老字号餐饮企业的市场经营策划需要效率与效力必须共同执行。作为老字号餐饮企业，亟须新颖的营销理论做指导，一种新颖的营销理念能够让老字号餐饮企业走出困境，在餐饮行业中重新树立品牌优势。吴国峰（2015）的《新形势下老字号食品品牌发展策略分析一一以浙江老字号为例》ｓ中指出老字号餐饮应充分自身品牌商誉、饮食文化等优势，克服自身的劣势和不足，进而盘活老字号食品品牌资源。除此之外，也存在少数基于实际调查而对体验营销策略进行探究的案例研究。如宋志金（2016）的《餐饮企业体验营销策略研宄——基于四川达州餐饮市场的调査》指出达州餐饮企业应创新营销意识、树立体验营销理念，即餐饮管理者需利用各种手段满足顾客需求，建立科学的顾客信息获取机制、深度识别顾客体验需求，构建新颖独特的体验主题、实施相关体验活动，为顾客提供包括感官、情感体验在内的多维度体验，对服务员工给予充分授权和全面培训以提供体验良好的服务。

（三）研究述评��

从上述中可以看到，目前国内外的学者在餐饮营销方面的研究已经不止局限于理论的研究，还拓展到了餐饮服务、体验和品牌等方面的营销策略，但是由于体验营销理论产生的时间还比较短，所以国内外学者在这一方面的研究还不够深入，还需要进行深度的研究。我国的老字号餐饮企业具有独特的适合开展体验营销的特点，以及在体验营销方面独特的优势，然而笔者在查阅了我国目前老字号餐饮业的相关文献后发现，目前老字号餐饮业的发展状况并不是十分乐观，整体的研究还有待进一步完善，因此本文结合海底捞进行具体的案例分析，针对其目前存在的问题提出了具体的建议，希望可以促进我国老字号餐饮业的进一步发展。本文运用施密特体验营销理论，感官、情感、思考、行动、关联五个维度，再增加餐饮行业的娱乐性特点，以感官、情感、思考、行动、关联、娱乐六个维度对海底捞体验营销进行深入分析，从现状、问题导入，进而提出有效的解决对策。

二、^范文提纲

本文提纲如下：

一、体验营销理论基础

（一）体验营销的概念

（二）餐饮企业发展体验营销的依据

二、海底捞体验营销现状分析

（一）感官体验营销

（二）情感体验营销

（三）思考体验营销

（四）行动体验营销

（五）关联体验营销

三、海底捞体验营销存在的问题

（一）感官体验营销存在的问题

（二）情感体验营销存在的问题

（三）思考体验营销存在的问题

（四）行动体验营销存在的问题

（五）关联体验营销存在的问题

四、海底捞体验营销优化对策

（一）感官体验营销优化对策

（二）情感体验营销优化对策

（三）思考体验营销优化对策

（四）行动体验营销优化对策

（五）关联体验营销优化对策

五、结束语

参考文献��

致谢

三、参考文献

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