浅析民营企业的成本管理——以酒店行业为例_开题报告

文献综述

改革开放以来，涌现出诸多成功的民营企业，但在现如今全球经济不景气的大环境下，尤其在随着中央反腐政策的继续高压维持，酒店行业“马太效应”现象将会更加明显。在这样的形式下，完善企业内部的成本管理尤为重要！了解酒店业成本控制问题的重要性，分析问题解决问题，根据自身经营的特色，形成适合自身的成本控制经营战略。从采购成本、人力资源成本控制、能源成本控制出发，全面进行成本控制。

成本的起源，既有客观因素，也有主观因素。其客观因素是数量因动因、批次动因、产品动因、加工过程动因和工厂动因等五类；其主观人因素是指人本身，包括人的成本管理意识、团队意识、主人翁意识、工作态度和责任感等，这些对成本也有驱动作用。

国外关于成本控制的研究。成本控制产生于19世纪近代工业经济发展的萌芽时期，其发展大致经历了三个阶段：第一阶段是指20世纪50年代以前，在制造业，当时的成本含义主要是指产品的制造成本；第二附段是20世纪50年代以后到60年代末。随着科技的进步，生产力的提高，人们对产品质量和功能的重视，陆续出现了新的成本控制方法；第三阶段是指20世纪70年代以后， 人们关注的是导致成本发生的过程，开始从战略管理的角度对作业链进行分析，更加注重对管理全过程的成本控制。

国内对成本控制的研究。我国对于成本控制的研究落后于国外，其主要目的是强调节约，降低成本，并以成本升降作为考评业绩的重要依据。

     从实际运用来看，成本控制的现状也并佳。通过南京大学会计系课题组的一项专项调研《成本性态管理在中国企业的运用及思考》可以看出：首先，在成本习性管理的实践中，大多数企业成本划分为固定成本与变动成本，或可控与不可控成本；其次，大多数企业不是采用目标成本倒推法就是采用质量成本管理法，很少有企业用标准成本法。

（三）关于酒店成本控制的研究

据2016年我国旅游行业分析报告一文中统计数据指出：过去10年间，全球五星级酒店的每间客房平均收入年均增长率不超过2%，若考虑通货膨胀率，可以说是负增长状态。国内市场同样经历寒冬，2014年全国12803家占94.02%的星级酒店亏损59.21亿元，成为有史以来最大亏损年。2016-2021年中国酒店旅游产业市场运行暨产业发展趋势研究报告数据显示，2016年中国酒店业总体仍旧处于低谷，部分城市会有好转现象，但上升通道和下降通道取决于各地不一的供求关系。目前酒店业存在的问题和隐忧酒店建设超前，造成客源减少酒店缺少整体的宣传促销；从业人员流动性过大缺少有效的管理体制等等对酒店业今后的发展提出急需解决的问题。加强科学管理，实行成本控制、实现低成本运营、提升核心竞争力成为企业在市场竞争中发展的重要举措。彭云（2007）分析认为：从传统的等式“售价=成本+利润”向新等式“成本=售价利润”的转变。简单的“变加法为减法”，蕴含着思维方式的巨大转变，精细化成本管理思维的精髓就在于“逆推”，从顾客满意度出发，在保证酒店所提供的服务和产品的质量的前提下，通过有效的控制成本来实现预期利润，这同传统的将成本管理失败的风险转嫁给顾客，通过一味的提高售价来保证利润的做法大相径庭。酒店推行精细化成本管理，便将成本管理的目标从传统的“实现企业利润最大化”转变为“实现顾客满意度最大化”，使得成本管理的目标同酒店管理的目标相一致。精细化成本管理本身并没有具体的操作细则，针对不同酒店的实际情况，应当配合不同的具体成本管理步骤。在实施过程中，要注意持续改进，不断修正具体的成本管理办法。

（四）举例论证

本文结合经济全球化背景，国内政策导向的前提下，在全面分析国内酒店业成本控制问题的基础上，以“灵松山庄”餐饮成本控制模式为例，就当前酒店业的餐饮成本控制存在的问题进行研究，并提出注重“主观因素”的影响。

范文题纲

引言：酒店业发展的现状及成本管理对酒店经营的重要性。

一、成本控制的概念和意义

成本控制的概念

成本控制的意义

二、酒店业成本控制的内容

采购成本的控制

人力资源的控制

能源资源的控制

三、酒店业成本控制存在的问题

酒店企业缺乏深层的经营理念和经营战略、更欠缺成本战略

管理责任不明确，酒店企业内部成本体缺位

缺乏完善、严谨的成本控制体系

酒店成本手段缺乏科学性

设备陈旧老化，能源消耗大

经济要求的管理模式没有确立

四、酒店业改进成本控制的措施

调动员工积极性，降低人力成本

提高酒店信息化水平，利用互联网降低采购成本

强化内部控制，加大监督检查力度

管理模式必须不断变化，适应新形势的需要

五、灵松山庄餐饮成本控制模式剖析

六、结论

参考文献

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