湛江市餐饮业的营销现状存在问题及对策_开题报告

湛江作为“中国海鲜美食之都”，餐饮业是支撑这一招牌的顶梁柱。地处亚热带的湛江，三面环海，风景秀丽，气候宜人，有丰富的海洋资源，造就了湛江餐饮的第一品种，海产品品种丰富，产业规模大，其对虾产量占全国六分之一，出口占全国六成，湛江霞山海产品交易市场是全国最大的海产品批发市场，海产品不但畅销全国，还远销欧美。湛江的海鲜天然新鲜，质优价廉，闻名遐迩，在海鲜专业市场，农贸市场都有大量供应。全市各大宾馆、酒店乃至街边的小食店都有许多海鲜菜式。除海鲜外，湛江因其所处环境、气候、物候、风俗不同，形成了自己的风味食品。如：白切鸡、白切狗、清煮花蟹、沙虫汤、沙螺汤、油炸虾饼、海康白米乙、雷州大粽、木叶夹、糯米甜糟、番薯丝粥等，有着如此丰富资源的餐饮业，对于湛江人来说，湛江无疑是海鲜之都，然而走出本土，湛江海鲜名号却并不如想象中的响亮。湛江海鲜产品可谓首屈一指，如通过加工冷藏的明虾运到外地后，外地人只觉得虾好吃，却不知道这是湛江海鲜，名声不显。目前餐饮业进入微利时期，面临着激烈的市场竞争，湛江餐饮业如何积极应对，在竞争中求得生存发展，不断提高经济效益，餐饮企业必须运用市场营销学原理，研究市场需求，树立以消费者需求为导向的整体营销观念，主动适应市场，开拓市场，提供优质的产品和服务，满足消费者需求，努力扩大销售。

一、文献综述

（一）国内餐饮业营销研究现状

餐饮行业在我国己有5000多年的历史，并形成一种特有的饮食文化。中国拥有十三亿人口，是世界上最大的餐饮市场。在加入WTO之前，我国对餐饮业营销研究得比较少，只有零星的文章发表。加入WTO后，随养众多国际知名餐饮企业陆续进入中国市场，特别是一些特色鲜明，服务完善的餐饮企业的进入，中国餐饮业才逐渐感到危机。大量研究文章发表，呈现井喷现象。经过多年不断学习，取得了一定的成绩，但几乎都是相互模仿，没有形成自己独特的竞争力，与国际餐饮企业相比，差距仍然很大。可以说，我国餐饮业仍处于现代餐饮业发展的初期。

餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。研究的方向有偏向于高档型餐饮市场，如杨鸿贵于2006年所发表的《北京品阁酒楼营销诊断与对策研究》、张志勇于2012年所发表的《南京古南都餐饮集团服务营销创新研究》等，也有研究便利型大众餐饮市场，如翟金芝，赵希男于2015年所发表的《安徽省中小型餐饮业营销模式研究》、杨舒婷于2015年所发表的《高校周边餐饮业市场营销策略》等，但更多的是综合性的研究文章，如郭健波于2008年所发表的《餐饮业服务营销策略的初步研究》、姜赫南于2014年所发表的《餐饮业与市场营销》等。而对湛江市餐饮业营销的研究文章，目前还是少之又少。

（二）国外餐饮业营销研究现状

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。国外餐饮业营销的研究有个发展过程，美国营销学者麦卜锡教授在20世纪的60年代所提出著名的4P营销组合策略，即产品（Produet）、价格（Priee）、分销（Place）和促销（promotion）。服务营销学者Booms（1981）等基于McCarthy的研究架构，进一步提出了7P营销组合来说明服务营销的完整内涵，7P中除传统的4P以外，还包括了人员（Personnel）、实体设备（Physical Fa-cilities）和流程管理（Process Management）。1991年Kot-ler提出：营销是以市场为焦点，以消费者为导向，整合市场资源以满足消费者需要，并达到组织行为目标的一种活动。

传统产品的4P或是服务产品的7P，都是从生产者的观点来看目标市场的营销。近年来随养公众消费者市场的日渐成熟，消费者逐渐取代了生产者，成为营销体系的核心。美国营销专家劳特朋（Lauterbom）教授以消费者需求为导向，重新设定了市场营销组合的四个基木要素，提出了4C的营销理念：即消费者（Consumer）、成本（Goat）、便利（Con-venience）和沟通（Communication）。4C强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位，其次是努力降低顾客的购买成木，并且要充分注意到顾客购买过程中的便利性，最后还应以消费者为中心实施有效的营销沟通。

进入21世纪后，营销理论又从以顾客为中心进一步发展到维持和顾客的关系阶段。Ettenberg于2003年提出了以关系营销为核心，重在建立顾客忠诚的4R营销理论，即关联（Relativity）、反应（Reaction）、关系（Relation）和回报（Retribution）。4R理论强调企业与顾客在动态的市场变化中应建立长久互动的关系，以防比顾客流失，赢得长期而稳定的市场；其次，而对迅速变化的顾客需求，及时发现和挖掘顾客的渴望，同时建立快速反应机制以对市场变化快速作出同应；最后企业与顾客之间应建立长期而稳定的朋友关系，从实现销售转变为实现对顾客的责任与承诺，以维持顾客再次购买和顾客忠诚。因而越来越多的企业己开始把顾客满意作为组织绩效的重要预测指标，顾客满意的长期结果主要体现在顾客忠诚以及之后的顾客保留，丰日汽车前销售部高级副总裁和首席行政官Dave iliingworth强调“满意度唯一有意义的衡量标准，就是顾客是否会再度光临”。Oliver（1997）把忠诚定义为忠诚是顾客对未来始终如一重复购买某种产品或服务的承诺。总之，4R营销理论强调企业的首要任务在于透过种种的方式强化并维系与客户的关系，顾客关系管理目的就在于顾客保留。

二、^范文提纲

引言：

一、湛江市餐饮业营销的现状

（一）湛江餐饮业的发展简况

（二）湛江餐饮的主要特点

（三）湛江餐饮业营销的现状

三、湛江市餐饮业营销存在的问题

（一）没有形成湛江菜系

（二）服务水平低

（三）营销观念落后

（四）高技术的营销人才缺乏

四、对策与建议

（一）政企合力打造湛江餐饮业品牌

（二）提高餐饮业服务水平

（三）丰富餐饮业营销理念

（四）加强旅游网络营销人才的培养

三、参考文献

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