浅谈我国星级酒店的成本控制-开题报告-文献综述-参考文献

一、选题的背景及意义

（一）背景

随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，第三产业不断崛起向前发展，酒店行业属于第三产业中的服务业，改革开放后，该行业在我国迅速发展起来，新建的本土酒店如雨后春笋般竞相开业，竞争变得异常激烈。然而国际酒店从我国改革开放以后，便进入我国市场谋求发展，以其先进的管理模式很快占领我国市场，在前期的市场开发中市场扩展顺利。国际酒店凭借着管理方式灵活的特点，进入我国市场后根据我国的市场潜力，结合我国的政治经济文化对酒店的发展进行定位，在我国具有国际品牌的酒店普遍位于我国一线城市，当地政府为了带动旅游业发展，特批一些高级酒店扩展规模，这就导致了一线城市有较多的国际酒店，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战，但这也将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，向国际标准靠拢。

（二）意义

面对更加激烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业发展的根本出路。因此，成本控制对于酒店经营来说具有重要意义，主要表现在以下几个方面：

首先，低成本可以使酒店在制定价格方面具有更大的灵活性。在价格基础上对竞争对手进行攻击或防御的价格战，可用有诱惑力的价格从竞争对手手中夺取市场占有率、扩大销售量；向较为成功对手的各种竞争战略发起攻击，可以获得超出平均水平以上的利润。

其次，低成本可以使酒店争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率。低成本是酒店制定低价格的基础，而低成本又是以保持甚至提高产品或服务的原有质量为前提的。这种保持甚至提高原有质量的低价格必然吸引更多的顾客。另一方面，由于企业的低价格，相对其他企业面言存在较大的边际利润，因而容易同顾客达成双方都比较满意的价格协议，达到巩固和维护现有市场占有率和企业市场地位目的。

第三、酒店的低成本使其对原材料价格上涨具有较大承受能力，同时能够在较大边际利润范围内应对各种不稳定的经济因素所带来的影响。

第四、低成本是形成产业进入壁垒的一个重要因素。酒店的低成本可以防止潜在进入者进入该酒店细分市场，从而维持酒店现在竞争地位。

二、国内外酒店成本控制研究现状

（一）国外研究现状

1985年，美国哈佛大学商学院教授迈克尔.波特在其所著的《竞争优势》中首次提出了价值链的概念，为我们提供了运用价值链纵向价值链、横向价值链、内部价值链进行战略成本分析的一般方法，将价值链做为成本分析的主要工具。

罗纳德W.希尔顿（Ronald W.Hilton）（美）在其著作《Cost Management》中认为企业应该充分重视成本管理理论和方法，并积极创造条件让其在现实经济环境中得到充分运用，通过分析成本信息进行企业决策，以更加科学有效地分析和解决问题。

贾依.坎达姆普利（澳）在著作《服务管理：酒店管理的新模式》囊括酒店运营、成本管理、营销及人力资源各方面，以服务管理为切入点阐述服务在酒店管理中的重要性。

阿里.阿尔巴斯（Ali Erbas）认为酒店企业要想提高盈利能力，必须做好对成本费用的控制工作，这就需要对同酒店合作的旅行社等旅游机构进行分析，提高效率，防止浪费。此外，需建立成本分析控制系统，建立涵盖责任中心管理者的职责、权利信息的组织结构图，以加强成本控制与核算。

乔纳森.伯恩斯在2012年的《细节决定利润》中提出企业一切都是为了利润，利润杠杆的关键因素是目标成本的完善制定。有好的目标成本，才会对利润的稳定增长的预测提供一定的保障。而长久不衰的企业都会有一套自己完善的目标成本管理体系，以保障企业的利润的增长。

（二）国内研究现状

宿春礼编写的《星级酒店服务手册》、《星级酒店成本控制手册》等一系列关于星级酒店管理的丛书很大程度上填补了我国该领域空白，尤其是《星级酒店成本控制手册》，对星级酒店经营过程中发生成本支出的所有细节过程都阐述控制要点与控制方法。书中融入了有关酒店成本控制的最新理论成果，每一业务环节的管理措施都有详细的论述和解释，为酒店管理人员提供了切实可行的管理方法技巧和科学规范的指导。

汲昌霖在在其文章《中国酒店业经营的分析与管理对策》中认为中国的市场经济性质决定了酒店经营以利润最大化为目标，这就必须做好成本管理与控制。通常所说的成本分析和管理侧重于产品成本核算，节流主要是达到降低消耗和节约开支目标，这是一个复杂庞大的数目，因此成本控制管理越来越受到管理层重视。作者分别从生产者和消费者成本两个方面分析如何降低酒店服务成本，力求最优配置资源，减小边际成本。

王德敏从“成本控制方案、内部管理制度、管理控制流程”三个维度入手，将人力成本、生产成本、采购成本、销售费用等九项成本费用逐一细化，详细讲解，以帮助企业更好地提高成本费用控制的精细化程度，对于编制公司费用预算、核算内容、管控方案有关键点、控制流程、控制方案”三位一体的控制方法，讲述了人力成本、材料成本、物流成本、库存成本、管理费用等九项成本费用的核算，为企业管理者在管理、控制成本以及提高效益上提供参考与借鉴。

万光玲在2010年出版的《餐饮成本控制》中以酒店经营管理过程中的供-产-销三个环节为串联，从人、财、物的角度，全面、系统地介绍酒店成本控制的方法和措施，增强酒店高级管理人员的成本管理意识，帮助其掌握成本控制的基础知识，堵塞成本管理漏洞，防控风险。该书以成本控制为核心，侧重于酒店成本控制的具体实例操作，为本文成本控制体系的设计提供了方法借鉴。

宋薇在《新时期下酒店的成本管理》中介绍，在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，我国酒店企业在成本管理观念及控制上相对落后。面对酒店业日趋激烈的竞争，要想在竞争中立于不败之地就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。而酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入，决定了其人工成本、固定成本以及间接费用巨大。本文所采用的作业成本管理，就是这么一种可以帮助酒店经营者更清晰地分析所经营酒店的产品成本管理方法。它可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各环节的潜力，为酒店经营中的各项服务产品制定出先进、合理的目标成本方向，继而真正实现在“成本领先”战略上领先竞争者。

徐敏在《酒店业采购成本的控制与管理》中提出，酒店业经营的过程就是耗费的过程，做好酒店业的成本控制很重要，在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节，本文由笔者结合自己的工作实践，分析酒店业采购成本控制存在的一些问题及改进建议。酒店业经营的目的是为了盈利，要想降低成本，增加收益，就必然要做好成本控制。在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节。因此，采购成本控制的好坏直接关系到                            一个酒店的经营业绩。采购成本下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料成本占营业成本的比例很高，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。

三、研究内容及方法

（一）研究内容

1.星级酒店成本控制的重要性：使酒店资源（人力、物力、财力）得到合理利用，达到节约成本、提高效益的目的。

2.多方面分析成本控制中存在的问题：通过对主客观因素（资金、加工、能源等）存在的问题进行分析，达到降低成本的目的。

3.针对成本控制中出现的问题提出相应措施：不断提高管理方式、深化管理体系，使得本土星级酒店在市场竞争中立于不败之地。

（二）研究方法

本文主要采用文献研究法、案例分析法。

1.文献研究法。首先对国内外酒店业成本控制的理范文献进行广泛阅读，对国内外在酒店成本控制的相关内容打好理论基础。

2.案例分析法。以本土星级酒店“浙江开元酒店集团”为例，就当前的酒店业成本控制存在的问题进行研究。

二、范文提纲

一、我国酒店业及国际酒店发展现状

二、酒店成本控制的意义

三、酒店成本控制存在问题

四、酒店成本控制的主要内容

（一）实施全面预算的控制

（二）酒店采购成本的控制

（三）酒店资金费用的控制

（四）酒店人力成本的控制

（五）酒店餐饮生产加工成本的控制

（六）酒店能源费用的控制

（七）酒店其他费用的控制

五、酒店成本控制的主要措施

（一）树立以人为本的成本控制理念

（二）设定成本预算模式，实施酒店成本考核制度

（三）设立成本监督体系，由专人监督检查的成本控制小组，实施全面成本控制

六、浙江开元酒店集团经营实绩分析

七、结论

三、参考文献

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