甜菊糖苷提取工艺的研究_开题报告

一、文献综述

1、甜菊糖苷甜味成分研究进展

甜菊糖苷(Steviol glycosides)属苷类化合物。苷(glycoside)又称配糖体或杂糖体，是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物通过糖的端基碳原子连接缩合而成的化合物。苷水解后生成糖和非糖两部分，其非糖部分称为苷元或配基、配糖基(aglycone)，苷元部分是四环双萜化合物。糖基部分有葡萄糖基(-G)、鼠李糖基(-Rh)。自1918年Bertoni从甜叶菊中分离出甜叶菊苷(stevioside)以来，迄今为止，已经从甜叶菊中分离得到11种甜菊糖苷类化合物。

2、甜菊糖苷的理化性质研究进展

甜菊糖苷纯品为白色结晶粉末，熔点为198℃，易溶于水，在水中的溶解

度为0.12 %，可溶于二氧六环、二恶烷、甲醇、乙醇、四氢呋喃，不溶于苯、醚、氯仿、丙二醇、乙二醇等有机溶剂。甜菊糖苷耐热性强，稳定性好，在酸碱盐类介质中不分解，可防止发酵、变色、沉淀等。甜菊糖苷与蔗糖相比，甜菊糖苷有如下优点: (1)安全性高、可靠、无毒、无副作用，对人体没有现在性、潜在性、遗传性危害。(2)高甜度、低热卡(热量只相当于蔗糖的1/300)，且具有一定的药理作用。(3)物理、化学性能稳定，无发酵性，有良好的耐热性，不易见光分解。在95 ℃下加热处理2 h甜度不变，即使加热8 h甜度降低也很少。pH在3-9内十分稳定，100 ℃下热处理1 h也无变化。因而可延长甜菊糖苷制品的保质期。(4)甜味与蔗糖相似，但持续时间比蔗糖长。(5)耐盐性良好，无美拉德褐变现象，不易被微生物同化、发酵、变色、沉淀等，极利于保持饮料及食品原来的美感。(6)甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品饮料可大大降低用糖成本[9]。同时甜菊糖苷与蔗糖混合使用甜味有显著的相乘效果，随着浓度的增加，其甜度倍数有所下降，与有机酸如苹果酸、酒石酸、谷氨酸及其盐等混合使用可以改善甜味质量，在食盐存在的条件下，甜菊糖苷的甜度倍数会有所提高 。

3、甜菊糖苷提取分离工艺研究进展

甜菊糖苷极易溶于水和醇，从甜叶菊中提取甜菊糖苷一般用水和乙醇。甜菊

糖苷的提取主要采用浸提法、煎煮法、回流法、发酵法、连续逆流提取法等。赵

永金等人通过对提取甜菊糖苷方法的比较，发现甜菊糖苷的提取率以蒸煮法

为最高，冷水浸泡法次之，发酵法较低。发酵法较低是由于在酶和微生物作用下

部分甜菊苷发生了分解之故。浸提和发酵法，生产周期长，产品色泽较重，工艺

复杂。相比较而言，蒸煮法的生产周期短、工艺操作简单、产品质量较优。因此

蒸煮法适宜于工业生产。然而几十年来，甜菊糖苷的加工技术一直未能有很大的

突破与发展，一直还是延用间歇式浸泡法提取甜菊糖苷。随着规模化种植的展开，

甜菊糖苷的生产与加工都面临着技术上的升级与现代化。采用连续逆流提取法提

据报道，通过热水浸提的甜叶菊原液里含有大量的蛋白质、有机酸、皂苷、叶绿素、无机盐等杂质, 这些杂质的含量是糖苷含量的5倍-7倍，必须对其进行纯化处理。

二、^范文提纲

摘要:

1. 前言

1.1 研究目的

1.2 甜叶菊的结构分布与理化性

1.2.1 甜菊糖苷的结构

1.2.2 甜菊糖苷的理化性

1.3 甜菊糖苷的应用

1.3.1 甜菊糖苷在食品中的应用

1.3.2 甜叶菊干叶残渣在其他方面的应用

2. 材料及方法

2.1 原料与试剂

2.2 仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 甜菊糖苷样品水分含量测定

2.3.2 甜菊糖苷的提取

2.3.3 甜菊糖苷含量检测——液相色谱法（仲裁法）

3. 结果与分析

3.1 甜叶菊样品水份测定结果

3.2 甜菊糖苷标准曲线及其回归方程

3.3 不同溶剂对甜菊糖苷提取的结果

3.4 对甜菊糖苷提取方法的分析

3.4.1 提取溶剂对提取甜菊糖苷含量的影响

3.4.2 乙醇浓度对提取甜菊糖苷含量的影响

4.不同提取工艺的优劣对比

参考文献

三、参考文献

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